Презентация на тему к экзаменационному проекту Борщ украинский с пампушками

«Украинский с пампушками».

характеристики

используемого сырья.

2. Составить технологическую карту
приготовления
борщ «Украинский с пампушками

3. Рассчитать затраты на приготовление блюда
борщ «Украинский с пампушками».
 

любителям славно подкрепиться. Борщ – украинское национальное блюдо, обязательной

составной частью является свекла столовая красная.
В разных регионах Украины борщ готовят по-разному, отсюда и названия: киевский, черниговский, полтавский, галицкий, волынский и др., но самый распространенный Украинский с пампушками.

в овощной бульон вводят чеснок растертый со шпиком. Борщ

готовят без картофеля и заправляют мучной пассеровкой .

Бульон, для борща «Московского», готовят из свинокопчёностей,
в конце варки добавляют окорок, сосиски, или варёное мясо . Все овощи нарезаются соломкой картофель кубиками .
К борщу подаются ватрушки с творогом

с двумя видами капусты: свежей и квашеной. В начале

борщ варят на овощном бульоне. В середине варки добавляют чеснок растёртый со шпиком, за 15 мин до окончания варки в борщ добавляют говяжьи фрикадельки с обжаренным луком.

Бульон для борща «Белорусского» готовят из говядины и костей ветчины. Морковь и свёклу заранее отваривают и обжаривают
вместе с мукой и кореньями, в конце варке в борщ заправляют сахаром и уксусом.

дольками, свёкла, морковь соломкой, лук шашками. Свёклу в Борщ

закладывают в две порции (1 в середине варки в свежем виде; 2 пассерованная с морковью.

Рецептура
Мясо на кости-500 г.
Капуста - 400 г.
Картофель -300 г.
Свёкла- 200г.
Морковь-1 шт.
Луковица – 2шт.
Сало-шпик-30г.
Растительное масло -50г.
Сметана - ½стак.
Томата-пасты - ½стак .
Уксус и сахарный песок– по 1ст. ложки.
Зубчиков чеснока- 5-6 шт.
Перец черный душистый горошком.
Лавровый лист и соль по вкусу.

с пампушками»
.
Приготовление бульона
Мясо положить в холодную

воду и варить до готовности. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить.

Нарезка продуктов

чесноком
укропам и зеленью
Приготовление пассеровки
Из лука моркови
1\2

свеклы и томатной пасты
приготовить пассеровку .

опустить картофель капусту и проворить 7 минут, добавить 1\2

часть свеклы и варить 10 минут, опустить пассеровку и варить ещё 10 минут. Положить в борщ заправку, посолить, добавить специи. Варить до готовности картофеля.

Оформление и подача на стол

На стол подать с кусочкам мяса и сметаной.

.

блюда борщ украинский
Внешний вид: Заправочный суп насыщенного красного

цвета с гарниром из картофеля и капусты, пассерованными овощами луком, морковью и свёклой.
Вкус: насыщенный вкус бульона и овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса.
Запах: Имеет запах бульона и овощей, которые входят в состав борща. Без посторонних запахов.
 

пампушки- изделия из теста шарики диаметром 5-7см с румяной

поверхностью золотистого цвета.
Вкус: мягкой выпечки с лёгким чесночным привкусом.
Запах; сдобной выпечки с легким чесночным ароматом.