Презентация на тему Здоровье и питание

«Социальная и превентивная медицина», Парк, 1997.

Электронные адреса авторов:
Dr_dhars@yahoo.co.in

&
Shivalika3@yahoo.co.uk
Научного руководителя:
Luighar@yahoo.com

влияющей на здоровье. Это относится в первую очередь к

роли пищевых веществ в росте, развитии и функционировании организма.
Слово «пищевые вещества» относится к специфическим диетическим веществам, таким, как белки, витамины и минералы. Диета – это практическое применение принципов питания, она включает планирование еды для здоровых и больных людей. Хорошее питание означает “достижение такого состояния питания, которое позволяет нам хорошо расти и иметь хорошее здоровье.”

и жиры являются энергонесущими веществами, и много внимания стало

уделяться изучению их метаболизма и вклада в энергетические потребности.

Пища животного происхождения
Пища растительного происхождения

Классификация

по химическому составу:
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Минералы

молоко, рыба, яйца, бобовые и т.д.

Пища, дающая энергию:
-крупы, сахара,

жиры, масла и т.д.

Пища, защищающая организм:
-овощи, фрукты, молоко и т.д.

называются пищевыми веществами, они делятся на:
Макроэлементы:
-белки
-жиры
-углеводы

Микроэлементы:
-витамины
-минералы

серу, а в некоторых случаях фосфор и железо.
Белки

образованы мономерами, называемыми аминокислотами.
Человеческий организм состоит из более чем 20 разных аминокислот.
8 из этих АК называются “незаменимыми”, т.к. они не синтезируются в человеческом организме и должны поступать в организм с пищевыми белками.

давления

Синтез биоактивных веществ и других жизненноважных молекул

эффективности белка

Утилизация чистого белка

концентрации альбумина в плазме.

Она должна превышать 3.5 г/дл.

Менее

3.5 г/дл указывает на слабое недоедание.

Менее 3.0 г/дл соответствует сильному голоданию.

находится в жировых тканях в форме триглицеридов; у нормальных

людей доля жировой ткани составляет 10-15 % от веса тела. Один килограмм жировой ткани соответствует 7700 ккал энергии.

( в %)

Насыщенные Мононенасыщенные Полиненасыщенные
Жиры жирные кислоты жирные кислоты жирные кислоты

Кокосовое масло 92 6 2

Пальмовое масло 46 44 10

Хлопковое масло 25 25 50

Арахисовое масло 19 50 31

Safflower oil 10 15 75

Подсолнечное масло 8 27 65

Кукурузное масло 8 27 65

Соевое масло 14 24 62

Масло 60 37 3

могут синтезироваться человеческим организмом.
Диетические источники НЖК
Линоленовая кислота
Подсолнечное масло,

кукурузное масло, соевое масло, арахисовое масло, горчичное масло, пальмовое масло, кокосовое масло
Арахидоновая кислота
Мясо, яйца, молоко
Линоленовая кислота
Соя, листовая зелень

ккал на каждый грамм.
Жиры служат растворителями для

жирорастворимых витаминов
Жиры поддерживают внутренние органы, такие как сердце и кишки; а подкожный жировой слой обеспечивает защиту от холода.

незаменимых жирных кислот, которые необходимы телу для роста, структурной

целостности клеточной мембраны и снижения адгезии тромбоцитов.
Диеты с богатым содержанием НЖК уменьшают сывороточный холестерол и липопротеины низкой плотности.
Полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками простогландинов.

30-40% требующейся организму энергии. Экспертным комитетом по профилактике сердечно-сосудистых

заболеваний ВОЗ рекомендуется, чтобы лишь 20-30% общей пищевой энергии обеспечивалось бы за счет жиров. По крайней мере 50% жиров должно приходиться на растительные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами.

на один грамм. Углеводы также важны для окисления жиров

и для синтеза некоторых заменимых аминокислот.

сахар и клетчатка.
Запас углеводов взрослого человека составляет около 500

г. Этот запас быстро исчерпывается при движении человека. Если пищевые углеводы не удовлетворяют энергетические потребности организма, белки и глицерин из пищевых и эндогенных источников используются организмом для поддержки глюкозного гомеостаза.

сахаридами - физиологически важный компонент диеты. Они содержатся в

овощах, фруктах и злаках. Они делятся на целлюлозные и нецеллюлозные полисахариды, которые включают полуцеллюлозный пектин, накапливающие полисахариды как инулин и растительные клейкие вещества. Все они расщепляются в большей или меньшей степени микрофлорой кишечника.

категории незаменимых пищевых веществ. Они требуются телу в очень

малых количествах. Витамины попадают в категорию пищевых микроэлементов. Они делятся на две группы: жирорастворимые витамины- A, D, E, K и водорастворимые: витамины группы B и витамин С.

и провитамин - бетакаротин, часть которого

превращается в ретинол в слизистой оболочке кишечника. Интернациональная единица витамина А эквивалентна 0,2 микрограмм ретинола (или 0,55 микрограмм пальпитарного ретинала).

участвует в производстве ретинальных пигментов, которые необходимы для зрительного

восприятия света.
Он необходим для поддержания целостности и нормального функционирования железистых и эпителиальных тканей, находящихся в кишечном, дыхательном и мочевыводящем трактах, а также в глазах и коже.
Он поддерживает рост, особенно рост скелета.
Он действует против стресса.
Он может защитить от некоторых видов эпителиального рака, как, например, рак бронхов.

на глазах человека. Он вызывает следующие болезни:
Куриная слепота
Конъюктивит
Бляшки

Бито
Роговичный ксероз
Кератомаляция

формами витамина D являются Кальциферол (витамин D2) и Холекальциферол

(витамин D3).

поглощение кальция и фосфора
Кости: Стимулирует нормальную минерализацию, усиливает

костную реабсорбцию, воздействует на развитие коллагена.
Почки: Увеличивает тубулярную реабсорбцию фосфатов.

Он незаменим для утилизации углеводов. Пирофосфат тиамина, коэнзим кокарбоксилазы

играет важную роль в активировании транскетолазы, энзима, вовлеченного в прямой окислительный процесс глюкозы.

бери-бери и геморрагический полиоэнцефалит.
Бери-бери встречается в трех основных

формах:
Периферические невриты,
Кардиальная бери-бери,
Младенческая бери-бери, встречающаяся у младенцев между вторым и четвертым месяцами жизни. Такие младенцы обычно находятся на грудном вскармливании матерями, имеющими дефицит тиамина в организме, с признаками периферической нейропатии.
Геморрагический полиоэнцефалит характеризуется офтальмоплегией, полиневритами, атаксией и ментальными проблемами.

пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Он играет важную роль в

метаболизме аминокислот, жиров и углеводов.
Потребности взрослых прямо зависят от приема белков. Взрослому может требоваться 2 мг/день, во время беременности и лактации - 2.5 мг/день. Сбалансированное питание, как правило, обеспечивает человека пиридоксином, поэтому дефицит его в организме встречается редко.

соединение с атомом кобальта. Терапевтически используется препарат цианкобаломин.
Витамин

B 12 вместе с фолиатами принимает участие в синтезе ДНК.
Он играет свою отдельную биохимическую роль, не связанную с ролью фолатов, в синтезе жирных кислот в оболочке нервных волокон.

анемии, пернициозной анемии, демиелинизации, невролгическим повреждениям в спинном мозге,

а также бесплодию животных.
Пищевой дефицит B12 может возникнуть у строгих вегетарианцев, не потребляющих никаких продуктов животного происхождения. В настоящее время анемия, вызываемая дефицитом витамина B12, не представляет серьезной угрозы общественному здоровью.

водорастворимых. Он наиболее чувствителен из всех витаминов к высокой

температуре. Человек, обезьяна и гвинейская свинья являются единственными видами, которым требуется получать этот витамин с питанием.
Витамин C играет важную роль в процессе окисления, что необходимо для формирования коллагена, который составляет 25 процентов всего белка в тела человека.

к цинге, признаками которой являются опухшие и кровоточащие десна,

подкожные кровоподтекии кровотечения в суставах, задержка в заживлении ран, анемия, слабость.
Цинга, являвшаяся когда-то серьезным заболеванием, нынче больше не угрожает миру.

Рис является основным продуктом питания более половины человеческой расы.

Следующий наиболее важный злак – пшеница. Третье место по потреблению в мире приходится на кукурузу. Кукурузой также кормят крупный рогатый скот и домашнюю птицу, т.к. она богата жирами и дешевле риса и пшеницы.

сравнением с “рекомендуемым протеином”, обычно яичным белком. Далее приводятся

2 метода оценки:
1. Метод счета аминокислот: измерение концентрации каждой незаменимой аминокислоты.
Число мг одной аминокислоты на грамм белка
МСА = ........................................................... x 100
Число мг той же аминокислоты на грамм яичного белка

2. Нетто-белок утилизация (НБУ)
Нитроген, удержанный телом
НБУ=......................................................................x 100
Полученный нитроген
В вычислении качества белка 1 грамм белка принимается за 6.25 грамм нитрогена

Азот,

Азот

Азота

диетах определено и печатается в специальных пищевых таблицах. Единственный

способ оценить количество белка в пище – это определить, какой процент энергетического объема обеспечивается за счет белка. Этот показатель известен как доля протеин-энергии (% ПЭ):
% ПЭ= Белковая энергия x 100
Вся энергия продукта

получаемых из круп
жирных

составляет от 50 до 70 процентов от полного объема

энергии.
Большинство индийских диет содержат углеводы в количестве почти 90 процентов от общего объема энергии, что делает эти диеты несбалансированными.

Рекомендованное количество витамина Е - 10 мг альфа-токоферольного эквивалента

для взрослых мужчин и 8 мг для взрослых женщин.
Водорастворимые витамины
Потребности в тиамине, рибофлавине и ниацине тесно связаны с энергетическим приемом и утилизацией:

Тиамин 0.5мг/1000ккал
Рибофлавин 0.6 мг/1000ккал
Ниацин 6.6 мг/1000ккал