Презентация на тему САЛЬМОНЕЛЛЕЗ

Их отличает всеобщая восприимчивость.
Человек в течение жизни может болеть

многократно.
На территории РФ и Свердловской области постоянно регистрируются вспышки ОКИ (от 5 до 300 случаев).
Источники инфекции: больные острыми, хроническими формами инфекции и носители; в последние годы имеет место большие сложности в клинической диагностики инфекции в связи с наличием легких и стертых форм болезни.

неустановленной этиологией. 7. Сложность этиологической структуры – бактерии (34 вида,

из 24 родов); вирусы (7 видов, 5 родов), простейшие (5 видов, 5 родов), хотя основными возбудителями являются шигеллы, сальмонеллы, представители УПФ (энтеробактерии, стафилококки, клебсиеллы, протей и др.). 8. Полиэтиологичность сохраняется, однако в последние годы происходит смена ведущих видов и типов. Только взаимосвязанные действия администрации учреждения и сан.эпидемиологической службы позволят значительно снизить уровень заболеваемости ОКИ.

— фекально-оральный.
Пути передачи:
водный;
пищевой;
контактно –
бытовой;
в том числе, через

руки
персонала и
сочетанные пути передачи инфекции.

различными серотипами бактерий рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями

от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта.

сальмонеллёзом составил 46,77на 100 тыс. населения, что на 21%

раза выше средне областного уровня заболеваемости (38,43 на 100 тыс. населения)

в воде до 5 мес., в мясе и колбасных

изделиях от 2 до 4 мес., в замороженном мясе - около 6 мес. (в тушках птиц - более года), в молоке - до 20 дней, в сливочном масле - до 4 мес., в сырах - до 1 года, в яичном порошке - от 3 до 9 мес..
В некоторых продуктах (молоко, мясные продукты) сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов.
Замораживание увеличивает сроки
выживания микроорганизмов в
продуктах.

употреблением продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл.
Это

наблюдается при неправильной кулинарной
обработке.

торговли:
А) бедро куриное охлажденное (полуфабрикат);
Б) мясо кур механической обвалки

(Челябинская обл.);
В) пельмени («Рефтинские»; г.Н.Тагил);
Г) тушка цыпленка бройлера замороженная, потрошенная (г.Благовещенск, Белгородская обл., Челябинская обл.);
Д) бедро ц/б («Благояр»);
Е) грудка с кожей (п/п Красноуральская, Белгородская обл.);
Ж) крылышко замороженное (Белгородская обл.);
З) мясо говядина охлажд.(г.Н.Тагил);
И) п/ф куриные фаршированные- рулет( Саратовская обл.);
К) филе куриное (Пермский край, г.Екатеринбург).

лосось охлажденный;
Г) филе грудки цыпленка-бройлера.

(склад));
Б) мясо-свинина замороженное (Бразилия) (склад);
В) грудка цыпленка – бройлера

охл.
( г.Красноуральск).
Г)филе куриное (ЗАО «Приосколье», Белгородская обл.)

заражения колеблется от 6 ч до 3 сут. (чаще

12-24 ч).
Гастроинтестинальная форма - одна из самых распространенных форм сальмонеллеза (96-98% случаев).
Заболевание начинается остро: озноб, повышение температуры до 38-39˚С, головная боль, слабость, недомогание, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, пенистый, зловонный, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки.

при бакт. и серологических исследованиях. Бактерионосителей сальмонелл разделяют на

следующие категории:
Острое носительство наблюдается после перенесенного заболевания (от 15 дней до 3 мес.).
Хроническое носительство -более 3 мес..
Транзиторное бактериовыделение: нет клинических проявлений в момент обследования и в предыдущие 3 мес., но положительные результаты бактериологического исследования отмечались 1-2 раза с интервалом один день.
Характерно длительное бактериовыделение сальмонелл после перенесенного заболевания, а также, среди контактных лиц.

перевод на другую работу на 15 дней + однократное

лабораторное обследование

«-» результат

«+» результат

допуск к основной работе

исследования с интервалом каждые 15 дней

выделении течение 3-х месяцев, отстранение от основной работы на на 1 год;
через год 3-х кратное обследование: при «+» результате- отстранение от работы.

кишечными дисфункциями,
лица, переболевшие сальмонеллезом,
лица, поступающие на работу,
- дети,

оформляющиеся в детские учреждения.

условий реализации и хранения пищи,
использование сырья с документами,

подтверждающими его качество,
соблюдение персоналом правил личной гигиены.
Одна из основных существующих проблем -сокрытие заболеваний.

