Слайд 2
Назначение:
Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных
продуктов, а также запекания овощных и крупяных блюд.
Пекарные шкафы
предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.
Слайд 3
Жарочные и кондитерские шкафы различаются между
собой количеством и размерами рабочей камер, температурой в камере
и удельной поверхностной мощностью нагревателя.
Слайд 4
Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К.
Слайд 5
Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3.
Слайд 7
К работе допускаются лица, знающие его устройство и
правила техники безопасности.
Ежедневно пред включение шкафа проверяют исправность заземления
и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов.
Слайд 8
Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают
шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают
рабочие камеры на сильный нагрев (загорается сигнальные лампы).
Открывают дверки, устанавливают противни (кондитерские листы) с продуктами.
Слайд 9
После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный
нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий.
При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры.
Слайд 10
После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую
степень нагрева и включают тены.
Количество выходящего пара, образуется при
выпечке продуктов, регулируется с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.
Слайд 11
Шкаф содержат в чистоте.
Ежедневно его наружную поверхность
протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем
насухо вытирают фланелью.
Слайд 12
Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью.
Перед уборкой
или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.
Слайд 15
Электрический жарочный шкаф ШЭЖ
Шкаф жарочный 2-секционный серии ШЭЖ
предназначен для выпечки хлебобулочных изделий, жарки и запекания мясных, рыбных
и овощных блюд.
Слайд 16
ШЖЭ-0,68
Шкаф позволяет с минимальными затратами
приготавливать кондитерские, хлебобулочные, мясные и рыбные блюда методом жарения,
тушения и пассерования. Изготовлен полностью из нержавеющей стали. Раздельное регулирование нижних и верхних тэнов.
Слайд 17
Пекарные шкафы
ХПЭ-500
Предназначен для выпечки формового
пшеничного и ржаного хлеба, а также подового (батонов, булок)
и кондитерских изделий в мини-пекарнях. Также можно жарить, запекать, разогревать блюда из мяса, рыбы, овощей и других продуктов.
Слайд 18
Шкаф жарочный 2-х секционный ШЖЭ-1,36
Предназначен
для тепловой обработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей доведения
до готовности. Раздельное регулирование нижних и верхних тэнов.
Слайд 19
Шкаф жарочный ШЖЭ-1
Шкаф предназначен для тепловой
обработки мясных, рыбных, овощных блюд и выпечки мелкоштучных хлебопекарных
изделий.
Слайд 20
Шкаф пекарский ЭШ-2К
Шкаф предназначен для выпечки
кондитерских и хлебобулочных изделий. Каждая секция вмещает 24 хлебные
формы. Имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры 65-270 ºС, установленный аварийный терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева свыше 300 ºС. Имеет регулируемые по высоте ножки.
Слайд 21
Шкаф пекарский ЭШП
ЭШП – шкаф пекарский
с расстойкой предназначен для расстойки тестовых заготовок (пирожков, булочек,
кексов, рогаликов и т.п.) их выпечки, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и других продуктов путем их жарения.
Слайд 22
Стеллажи в камере расстойки, расстоечная камера,
внутренняя облицовка дверцы, поддон для воды изготовлены из пищевой
нержавеющей стали. Для уменьшения потерь тепла имеется теплоизоляция. Конструкция обеспечивает возможность визуального контроля процесса расстойки и выпечки за счет оснащения расстоечной и пекарных камер стеклянными окнами в дверях и наличия системы освещения.
Слайд 23
Система пароувлажнения и возможность регулирования температурного режима
позволяют получать высококачественную продукцию. Пекарные камеры оснащены системой дополнительной
регулировки ТЭНов по мощности (верхняя группа). На группу предусматривается четырехступенчатая регулировка. Диапазон регулирования температур 100 - 300°С.
Слайд 24
Вопросы для закрепления:
Расскажите об основных правилах эксплуатации жарочных
шкафов.
Расшифруйте ШЖЭСМ- 2К