Презентация на тему Татарская национальная кухня

подготовке к выбору темы проектной работы я узнала, что

моих сверстников интересуют вопросы:
-Какие блюда относятся к татарской кухне?
-Какие блюда вы готовите дома?

вы готовите дома?

исследования:
- изучить и систематизировать литературу по данной теме;
- рассказать

историю татарской кухни;
- выявить особенности традиционной татарской кухни.
Объект исследования: блюда татарской национальной кухни.
Предмет исследования: особенности татарской национальной кухни.

из поколения в поколение” (Минтимер Шаймиев)

История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными

и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Татарская национальная кухня развивалась на основе своих этнических традиций и под воздействием на кухонь соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.

шулпа (суп). Его подают на завтрак, обед и ужин.
При

приготовлении теста для
лапши и для пельменей ни в коем
случае нельзя применять молоко.
От этого бульон мутнеет и лапша или
пельмени быстро развариваются

манты – изюминкой своей кухни. Они готовят их с

тонкого теста (пресного), говядины и баранины (мясо должно быть с жирком).
Татарские хозяйки лепят
манты своими руками

Вторые блюда - манты

каждая нация имеет свой вариант пельменей.
У татар пельмени

являются
праздничным.
Пельмени всегда подавались с бульоном.
Ими угощали молодого зятя и его
дружков (кияу пилмэне).

кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель.
На второе

подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, потушенное в масле с луком, морковью и перцем.
Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, порезанную на кусочки. На гарнир используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен.
В праздничные дни готовят курицу,
фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык).

горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса и крупы

(пшено, рис).
К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном ( рисом).
Во время званых обедов подается «казанский» плов из отварного мяса.
К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак).
Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем
засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы
(казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством.
Зимой мясо хранят в замороженном виде.

блюд следует варить так, чтобы сохранить их вкусовые качества.

Куски мяса нужно заливать кипящей водой, чтобы вода только покрывала их. Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно необходимо вымочить в течение 5-8 часов; воду за это время надо сменить три-четыре раза.

плов из отварного мяса.
К разновидности мясных вторых блюд

следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак).
Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.
Татарский перемяч

делается с характерным маленьким отверстием наверху.
Беляш - распространённое в России
название татарского пирожка перемяч

с начинкой- обжаренная пресная лепёшка, начинённая пшённой кашей или

картофельным пюре.
По виду напоминает незакрытый
пирог или сочник - начинка
наложена на одну половину лепёшки
и закрыта сверху второй половиной

сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет, которые

подаются к чаю

теста с мёдом.
Чак-чак является обязательным особо почётным свадебным

угощением.
Чак-чак приносит в дом мужа молодая
жена, а также ее родители.

Другими словами, губадия, это пирог, с необычной начинкой. В

состав начинки входит: творог, изюм, курага, чернослив, хорошо отваренный рис, яйца. Пирог состоит из нескольких слоев, важно,
положить рис и яйца в конце

казанцы. Оно включено в список национальных татарских блюд около

шестидесяти лет назад первым шеф-поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым

книг по кулинарии, заслуженный работник торговли РСФСР.
В 2017 году исполнилось

90 лет со дня его рождения.

из ржаной муки и солода).
Во время званых обедов на

десерт подают компот из сушеного урюка.
В быт татар прочно вошел чай. Его пьют с молоком или пастилой, а также с сотовым медом.
Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов
гостеприимства.

о татарских национальных блюдах и их особенностях.
Изучила и систематизировала

литературу по данной теме.
Своими знаниями о татарской кухне поделилась на кружке «Национальные блюда», с ребятами своего класса, подругами и друзьями.
Выявила особенности традиционной татарской кухни.
Результатом работы стало создание презентации «Татарские национальная кухня»
На уроке технологии изготовила макеты национальных блюд своего народа для оформления уголка в школе «Традиции татарского народа».
Изготовила буклет на тему «Татарские национальные блюда» (подарила своим сверстникам, учителям школы).