припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом
не разваливаться2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельчённую консистенцию
