молока и зависит от содержания и физического состояния его
компонентов. Технологические процессы производства таких молочных продуктов, как сгущенное молоко, сметана, мороженое, сыр и др., а также их качество контролируются и регулируются показателями вязкости.Так, по вязкости сметаны, сливочного масла, кисломолочных продуктов судят о качестве их консистенции, по вязкости смеси мороженого устанавливают взбитость и структуру продукта.