Слайд 2
Цель проекта:
Изучение некоторых физических свойств
масла и его влияние на человека.
Изучить литературные и электронные
источники информации.
Систематизировать, проработать, проанализировать и обобщить найденный материал.
Провести исследование отдельных физических свойств сливочного масла.
Сделать вывод на основе проведенного исследования.
Задачи:
Слайд 3
I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Сливочное масло – как оно появилось?
Слайд 4
Исторически, масло на столе являлось признаком достатка
и преуспевания. Для производства одного килограмма сливочного масла требуется
порядка 24 литра молока здоровой коровы.
Слайд 5
В IX веке на Руси сливочное масло было уже
широко известным продуктом питания. В договоре древнего Новгорода с
немцами (1270 г.) есть свидетельство о стоимости "горшка масла". "Акты исторические" указывают, что Печенежский монастырь, при отсутствии пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам.
Слайд 6
Пищевая ценность масла
Пищевая ценность
продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность,
биологическую ценность и его вкусовые достоинства.
Слайд 7
Из чего же состоит сливочное масло?
Оптимально сбалансированный комплекс
жирных кислот
Фосфатиды
Витамины
Белки
Углеводы
Вода
Слайд 8
Виды сливочного масла
Сладкосли́вочное
Кислосли́вочное
Вологодское
Люби́тельское
Масла с
наполни́телями
Слайд 9
Технология производства масла
Минимаслообразователь П8-ОС-2Т
Маслообразователь Я7-ОМ-3Т
Маслообразователь
Р3-ОУА-М
Слайд 10
Пороки сливочного масла
Крошливость
Мажущееся масло
Песчанистое масло
Прогоркание
Кислый привкус
Сырный вкус
Дрожжевой вкус
Плесневелый
привкус
Солодовый вкус
Металлический привкус
Салистый привкус
Рыбный привкус
Затхлый вкус и запах
Будьте внимательны!
Пожалуйста,
Слайд 11
Рецепт блюда, содержащий сливочное масло
«Бутерброды с красной рыбой»
Сливочное масло
Багет
Зелень
Красная рыба
Лимон
Ингредиенты
Приготовление
Нарезать багет кусочками. Пропустить через блендер зелень, соединить с маслом и снова перемешать блендером. Отсадить через шприц масло по краям на багет. В центр выложить рыбу в форме цветочка. Украсить лимоном и зеленью.
Слайд 12
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Изучение физических свойств сливочного масла
разных видов, путём практических работ
Построение графиков
плавления и отвердевания сливочного масла разных видов
Определение влажности разных видов сливочного масла
Слайд 14
Определение плотности сливочного масла
Лабораторная работа
№ 1
Приборы и материалы: масло разных видов, весы с
разновесами, линейка, мензурка.
Слайд 15
Вывод: плотность исследуемых образцов масла соответствует нормам для
данных МДЖ. Причем видим, чем больше МДЖ, тем плотность
масла меньше.
Слайд 16
Лабораторная работа № 2
Определение плавления и отвердевания сливочного
масла
Приборы и материалы: калориметр, сосуд с водой, электрическая плитка,
компьютер NOVA 5000, один датчик температуры.
Слайд 17
Графики плавления сливочного масла:
Доярушка
T(t)
FIN
Коровье сливочное
T(t)
T(t)
Слайд 18
Графики отвердевания сливочного масла:
Доярушка
FIN
Коровье сливочное
T(t)
T(t)
T(t)
Слайд 19
Вывод:
Изменение температуры как в процессе нагревания, как и
в процессе охлаждения, происходит не линейно, что характерно для
аморфных тел.
Слайд 20
Определение влажности сливочного масла
Лабораторная работа № 3
Приборы и
материалы: электрическая плитка, штатив, 2 зеркала, калориметр, датчик
влажности, NOVA 5000, весы с разновесами.
Слайд 21
mо – навеска продукта, г.
m – масса калориметра
с навеской продукта до нагревания, г
m1 – масса калориметра
с навеской продукта после нагревания, г;
Слайд 22
Вывод:
Все образцы рассматриваемого сливочного масла соответствуют ГОСТУ по
массовой доле влаги, значит, все виды успешно прошли испытания.
