Презентация на тему Казачья кухня в ранних рассказах М.А.Шолохова региональный компонент по географии

М.А. Шолохова» региональный компонент
Автор: учитель биологии, химии и

географии Фисенко М.В.

из-за того, что несет здесь свои воды Тихий Дон,

но и оттого, что живут по берегам этой реки смелые люди - казаки. Уж так повелось, что места их селений условно делились на три части: верхний, средний и нижний Дон. Имея общие традиции, обычаи, участвуя в одних и тех же военных походах, они обладали и некоторыми различиями. Касалось это, в основном, их образа жизни, религии, быта. Не исключением являлась и пища.
В этой работе я решила проследить, как питались казаки на Верхнем Дону и каким образом нашло это отражение в ранних рассказах М.А. Шолохова.
Выбор писателя и его произведений не случаен. М.А. Шолохов родился и вырос на Верхнем Дону, а свои ранние рассказы создавал в первой четверти XX столетия, когда казачьи традиции были еще живы, а сами казаки жили по законам дедов и прадедов.

три раза: завтракать, обедать и ужинать. Но на Дону

до сих пор эти слова произносятся не во всех семьях. Старые казаки предпочитают говорить: завтракать, полудневать, вечерять, а то и просто «исть». Вот и Шолохов использует казачий говор в своих рассказах.

«– Давай, бати, полудневать? Солнце, глякось, куля влезло, почти в обеды.  – Полудневать? Погоди...» «Бахчевник»
«– Скоро вечерять будем?  – Успеешь, непоседа, оголодал!». «Нахаленок»
«Старуха у загнетки загремела ложками; щи в чашку наливая, сказала: – Кличьте вечерять Гришатку». «Коловерть»
«Исть будешь отдельно, не могу с тобой помешаться». «Батраки»

описывает это старожил станицы Вешенской краевед А.П. Грибанов:
«Обычно за

день казачья семья садилась за стол три раза: завтракать, обедать, ужинать вечерять. Перед тем как сесть за стол, каждый член семьи мыл руки, вытирал их общим для семьи холщовым полотенцем и стая крестился на икону в переднем углу, произнося при этом в полголоса молитву, обычно «Отче наш».  Старший в семье, упирая хлебину в грудь, резал ее над столом на ломти. Ломти складывались на общее деревянное или глиняное блюдо, упавшие на стол хлебные крошки резчик тщательно ссыпал на ладонь и отправлял в рот.

лапшу кашу ели из общей чашки деревянными ложками. Мясо,

вареники, блины, огурцы, помидоры ели, беря руками из общей посуды, жареное мясо подавали на стол в жаровне (кастрюле) или на сковороде».

свиньи, козы, овцы, птица. В книге В.Н. Королева «Старые

Вешки» мы можем прочитать такие строки:
«Большинство казачьих хозяйств держали свиней и птиц. Первых выращивали летом на подножном корму, отгоняя в удобные места и оставляя без всякого надзора; осенью это были полуодичавшие животные. В 1898 году в вешенском юрту насчитывалось одиннадцать-тринадцать тысяч свиней, в еланском от четырех до пяти с половиной тысяч. Птица была несчитанной».

А поэтому всегда на столе у казака стояли мясные блюда. На мясном бульоне делали суп, щи, борщ, лапшу. Особенно казаки любили лапшу из птицы. На второе могли подать мясо: вареное, жареное,
тушеное, приготовленное с овощами, в том числе и с картофелем, А самые умелые стряпухи-казачки делали мясные рулеты, колбаски, начиняли свиные желудки, готовили птицу с кашей внутри, и уж в каждой семьей было соленое сало и топленый жир.

мясе и блюдах, которые из него готовились:
«В ноздри Алешке

так и ширнуло духом вареной баранины». «Алешкино сердце»
«На столе дымились щи; хмелинами благоухал свежий хлеб».
«Червоточина»
«Умылся; хозяйка предложила разжарить сало».
«Батраки»