Презентация на тему к уроку Механическая кулинарная обработка субпродуктов ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

получаемые при переработке скота.
выход которых составляет 10--18% живой массы

животного.

В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты.
Субпродукты условно делят на 4 группы: - мясокостные — головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные хвосты, цевки; - мякотные — ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их ес­тественном соединении), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык, мозги, глотка с гортанью, калтык; - слизистые (имеющие слизистую оболочку)—рубцы, кишки и сычуги: крупного рогатого скота, рубцы мелкого рогатого скота и свиные желудки; - шерстные — головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов, путовый сустав крупного рогатого скота, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные.

пищевой ценности обработанные субпродукты подразделяют на I и II

категории.

Субпродукты
1-й категории
Почки
Языки
Сердце
Печень
Диафрагма
Жир-сырец (кишечный)

Субпродукты
2-й категории
Желудки
Калтыки
Селезёнки
Ноги
Уши
Лёгкие

желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений);

отделение малоценных тканей, образований

(волос, щетина, слизистая оболочка, кость и т. п.)

отделение жировых отложений.

они относятся? Как обрабатываются?
3
1
2
4

они относятся? Как обрабатываются?
5
7
6

они относятся? Как обрабатываются?
8
9
10

они относятся? Как обрабатываются?
11
11
12
13
15
14

они относятся? Как обрабатываются?