Презентация на тему Кулинарная миханическая обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи ПМ05 технология обработки и приготовления блюд из мяса и птицы гр5326 Курагина Лолита

ножек
4. Потрошение
5. Промывание

отрубями для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и

их легче было опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

Мороженые тушки птицы укладывают на стеллажи в один ряд чтобы тушки не соприкасались между собой. Оттаивают при температуре 8-15°С гусей и индеек 8 ч, кур и уток 5-6 ч.

от конца грудной кости до анального отверстия. Через образовавшееся

отверстие удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие. У птицы, поступающей в потрошеном виде, удаляют сальник, легкие, почки. После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью.