Слайд 2
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ:
Определить качество молока;
На основе данных
на упаковке выявить наличие вредных для здоровья веществ;
Определить химический
состав молока;
Провести анкетирование учеников начальных классов и дать рекомендации
Слайд 4
1.1 МОЛОКО. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Молоко представляет собой биологическую
жидкость сложного химического состава, периодически отделяемую молочной железой самок
млекопитающих.
Древние философы называли его «источником здоровья», «соком, жизни», «белой кровью».
С давних времён молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Слайд 5
1.2 КИСЛО - МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Одним 113 замечательных
свойств молока является его способность к сквашиванию. Сквашенный продукт
приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат .
Огромная заслуга принадлежит великому русскому физиологу и микробиологу И.И. Мечникову. Занимаясь проблемами долгожительства, ученый пришел к выводу, что одной из причин преждевременного старения является постоянное отравление организма продуктами распада пищи.
Слайд 7
СЫР – ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
Один из кисло –
молочных продуктов является – сыр.
Сыр – концентрат молока. Белки,
жиры, минеральные соли находятся в сыре почти в тех же пропорциях, что и в молоке. Исключением являются белки альбумин и глобулин, которые переходят в сыр лишь в незначительных количествах. В сыре в основном используется белок казеин.
Среднегодовое производство сыра на земле в настоящее время составляет около 12 млн. т. Самое высокое его потребление отмечается во Франции.
Слайд 8
1.3 ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА
Вкусовые качества зависят от породы
животных, условий кормления. Вкус свежего молока приятный, слегка сладковатый,
цвет желтовато - белый. Молоко обладает специфическим, запахом, который, ощущается при открывании сосуда.
Состав и качество молока меняется в зависимости от времени года, возраста коровы, её индивидуальных особенностей и многих других факторов.
Слайд 9
1.4 ВЛИЯНИЕ КОРМА НА КАЧЕСТВО МОЛОКА
Крупный рогатый скот, поедая
в больших количествах грубые и сочные зеленые корма, превращая
их в ценнейшие продукты питания для человека.
Корма оказывают влияние на качество молока, сливок, на консистенцию молочного жира. Так, зеленыe подножные корма придают кремовато-жёлтый цвет молоку, сливкам, маслу.
Слайд 10
1.5 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА
Установлено, что молоко содержит свыше
ста ценнейших компонентов, многие из которых природа не повторила
ни в одном из других продуктов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли,. витамины.
1.6 ВИТАМИНЫ В МОЛОКЕ
Витаминов в молоке
около тридцати. Вот одни из них:
Витамин А (ретинол): необходим для обеспечения процессов, связанных с ростом, зрением, а также для поддержания нормального состояния кожных покровов, слизистых оболочек.
Витамин В (тиамин): снижает умственную утомляемость, возобновляет образование
белка, жирового обмена.
Витамин Вг (рибофлавин): водорастворимый, при недостатке его нарушается образование белка, жировой обмен. Происходит потеря массы, быстрое утомление, возникает заболевание глаз, малокровие, замедляется заживление ран.
Витамин С (аскорбиновая кислота): повышает устойчивость к простудным заболеваниям, бодрость, уменьшаются склеротические изменения сосудов.
Витамин- Д (кальциферол): . жирорастворимый. Восстанавливает кальциевый и фосфорный обмен.
Витамин Е (токоферол): способствует омоложению организму.
Слайд 12
НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ.
Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые
нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год
— 390 кг (в пересчёте на молоко):
Цельное молоко — 116 кг
Масло сливочное — 6,1 кг
Сметана — 6,5 кг
Творог — 8,8 кг
Сыр — 6,1 кг
Мороженое — 8 кг
Молочные консервы — 3 кг
Обезжиренное молоко — 12,3 кг
Фактическое потребление в России — 270 кг
Слайд 13
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА МОЛОКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫМ ПУТЁМ
Молоко бывает:
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ;
ВОССТАНОВЛЕННОЕ;
ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ;
НОРМАЛИЗОВАННОЕ;
ПИТЬЕВОЕ;
ДОМАШНЕЕ.
Слайд 15
Пастеризованное молоко.
Пастеризованное – обеззараженное путём кратковременного нагревания.
Слайд 16
ВОССТАНОВЛЕННОЕ
Восстановленное – восстановлено путём соединения порошка и воды
Слайд 17
МОЛОЧНЫЙ «КОКТЕЙЛЬ»
Гомогенизированное – в состав молока добавлены растительные
жиры
Слайд 18
СОСТАВ НЕ УКАЗАН
Нормализованное- то есть разбавленное, доведённое до
определённого процента жирности
Слайд 19
домашнее
Молоко домашнее, цельное,
неразбавленное,
без растительных добавок.
Слайд 20
ЧТО В ИТОГЕ?
Лучшее качество Худшее качество
Слайд 21
А ВЫ ПЬЁТЕ МОЛОКО?
Мы провели опрос среди младших
классов и вот, что выяснилось:
1) Пьют постоянно–62%
2) Иногда–19%
3) Редко–9%
4)
Никогда-8%
Слайд 23
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА
Определение внешнего вида молока
Определение цвета молока.
Слайд 24
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА
Слайд 25
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА