Презентация на тему Программа учёта питания

Планирование питания
ведение номенклатуры диет
разработка и оформление типовых меню
разработка

рецептур блюд
расчет заказа продуктов поставщику
2) Повседневная работа с меню
составление и оформление "Меню-раскладки" ("Меню-требования") с расчетом стоимости и пищевой ценности, заменой продуктов
печать "Меню" для потребителей
ведение «Бракеражного журнала готовой продукции»
3) Учет продуктов
заказ продуктов поставщику и ввод прихода от поставщика
автоматическое списание продуктов по калькуляции или ручное списание
автоматическое ведение остатков
инвентаризация
учет складских единиц измерения, сроков хранения и санитарных сертификатов 
4) Итоговые документы за период (месяц) путем распечатки
"Ведомости анализа стоимости питания"
"Накопительной ведомости по расходу продуктов"
"Сводки по пищевой ценности рациона"

совершенствованию лечебного питания»
Постановление Минтруда РФ № 12 15-02-02 Методические

рекомендации по питанию учреждений социального обслуживания
Постановление Правительства РФ № 276 10-05-07 «Правила оказания услуг общепита»
Приказ Минздравсоцразвития РФ от 24 июня 2010 г. N 474н «Об утверждении порядка оказания медицинской помощи населению по профилю «Диетология»

Тексты см. на http://www.1cp.ru/m/rukdok/

7 дней, которое обязан составлять диетврач. Меню должно соответствовать

нормам потребления натуральным и по характеристикам пищевой ценности (а также стоимости).
Следствием типового меню является ассортимент продуктов (а также график поставки с объемами). Их следует приложить как технические условия к контрактам на поставку продуктов. Для правильной поставки требуется также указать ГОСТ/ТУ конкретизирующие названия продукта и фасовку. Техусловия конкурса следует также сопроводить указанием о резерве срока хранения (не ниже 20%)
Программа содержит средства расчета графика поставок и оформления бланков заказа.
Ежедневный заказ продуктов делают после расчета потребности продуктов, за вычетом имеющихся остатков. В программе имеется документ «Заказ продуктов», обработка «Расчет заказа продуктов», учет единиц поставки, округления, основных поставщиков по продуктам
Приход продуктов можно делать на основании «Заказа продуктов»

продуктов
повседневная калькуляции расхода продуктов и стоимости блюд выполняется в

документе «Калькуляция»: составление меню, оформление выходных документов по меню, расчет итогового количества продуктов, размещение потребности по складским остаткам, создание расходных документов на продукты, расчет движений по накопительным регистрам: стоимости, натурального потребления, пищевой ценности – раздельно по категориям питающихся
Реализованные детали:
Заполнение меню из типового и вручную
Учет пробы
Различные складские единицы измерения
Подбор остатков из нескольких партий
Округление при выдаче
Несколько складов
Многократная выписка расхода, дозаказ недостающих продуктов
Развитые средства настройки выходной формы «Меню-требования»
Меню на дополнение и возврат

обязательным для всех пищеблоков организованного лечебного питания (приказ МЗ

№330), предоставление сведений о пищевой ценности обязательно и для всех других (постановление Правительства РФ №276 от 21.05.07 «Правила оказания услуг общепита»)
Справочник характеристик пищевой ценности – пополняемый (в 1С-питание 7.7 фиксированные 15 характеристик, а утвержденные в 2008 году «Нормы физпотребностей» содержат 26 нормируемых показателей). Состав характеристик меняется и для продуктов и для блюд, можно отключать временно неиспользуемые характеристики.
Программа содержит средства расчета характеристик ПЦ блюд по продуктам с учетом потерь при кулинарной обработке
В программу включен каталог пищевой ценности продуктов «Скурихин-2007»
Документ «Калькуляция» формирует движения по накопительным (оборотным) регистрам «Пищевая ценность» и «Натуральное потребление».
Отчеты для контроля пищевой ценности: «Накопительная ведомость по расходу продуктов (диетология)» (3 формы, не путать с бухгалтерской НВРП) и «Сводка по пищевой ценности»
Учет пищевой ценности ведется раздельно по категориям питающихся

Р 53106 «Методы расчета отходов и потерь сырья» для

документированного расчета норм отхода при холодной обработке продуктов
Документ создает запись в регистре сведений, данные затем используются в расчетах (при ежедневных калькуляциях)
Изменить значение %отхода можно вручную или следующим документом «Акт проработки»

бухгалтера)
Формы из приказа Минздрава №330
Блюда с диетами
Характеристики пищевой ценности

(калорийность, белки, жиры, углеводы и т.д.), состав можно пополнять, есть средства загрузки данных
Средства оценки рациона
Поставляется с заполненным справочником продуктов, пищевой ценности, блюд. Есть загрузка рецептур из внешних источников.
Средства диетологического учета: контроль по пищевой ценности, натуральному потреблению

сведениями о пищевой ценности

детского и диетического питания»

«Калькуляция»; бланк заказа блюд
Персональный профиль питания: справочник «Питающиеся»; персональный

заказ блюд; суммирование общего заказа по персональным отчет по персональному потреблению в сравнении с нормой
Контроль контрактов на поставку продуктов: справочник «Договора»; спецификация контракта по сумме, номенклатуре, цене, объемам; отслеживание остатков по контрактам при текущем учете; сводка по исполнению контрактов
Поставка электронных сборников рецептур и типовых меню (готовых рационов питания, диет) через online.1c
Визуальные средства оценки рациона: графическое представление динамических значений по характеристикам пищевой ценности