Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Симбиотическая закваска Ацатан в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения.

Содержание

- чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae; - аммиак водный технический по ГОСТ 9; - аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; - диаммонийфосфат технический для пищевой промышленности по ГОСТ 8515; - фосфомин; - кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678;
«Еда должна быть лекарством, а лекарство едой.» Гиппократ Научно – исследовательская работа - чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae; - аммиак водный технический Берегите ЖКТ: От неблагоприятной микрофлоры.От продуктов с химическим составом.Дисбактериоз кишечника - одно Посев мякиша дрожжевого хлеба.Стерильный физраствор =200млСахар (песок) ≈ 15гр .Мякиш хлеба = Дрожжи сохранившиеся в выпеченном хлебе по ГОСТ 27842-88. Цель исследования Процесс выпечки здорового хлеба на закваске «Ацатан» составляет 2.5 –3 Симбиотическая закваска «ацатан». Сухая пахта «чоратан»В сухом виде.В оживленном виде в молоке. посев в сывороточный агар.Контрольный образец дрожжей.Опытный образец дрожжей и закваски. Дрожжи в сывороточном агаре. Условия культивирования: T = 35 ̊С  Колонии дрожжей.  Совместный посев дрожжей и молочнокислой закваски в сывороточный агар.Условия культивирования:T = 35 ФБУ «Ростовский ЦСМ»Масса образца: 0,5кгДата выработки: 05.02.2014г.Дата поступления 06.02.2014г.Дата анализа: 06.02-11.02.2014г.Дрожжи кое/г Результат исследования «Ацатан» на аминокислотный состав.Аминокислоты, мг/100г. Сбалансированный аминокислотный состав закваски.Аргинин 696,6Лизин 898,42Финилаланин1713,36Гистидин 559,34Лейцин и изолейцин 972,61Метионин 107,55Валин 391,04Треонин Лабораторная выпечка.Состав:Мука= 400грВода= 225млСоль= 6гр«Ацатан»= 5,6грДрожжи= 4гр Посев мякиша испеченного на закваске АЦАТАН.Стерильный физраствор =200млСахар (песок) ≈ 15гр .Мякиш хлеба = 10гр. Микроскопические результаты посева мякиша хлеба на закваске АЦАТАН. Здоровье — дороже золота. Шекспир У.Спасибо за внимание.
Слайды презентации

Слайд 2 - чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae; - аммиак

- чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae; - аммиак водный

водный технический по ГОСТ 9; - аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; -

диаммонийфосфат технический для пищевой промышленности по ГОСТ 8515; - фосфомин; - кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678; - калий углекислый технический (поташ) первого сорта по ГОСТ 10690; - калий хлористый мелкий первого сорта марки К по ГОСТ 4568; - карбамид по ГОСТ 2081; - кислоту серную контактную улучшенную марок А и Б по ГОСТ 2184; - магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523; - магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759; - кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

Для получения хлебопекарных прессованных дрожжей применяют следующие сырье и материалы:

Слайд 3 Берегите ЖКТ:
От неблагоприятной микрофлоры.
От продуктов с химическим

Берегите ЖКТ: От неблагоприятной микрофлоры.От продуктов с химическим составом.Дисбактериоз кишечника -

составом.
Дисбактериоз кишечника - одно из самых распространенных заболеваний в

современном мире.

По статистике, во всем мире страдают от запора около 15% населения.

Слайд 4 Посев мякиша дрожжевого хлеба.
Стерильный физраствор =200мл
Сахар (песок) ≈

Посев мякиша дрожжевого хлеба.Стерильный физраствор =200млСахар (песок) ≈ 15гр .Мякиш хлеба

15гр .
Мякиш хлеба = 10гр.
Температура в термостате

T = 35 ̊С

Хлеб испечен по ГОСТ 27842-88

Слайд 5 Дрожжи сохранившиеся в выпеченном хлебе по ГОСТ 27842-88.

Дрожжи сохранившиеся в выпеченном хлебе по ГОСТ 27842-88.

Слайд 6 Цель исследования
Процесс выпечки здорового хлеба на закваске

Цель исследования Процесс выпечки здорового хлеба на закваске «Ацатан» составляет 2.5

«Ацатан» составляет 2.5 –3 часа.
Исследование симбиотической закваски «Ацатан» и

разработка способа производства бездрожжевого хлеба повышенной биологической ценностью на основе исследуемой закваски.

Слайд 7 Симбиотическая закваска «ацатан».

Симбиотическая закваска «ацатан».

Слайд 8 Сухая пахта «чоратан»
В сухом виде.
В оживленном виде в

Сухая пахта «чоратан»В сухом виде.В оживленном виде в молоке.

молоке.

Слайд 9 посев в сывороточный агар.
Контрольный образец дрожжей.
Опытный образец дрожжей

посев в сывороточный агар.Контрольный образец дрожжей.Опытный образец дрожжей и закваски.

