Презентация на тему Секреты чая

Первое упоминание о чайном растении встречается в 1 веке

нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в 3 веке до нашей эры.

чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и

медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.
В 2737 году до н.э. Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав. В котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

в начале 16 века - в 1517 году португальские

мореплаватели привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы".
В России чай впервые появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез его царю Михаилу Федоровичу в качестве даров от монгольского Алтын-хана.
В 1769 году Россия заключила с Китаем первый договор на поставку чая.

воды из чайного листа. В процессе завяливания лист теряет

до 55% влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественым, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным.

из чайных листьев как можно больше чайного сока.
Скручивание

может производиться вручную, либо машинным способом. Скручивание должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.

ферментами чая. Результатом этого процесса является образование веществ, придающих

настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет.
Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).

температуре - единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого

не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить - он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет жженый вкус. Идеальный результат сушки - сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.

виды чая по продолжительности и способу ферментации. Таким образом,

всё многообразие чаёв делят на четыре основных типа: чёрный, зелёный, красный и жёлтый.
Чёрный чай.
При производстве чёрных чаёв чайный лист проходит такие стадии обработки, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

лист проходит такие стадии обработки, как скручивание и сушка.

При этом специально стремятся к тому, чтобы избежать какой-нибудь случайной или попутной ферментации во время этих стадий обработки.

типами между чёрным и зелёным. Оба они испытывают ферментацию,

но в неполной, не доведённой до конца форме, поэтому их называют недоферментированными или полуферментированными чаями – и это их характерный признак.
Красный чай.
В красном чае степень ферментации выражена больше чем в жёлтом, поэтому красные чаи по своим свойствам ближе к чёрным.

идут вяло и побочно, попутно с другими процессами, поэтому

эти чаи по своим свойствам ближе к зелёным чаям.

по своему химическому составу растение. В состав переработанного чая

входят следующие важнейшие для человеческого организма вещества:
1)Белки. Они ценны для организма человека, так как являются основой для строения клеток человека. Белки составляют от 16 до 25 % чая.
2) Минеральные вещества. Они крайне важны для питания различных тканей человека. Минеральных веществ в чае содержится от 4 до 7 %.

не весь алфавит витаминов:
витамин А, важный для нашего зрения;
витамин

В1 способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы;
витамин В2 делает нашу кожу красивой, эластичной;
витамин В15 способствует усвоению поступающих в наш организм веществ;
витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина;
витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 – в гречихе).

гниения и другие микробы. Чай способен выводить вредные для

организма вещества. Чай способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения, создает условия для его правильного течения.