Презентация на тему Определение глюкозы в продуктах. Исследовательская работа

Она необходима для мышечной активности и особенно для функционирования

мозга. Без этого невозможна жизнь. Недостаток глюкозы отражается на нашем самочувствии, проявляясь, как правило, в виде усталости. Мы знаем, что глюкоза поступает через кровь, и что на пустой желудок её средний уровень в крови составляет 1 г на литр. В случае поглощения углеводов уровень содержания глюкозы повышается, и наступает состояние гипергликемии. А когда содержание сахара в крови падает до 0.6 г на литр, возникает состояние гипогликемии. И, конечно же, наш рацион имеет непосредственное отношение к этому.
Как поддерживать идеальный уровень глюкозы? Как правильно организовать свой рацион питания? В каких продуктах питания содержится глюкоза? – Вот вопросы, которые меня заинтересовали и заставили обратиться к проблеме исследования.

в отдельных продуктах питания.
Задачи:

-выяснить значение глюкозы для нашего организма как источника энергии
-рассмотреть процесс образования глюкозы в природе
-ознакомиться с химическим строением и аналитически значимыми свойствами глюкозы
-ознакомиться с веществами-заменителями сахара и выяснить последствия их применения для здоровья
-ознакомиться с химическими методами определения сахаров
-методом иодометрии выяснить, в каких именно овощах содержится глюкоза и рекомендовать их для включения в рацион питания
-провести опрос-анкету учащихся на предмет употребления продуктов питания содержащих глюкозу

количестве содержится глюкоза, то можно составить рацион питания, поддерживающий

оптимальный уровень глюкозы в крови.
Поставленные цель и задачи, выдвинутая гипотеза определили:
Предмет исследования – глюкоза
Объект исследования – продукты(овощи, фрукты, ягоды)
Методы исследования:
-метод эксперимента – иодометрический(по Шорлю)
-анкетирование, в котором принимало участие 36 человек
Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались научные данные о свойствах и значении глюкозы для организма человека, экспериментальным путём доказано наличие глюкозы в отдельных продуктах, даны рекомендации по включению продуктов питания , содержащих глюкозу в рацион питания.

– бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, сладкое

на вкус. Она встречается почти во всех органах растения: в плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы в соке винограда и в спелых фруктах, ягодах. Глюкоза есть и в животных организмах. В крови человека её содержится примерно 0,1%.

виноградный сахар − глюкоза получила из-за продукта, где её

больше всего, − винограда. Кроме того, ею богаты:
вишня и черешня;
малина и земляника;
слива;
арбуз;
бананы;
тыква;
белокочанная капуста;
морковь;
картофель;
зерновые и злаковые.

она прибывает в смеси с фруктозой.

человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным

источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Способностью усваивать глюкозу обладают все клетки организма животных. Глюкоза в клетках может подвергаться гликолизу с целью получения энергии в виде АТФ. В связи с исключительной важностью поддержания стабильного уровня глюкозы в крови, у человека и многих других животных существует сложная система гормональной регуляции параметров углеводного обмена. При окислении 1 грамма глюкозы до углекислого газа и воды выделяется 17,6 кДж энергии.

напрямую принимают участие в реакциях, проходящих в нашем организме.

К простым углеводам относят: глюкозу, фруктозу, галактозу.
 
Сложные углеводы сначала расщепляются до простых углеводов, и только потом усваиваются. К сложным углеводам ученые относят дисахариды: сахарозу, мальтозу, лактозу; и полисахариды: крахмал, гликоген, клетчатку, пектины. Диетологи же считают сложными углеводами только полисахариды – вещества, состоящие из десятков и сотен моносахаров, которые медленно расщепляются и усваиваются организмом.

в 1861 году: тогда учёные уже знали, в каких

именно продуктах содержится глюкоза, и предполагали наличие в ней некоторых полезных свойств. Сейчас глюкозу получают путём гидролиза кукурузного и картофельного крахмала кислотами. В природе же глюкоза образуется в результате фотосинтеза в разных частях растения. В живом организме она подвергается сложным превращением, в результате которых получается диоксид углерода и вода. Эта простейшая химическая реакция сопровождается выделением энергии, которая и позволяет телам двигаться.

/                                                    

H

Глюкоза может существовать в виде циклов (α и β глюкозы).

Глюкоза — конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов.

C 6 H 12 O 6 .

и альдегидов. Кроме того, она обладает и некоторыми специфическими

свойствами:        

поэтому она широко применяется в медицине. В текстильной промышленности

глюкоза используется для отделки тканей. Для всех этих целей глюкозу получают из крахмала, подвергая его гидролизу в присутствии минеральных кислот.

организме.

имеют чрезвычайную степень сладости. Существует правило: лучше воздержаться от

всего этого. Карамельки с "фруктовым соком и виноградным сахаром", печенье "с содержанием сахара на 40% меньше", детская манная кашка "без кристаллического сахара" - подобными рекламными фразами производители продуктов питания стараются оградиться от слова-раздражителя – сахар. Рекламные лозунги умело выбраны: как правило, под словом "сахар" потребители понимают обычный сахар или же сахар-песок. А от него, как известно, набирают вес и портятся зубы. А такие определения, как фруктовый сахар, виноградный сахар и сахар-сырец звучат как приложение к здоровому питанию. Однако горькая правда остаётся правдой: каждый из этих видов сахаров, как и предосудительный обычный сахар, содержит 4 калории на грамм продукта и практически никаких питательных веществ. И они также могут вызывать кариес.

все они, как и большинство физико-химических, основаны на способности

сахаров окисляться в щелочной среде, восстанавливая при этом другие химические вещества с образованием альдоновых кислот. Количество восстановленного другого вещества эквивалентно содержанию сахара в растворе. Чаще применяют методы, основанные на окислении сахаров щелочным раствором окисного соединения меди с учётом количества восстановленной меди.

ягоды, дистиллированная вода, 15% раствор сульфата цинка, 4% раствор

гидроксида натрия, 20% раствор соляной кислоты, 10% раствор гидроксида натрия, индикатор метиленовый красный,6.925%-ный раствор сульфата меди, щелочной раствор сегнетовой соли, иодид калия, 25% раствор серной кислоты, 0.1-н раствор тиосульфата натрия,1% раствор растворимого крахмала, мерная колба, конические колбы, воронки, цилиндры, бюретки, водяная баня, титровальная установка, фарфоровая чашечка, фильтровальная бумага.
Ход работы:
Проведение анализа: в коническую колбу вносим пипеткой 3см3 фильтрата А, добавляем пипеткой точно 1 см3 6.925%-ного раствора сульфата меди и 1 см3 щелочного раствора сегнетовой соли, в течение двух минут доводим смесь до кипения, кипятим две минуты, быстро охлаждаем до комнатной температуры, прибавляем 1 см3 30%-ного иодида калия, 1 см3 25% серной кислоты и сразу же титруем 0.1-н раствором тиосульфата натрия до светло-жёлтого окрашивания, затем добавляем 3-4 капли 1% раствора растворимого крахмала(индикатор) и продолжаем титрование до исчезновения синей окраски. Проведение контрольного опыта: аналогично проводим контрольный опыт, в котором вместо 3см3 исследуемого раствора берём то же количество дистиллированной воды. Разность между величинами, полученными в контрольном опыте и при определении сахара в исследуемом растворе, умноженная на поправку к титру тиосульфата натрия, показывает количество восстановленной меди, выраженное в см3 точно 0.1-н раствора тиосульфата натрия( для глюкозы коэффициент 3.3).