и закваски.

Слайд 10 Дрожжи в сывороточном агаре.
Условия культивирования:
T =

Дрожжи в сывороточном агаре. Условия культивирования: T = 35 ̊С  Колонии дрожжей. 

35 ̊С  

Колонии дрожжей. 

Слайд 11 Совместный посев дрожжей и молочнокислой закваски в сывороточный

Совместный посев дрожжей и молочнокислой закваски в сывороточный агар.Условия культивирования:T =

агар.
Условия культивирования:
T = 35 ̊С (более благоприятно для дрожжей)

Слайд 12 ФБУ «Ростовский ЦСМ»
Масса образца: 0,5кг
Дата выработки: 05.02.2014г.
Дата поступления

ФБУ «Ростовский ЦСМ»Масса образца: 0,5кгДата выработки: 05.02.2014г.Дата поступления 06.02.2014г.Дата анализа: 06.02-11.02.2014г.Дрожжи кое/г менее 1*10 1

06.02.2014г.
Дата анализа: 06.02-11.02.2014г.
Дрожжи кое/г менее 1*10 1

Слайд 13 Результат исследования «Ацатан» на аминокислотный состав.
Аминокислоты, мг/100г.

Результат исследования «Ацатан» на аминокислотный состав.Аминокислоты, мг/100г.

Слайд 14 Сбалансированный аминокислотный состав закваски.
Аргинин 696,6
Лизин 898,42
Финилаланин1713,36
Гистидин 559,34
Лейцин и

Сбалансированный аминокислотный состав закваски.Аргинин 696,6Лизин 898,42Финилаланин1713,36Гистидин 559,34Лейцин и изолейцин 972,61Метионин 107,55Валин

изолейцин 972,61
Метионин 107,55
Валин 391,04
Треонин 271,12

15 аминокислот из них 8

– незаменимых.

Аргинин 1162
Лизин 685
Финилаланин 672
Гистидин 387
Лейцин и изолейцин 1380/910
Метионин 417
Валин 945
Треонин 837
Триптофан 204

«АЦАТАН».

Яичный белок.

Мг/100г

Слайд 15 Лабораторная выпечка.
Состав:
Мука= 400гр
Вода= 225мл
Соль= 6гр
«Ацатан»= 5,6гр
Дрожжи= 4гр

Лабораторная выпечка.Состав:Мука= 400грВода= 225млСоль= 6гр«Ацатан»= 5,6грДрожжи= 4гр

Слайд 16 Посев мякиша испеченного на закваске АЦАТАН.
Стерильный физраствор =200мл

Сахар

Посев мякиша испеченного на закваске АЦАТАН.Стерильный физраствор =200млСахар (песок) ≈ 15гр .Мякиш хлеба = 10гр.

(песок) ≈ 15гр .
Мякиш хлеба = 10гр.

Слайд 17 Микроскопические результаты посева мякиша хлеба на закваске АЦАТАН.

Микроскопические результаты посева мякиша хлеба на закваске АЦАТАН.
  • Имя файла: simbioticheskaya-zakvaska-atsatan-v-proizvodstve-hlebobulochnyh-izdeliy-funktsionalnogo-naznacheniya.pptx
  • Количество просмотров: 156
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Воздействие высокоскоростных магистралей на окружающую среду
Следующая - Сказочно- былинный

Похожие презентации

2 2 165
Фоны Новый год Фоны Новый год 300
диван диван 166
1 1 137
кинофильм кинофильм 186
Фокина Л. П. Шаблон презентации 4 Фокина Л. П. Шаблон презентации 4 133
Шаблон презентации Праздник Шаблон презентации Праздник 139
Шаблон цветы Шаблон цветы 153
Шаблон С Днём Победы! Шаблон С Днём Победы! 157
3 3 134
щастье щастье 168
Фокина Л. П. Шаблон презентации 13 Фокина Л. П. Шаблон презентации 13 150
ДК ДК 199
Барак Обама Барак Обама 139
товародвижение товародвижение 175
Школьное оформление Школьное оформление 150
новогодние подарки новогодние подарки 156
Мое хобби Мое хобби 285
2 2 145
90 лет комсомолу Адыгеи 90 лет комсомолу Адыгеи 133
указатели дорог указатели дорог 179
музыкальный 15 музыкальный 15 128
школьное планирование школьное планирование 149
палитра цветов и кисти палитра цветов и кисти 156
кофе кофе 156
разбросаные ноты разбросаные ноты 156
Фокина Л. П. Шаблон презентации - 1 Фокина Л. П. Шаблон презентации - 1 158
Компас Компас 147
Портфоліо Яковенко Тетяни Олександрівни Портфоліо Яковенко Тетяни Олександрівни 155
Розовая осень Розовая осень 155