Презентация на тему Пищевые добавки: за и против

изучать вещества, окружающие нас в повседневной жизни, для того,

чтобы их правильно применять.

Задачи проекта

Ознакомление со значением буквы “Е” на продуктовой этикетке, исследование продуктов питания на содержание вредных веществ.
Обобщение знаний о правильной и здоровой пище.
Передача знаний другим.
Развитие умения выступать публично, отстаивать свое мнение.

материала о правильной и здоровой пище.
Составление фотоальбома.
Составление сборника рецептов

приготовления вкусной и здоровой пищи.

Положительные стороны Е-добавок. 4. Отрицательные стороны. 5. Натуральная и здоровая пища.

вопросами качества пищевых продуктов очень давно.

касалось в основном контроля меры и веса, а также

грубых подделок пищевых продуктов. Первые предписания, касавшиеся пищевых консервантов, были направлены против чрезмерного окуривания вина серой. В 1497 году оно было осуждено рейхстагом Линдау, Себастьян Брант в 1494 году в своей поэме «Корабль дураков» упоминает и о фальсификации вина.

продуктах появились в XIX веке, когда потребовалось пресечь злоупотребления

ими. В 1900 году на X Международном конгрессе гигиенистов в Париже было даже выдвинуто требование полного запрета пищевых консервантов. С 50-х годов прошлого века ощутимо усилилось стремление согласовать пищевое законодательство в международных масштабах. Одной из причин этого стал всё возрастающий поток товаров через государственные границы, и доказательства ученых о вреде консервантов. Международное мнение уже давно едино в том, что пищевые добавки могут быть разрешены только в том случае, если они технологически необходимы, не представляют риска для здоровья и используются в интересах потребителя.

подделывают хитро:
Поташ берется и селитра,
Корица, сера и горчица,
Сухая кость

— ребро, ключица,
Коренья, всяческое зелье —
Вот нынешнее виноделье!
Всю эту гадость в бочки льют —
Беременные жены пьют
И, раньше времени полнея,
Не обольщают нас сильнее.
Бывает, что вино такое
Ведёт и к вечному покою...
(Перевод Л. Пеньковского)

Себастьян Брант
1458-1521

Положительные стороны Е-добавок. 4. Отрицательные стороны. 5. Натуральная и здоровая пища.

названия химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но

они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

Таблица 1. Группы консервантов.

на группы по принципу действия. Группа определяется по первой

цифре указанной после буквы E.

хранился дольше, чем ему отпущено природой, они предотвращают рост

и размножение бактерий, плесени, дрожжевых грибков, вызывающих его порчу, придают продукту привлекательный вид и цвет, усиливают вкус.

постоянно используем - например, соль, лимонную кислоту, уксус, когда

делаем домашние заготовки. Но у нас в распоряжении - натуральные консерванты, а в пищевой промышленности дешевле использовать их химические аналоги.
Например, такой консервант, как сорбиновая кислота, изначально получали из рябинового сока, сейчас натуральное вещество заменил его синтетический аналог, который добавляют в хлебобулочные изделия, колбасы, напитки. Из синтетических консервантов по-настоящему (не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

и антиокислители. Консерванты есть везде! Не только в газировке и

«долгоиграющем» торте, но и в мясных продуктах, кондитерских изделиях, выпечке, соках. Даже если питаться одними овощами и фруктами, встречи с консервантами не избежать - ими обрабатывают плоды, чтобы не портились раньше, чем их купят.

в продукты заключается в стремлении повысить продажи. Например, красители

улучшают внешний вид продукта. Консерванты, антиоксиданты сохраняют продукт от порчи.
С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. Фиксирующие добавки используют с целью фиксации цвета, аромата и консистенции продукта.
Усилители вкуса призваны усиливать вкусовые качества пищи. Модифицированные крахмалы используются в тех продуктах, в которых нужно отрегулировать так называемое "ощущение во рту".
Улучшители для муки используют для того, чтобы тесто было более пластичным, не разрывалось, лучше замешивалось.

выраженное действие на организм (влияние на пищеварение, кожу, канцерогенное

и пр.), но однозначно все влияют на обмен веществ - отсюда и прыщи на коже, воспалительные процессы, стоматиты и прочее.

полгода. Соусы, которые не портятся без холодильника. Этими чудесами

мы обязаны консервантам - сложно найти на полках гастронома продукты, которые не содержат этих добавок. Но знаем мы о них мало. Бояться надо не консервантов, а их количества.

Существуют результаты исследований Общенациональной Ассоциации Генетической Безопасности, которые определили вред химических веществ, добавляемых в продукты питания.

добавляют в мясные продукты для защиты от токсинов ботулизма),

нельзя давать малышам до 3 лет, потому что он может нарушить работу легких. Запрещена в случае с маленькими детьми молочная кислота (Е270, добавляется в сыры и молочные продукты) и яблочная (Е296).

токсичны. Но любых консервантов желательно по возможности избегать, чтобы

в организме не было переизбытка.

Но не все, что разрешено - безвредно:

Даже среди разрешенных к применению консервантов есть такие, которые противопоказаны детям.

промышленность гораздо легче, без многолетних клинических испытаний и сложных

экспериментов. В каком-то смысле ее свойства проверяют на потребителях. Например, Е216 и Е217, которые широко применялись при производстве кондитерских изделий, паштетов и супов, до 2005 года считались безопасными, но потом попали под запрет как способные вызвать отравления.

гарантии, что консервант из разрешенного списка завтра не попадет

под запрет.
Хотя добавки опасны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство – накапливаться в организме. Так что, со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья.

– это обман собственного организма.
Выбирать следует свежие

сырые овощи и фрукты. Но следует помнить, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска.

опасный
ОО - очень опасный
(З) - запрещенный
РК - вызывает кишечные

расстройства
РД - нарушает артериальное давление
С - сыпь
Р - ракообразующий
РЖ - вызывает расстройство желудка
ПХ - повышают холестерин
П - подозрительный
ВК - вреден для кожи

Выводы:

быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная

и здоровая пища, - следуйте простым рекомендациям:
- Внимательней читайте надписи на этикетках.

Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы.
Чем меньше список ингредиентов в готовых продуктах, тем меньше добавок.
Не покупайте продукты с большим сроком хранения - это признак того, что там много консервантов.

составе большое количество добавок. Мало кто знает, что на

этих продуктах написано:
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ БЕРЕМЕННЫМ И КОРМЯЩИМ ЖЕНЩИНАМ.

знайте, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами

для лучшей сохранности и придания блеска. Употребляйте в пищу сезонные овощи и фрукты!!!

- Сделайте заготовки из ягод и овощей. Витаминов в них достаточно.

Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки.
Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Скорее всего, они напичканы красителями.

много необходимого для роста, хорошо усвояемого растительного белка, углеводов,

витаминов и микроэлементов.

- Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами.

- Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами.