Презентация на тему по физике Агрегатное состояние желе

желе.
Задачи:
собрать сведения о желе;
собрать сведения

о свойствах веществ в различных агрегатных состояниях;
исследовать различные свойства желе
определить агрегатное состояние желе.

Вид проекта:
исследовательский; краткосрочный.

Метод: физический эксперимент.

Объект исследования: фруктовое желе.

2

фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов

варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.  

Большая советская энциклопедия

 …ЖЕЛЕ
Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое из фруктовых соков с прибавлением желатина. Лимонное желе.
Густая студенистая масса, получающаяся при длительной варке в воде костей и других животных продуктов.

Толковый словарь Ушакова

1.1. Значение слова «желе».

4

…ЖЕЛЕ — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов ), в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид.

Википедия – свободная энциклопедия

воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут

прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде.
Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения. После этого вливают отжатый сок и охлаждают.
Желе разливают в формы и охлаждают до застудневания.
Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
малина - 300 г, вода - 900 г, сахар - 180 г, желатин - 40 г, лимонная кислота - на
кончике ножа

1.2. Кулинарные рецепты.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

1. Что такое желе?

5

кофе с 2 чашками воды. 2. 1/4 чашки воды и

сахар довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растаял. 3. Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды в течение 1 минуты. 4. Горячий кофе соединить с сиропом в чашке, положить туда разбухший желатин и размешать до растворения. 5. Остудить и поставить чашку в холодильник на минимум 8 часов. 6. Желе будет очень мягким. Разложить по 2 или 4 бокалам, в зависимости от их размера 7. Холодные сливки взбить с коричневым сахаром и карри до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка выдавить на желе.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
6 ст.л. молотого кофе, 2 1/4 плюс 1 ст.л. воды, 1/2 чашки сахара, 1 1/2 ч.л. желатина, 2 ч.л. ванили, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 чашка сливок для взбивания, щепотка порошка карри (~1/4 ч.л.)

1.2. Кулинарные рецепты.

КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

1. Что такое желе?

6

желудки,  тщательно очистить, залить холодной водой (на 2 литра

воды 2 кг. Потрошков) и варить часа 2-3. Промытую печень положить за полчаса до окончания варки, а специи, морковь и  лук за 1 час. Также можно добавить по 0,5 гр. Корицы и гвоздики. Дальше холодец готовить точно так же, как мясной. Для того, чтобы холодец из птицы застыл, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за  10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Такой вид холодца можно готовить из любой птицы.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Потрошки 2 кг.                                       
Желатин 15 гр.                              
2-3 шт. лука репчатого
2 морковки
Петрушка
Лавровый лист
Чеснок
Черный перец горошком

1.2. Кулинарные рецепты.

1. Что такое желе?

ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ) ИЗ ПОТРОШКОВ ПТИЦЫ 

7

(франц. gaz от греч. chaos - хаос)
Агрегатное состояние

вещества, в котором его частицы не связаны или весьма слабо связаны силами взаимодействия и движутся свободно, занимая весь предоставленный им объем. Газ при заполнении сосуда принимает его форму. В отличие от твердых тел и жидкостей объем газа существенно зависит от давления и температуры.

СВОЙСТВА ГАЗА:
занимает весь предоставленный объем;
принимает форму и объем сосуда;
легко сжимается.

2.1. Свойства газообразных тел.

8

Одно из агрегатных состояний вещества, промежуточное между твердым и

газообразным. Жидкость подобно твердому телу, обладает малой сжимаемостью, определенной прочностью на разрыв, большой плотностью. Вместе с тем жидкость не обладает прочностью на сдвиг, вследствие чего под действием силы тяжести принимает форму сосуда, в котором находится, может непрерывно переходить в газ. В жидкости среднее расстояние между молекулами порядка размеров самих молекул и силы межмолекулярного воздействия весьма значительны. Этим, в частности, объясняются особые свойства поверхностного слоя жидкости на границе ее раздела с другими средами. Молекулы жидкости подобно частицам твердого тела, совершают тепловые колебания около положений равновесия. Однако если в твердых телах эти положения равновесия неизменны, то в жидкости они время от времени изменяются, что обусловливает текучесть жидкости.

2.2. Свойства жидкостей.

СВОЙСТВА ЖИДКОСТЕЙ:
Сохраняют объем;
Принимают форму сосуда;
Обладают текучестью;
Смачивают или несмачивают твердые тела;
Обладают поверхностным натяжением и др.

9

ТЕЛО
Агрегатное состояние вещества, характеризующееся стабильностью формы. Твердое тело в

отличие от жидкости и газа препятствует изменению формы за счет возникновения в нем упругих сил. В твердом теле частицы совершают малые тепловые колебания около некоторых положений равновесия. Твердые тела могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии.

2.3. Свойства твердых тел.

СВОЙСТВА ТВЕРДЫХ ТЕЛ:
Сохраняют форму и объем;
Механические свойства: твердость, хрупкость, упругость, прочность, пластичность;
Электропроводность и др.

10

Весы, мерный стакан, мензурка.
Обычный текст.
Термометр, часы, шар Паскаля.

Вольтметр,

миллиамперметр, батарейка, ключ, зажимы, соединительные провода.

3. Исследование физических свойств желе.

11

водой (в стакане помещается 350г воды) и упаковку желатина

(массой 30г) и заранее приготовленное желе.

В результате измерения мы получили, масса веществ до взаимодействия, равна массе веществ после взаимодействия. (весы уравновешивались с пустой посудой.)

12

= 150 мл = 0,15 л = 0,00015 м3

Решение:
13

различных веществ.
Мед - 1350 кг/м3
Вода морская – 1030 кг/м3
Вода

пресная – 1000 кг /м3
Масло – 900 кг /м3
Керосин – 800 кг /м3
Бензин - 710 кг /м3

Железо – 7800 кг/м3
Мрамор – 2700 кг /м3
Стекло – 2500 кг /м3
Бетон – 2300 кг /м3
Кирпич - 1800 кг /м3
Сахар-рафинад – 1600 кг/м3

Вывод: по своей плотности желе относится к жидкостям.

14

посуды, оно некоторое время сохраняет сою форму, а затем

расплывается в виде большой капли.

Вывод: желе ведет себя как очень густая жидкость.

15

деформация, которая исчезает после снятия нагрузки.
Вывод: в желе проявляются

упругие свойства, которые наблюдаются у твердых тел и у поверхностного слоя жидкости.

16

При воздействии на желе ножом оно легко разрушается.

наблюдается мениск.
Вывод: желе смачивает стекло.
17

на поршень желе выходит из всех отверстий.
Вывод: давление в

желе передается как в жидкостях во всех направлениях, то есть выполняется закон Паскаля.

18

воронку. Через некоторое время желе начнет вытекать из нее

в виде отдельных капель.

оно начинает таять, то есть плавиться и смешиваться с

водой.

Вывод: плавится желе как твердое тело.

20

волны различных частот.
Однако, такие оптические свойства характерны не только

жидкостям (воде), но и твёрдим телам (стеклу).

электрический ток?
Соберём электрическую цепь и

проверим, проводит ли желе электрический ток.

22

электрический ток?
Вывод: желе проводит электрический

ток, также как металлы и жидкие растворы.

23