острое, кратковременное заболевание, вызываемое условно-патогенными бактериями, способными продуцировать экзотоксины

вне организма человека (в продуктах питания). Многие токсины способны длительно сохраняться в зараженных продуктах, а некоторые выдерживают различные виды обработки, в том числе кипячение в течение нескольких минут.

за короткий промежуток времени заболевает большое количество людей.
Связано

с совместным употреблением инфицированного продукта.
Заражаются практически все люди, употреблявшие в пищу зараженный продукт.

стафилококк - широко распространен в окружающей среде, сохраняется и

размножается в пищевых продуктах, которые являются для него питательной средой.
Если блюда после приготовления оставляют при комнатной температуре, то в них создаются благоприятные условия для размножения стафилококков и выработки токсина.
Культуры стафилококков обладают большой устойчивостью во внешней среде и длительно сохраняются в пищевых продуктах, погибают при прогревании до 80°С, а энтеротоксины данного возбудителя сохраняются даже при прогревании до 100°С.

проявлений заболевания) составляет не более 16 часов.
Для пищевых токсикоинфекций

характерно повышение температуры тела до 38-39 ° С, сопровождающееся ознобом, слабостью, головной болью.
Наиболее характерными проявлениями пищевой токсикоинфекции являются рвота и понос. Эти симптомы могут появляться отдельно друг от друга или одновременно. Рвота обычно сопровождается тошнотой и, как правило, приносит облегчение. Понос обильный водянистый – до 10-15 раз в сутки, сопровождается схваткообразными болями в околопупочной области.

с оборудования и рук персонала, в готовых блюдах, что

свидетельствует о грубейших нарушениях санитарно-гигиенического и противоэпидемического режимов и несоблюдении персоналом элементарных правил личной гигиены.
Нарушения технологии приготовления блюд, условий хранения продуктов и их доставки, условий хранения скоропортящихся продуктов.

были инфицированы в процессе их приготовления или хранения.

год
предприятия общественного питания:
салаты (винегрет, капустный, греческий)
картофель-гриль
коктейль-молочный
Роллы
пищеблоки:
Картофель тушеный
Каша манная молочная
Каша

ячневая
Котлеты
Рис отварной
Рожки отварные
Салаты (морковный, из свеклы)

(пищеблок ДОУ);
Печенье «Курабье» (кулинарно-кондитерский цех).
Макаронные изделия отварные (ДОУ)
Ролл с

угрём и огурцом
Творог

стафилококка

Около 50% людей являются носителями стафилококка, постоянными или временными.

Основные места обитания золотистого стафилококка: полость носа, гортань, кожа, волосистой часть головы, желудочно-кишечный тракт.
Состояния, при которых возрастает выделение стафилококка во внешнюю среду:
Со стороны носоглотки и ротоглотки: боль в горле, отек, насморк и т.д.
При хроническом гайморите, фронтите, ларингите, тонзиллите, фарингите, отите, пиелонефрите.
Со стороны кишечника: пищевое отравление, понос, вздутие кишечника и др..
Со стороны кожи: угри, прыщи, волдыри, гнойники, фурункулы, ожоги, ссадины.

с приготовлением и раздачей пищи.
Результаты осмотра заносятся в

«Журнал здоровья».
Не допускаются к работе на пищеблоке и к накрыванию на столы:
лица с ангинами,
катаральными явлениями верхних дыхательных путей,
гнойничковыми заболеваниями рук,
заболевшие или при подозрении на инфекционные заболевания.
При наличии у работников пищеблока порезов, ожогов они могут быть допущены к работе при условии их работы в перчатках.

1 месяца с клиническим осмотром и 2-кратным бактериологическим обследованием,

проведенным в конце наблюдения с интервалом 2 - 3 дня.
За переболевшими ОКИ детьми, в течение 1 месяца после выздоровления с ежедневным осмотром стула.
Бактериологическое обследование проводится по показаниям (наличие неустойчивого стула в период проведения диспансерного наблюдения, выделение возбудителя после окончания курса лечения, снижение массы тела, неудовлетворительное общее состояние).

(носителей) среди персонала: при поступлении на работу;
выявление больных

ОКИ (носителей) среди детей :
- в период оформления в закрытое учреждение с круглосуточным пребыванием (однократное бактериологическое обследование на группу энтеропатогенных бактерий);
- после длительного отсутствия детей в коллективе.

блюд : (готовых первых и вторых блюд, готовых к

употреблению блюда из сырых овощей).
2. Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблоков.
3. Соблюдение санитарно-гигиенического режима в учреждении.