Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к занятию по теме: Жарочные и пекарные шкафы по дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места

Содержание

Назначение:Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также запекания овощных и крупяных блюд.Пекарные шкафы предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.
Тема: Назначение:Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также запекания Жарочные и кондитерские шкафы различаются между собой количеством и размерами Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К. Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ: К работе допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности.Ежедневно пред Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети. Электрический жарочный шкаф ШЭЖШкаф жарочный 2-секционный серии ШЭЖ предназначен для выпечки хлебобулочных ШЖЭ-0,68   Шкаф позволяет с минимальными затратами приготавливать кондитерские, хлебобулочные, мясные Пекарные шкафы  ХПЭ-500  Предназначен для выпечки формового пшеничного и ржаного Шкаф жарочный 2-х секционный  ШЖЭ-1,36  Предназначен для тепловой обработки полуфабрикатов Шкаф жарочный ШЖЭ-1  Шкаф предназначен для тепловой обработки мясных, рыбных, овощных Шкаф пекарский ЭШ-2К  Шкаф предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Шкаф пекарский ЭШП  ЭШП – шкаф пекарский с расстойкой предназначен для Стеллажи в камере расстойки, расстоечная камера, внутренняя облицовка дверцы, поддон Система пароувлажнения и возможность регулирования температурного режима позволяют получать высококачественную продукцию. Вопросы для закрепления:Расскажите об основных правилах эксплуатации жарочных шкафов.Расшифруйте ШЖЭСМ- 2К Домашнее задание: В.П.Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. НПО. Москва. «Академия». 2009. стр. Гл.11,стр.184-190
Слайды презентации

Слайд 2 Назначение:
Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных

Назначение:Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также

продуктов, а также запекания овощных и крупяных блюд.

Пекарные шкафы

предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.

Слайд 3 Жарочные и кондитерские шкафы различаются между

Жарочные и кондитерские шкафы различаются между собой количеством и размерами

собой количеством и размерами рабочей камер, температурой в камере

и удельной поверхностной мощностью нагревателя.

Слайд 4 Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К.

Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К.

Слайд 5 Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3.

Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3.

Слайд 6 ПРАВИЛА
ЭКСПЛУАТАЦИИ:

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ:

Слайд 7 К работе допускаются лица, знающие его устройство и

К работе допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности.Ежедневно

правила техники безопасности.
Ежедневно пред включение шкафа проверяют исправность заземления

и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов.

Слайд 8 Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают

Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети

шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают

рабочие камеры на сильный нагрев (загорается сигнальные лампы).
Открывают дверки, устанавливают противни (кондитерские листы) с продуктами.




Слайд 9 После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный

После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости

нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий.

При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры.

Слайд 10
После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую

После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и

степень нагрева и включают тены.
Количество выходящего пара, образуется при

выпечке продуктов, регулируется с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

Слайд 11 Шкаф содержат в чистоте.
Ежедневно его наружную поверхность

Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью

протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем

насухо вытирают фланелью.

Слайд 12 Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью.
Перед уборкой

Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.


Слайд 15 Электрический жарочный шкаф ШЭЖ
Шкаф жарочный 2-секционный серии ШЭЖ

Электрический жарочный шкаф ШЭЖШкаф жарочный 2-секционный серии ШЭЖ предназначен для выпечки

предназначен для выпечки хлебобулочных изделий, жарки и запекания мясных, рыбных

и овощных блюд.

Слайд 16 ШЖЭ-0,68
Шкаф позволяет с минимальными затратами

ШЖЭ-0,68  Шкаф позволяет с минимальными затратами приготавливать кондитерские, хлебобулочные, мясные

приготавливать кондитерские, хлебобулочные, мясные и рыбные блюда методом жарения,

тушения и пассерования. Изготовлен полностью из нержавеющей стали. Раздельное регулирование нижних и верхних тэнов.

Слайд 17 Пекарные шкафы ХПЭ-500
Предназначен для выпечки формового

Пекарные шкафы ХПЭ-500 Предназначен для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба,

пшеничного и ржаного хлеба, а также подового (батонов, булок)

и кондитерских изделий в мини-пекарнях. Также можно жарить, запекать, разогревать блюда из мяса, рыбы, овощей и других продуктов.

Слайд 18 Шкаф жарочный 2-х секционный ШЖЭ-1,36
Предназначен

Шкаф жарочный 2-х секционный ШЖЭ-1,36 Предназначен для тепловой обработки полуфабрикатов из

для тепловой обработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей доведения

до готовности. Раздельное регулирование нижних и верхних тэнов.

Слайд 19 Шкаф жарочный ШЖЭ-1
Шкаф предназначен для тепловой

Шкаф жарочный ШЖЭ-1 Шкаф предназначен для тепловой обработки мясных, рыбных, овощных

обработки мясных, рыбных, овощных блюд и выпечки мелкоштучных хлебопекарных

изделий.

Слайд 20 Шкаф пекарский ЭШ-2К
Шкаф предназначен для выпечки

Шкаф пекарский ЭШ-2К Шкаф предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий.

кондитерских и хлебобулочных изделий. Каждая секция вмещает 24 хлебные

формы. Имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры 65-270 ºС, установленный аварийный терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева свыше 300 ºС. Имеет регулируемые по высоте ножки.

Слайд 21 Шкаф пекарский ЭШП
ЭШП – шкаф пекарский

Шкаф пекарский ЭШП ЭШП – шкаф пекарский с расстойкой предназначен для

с расстойкой предназначен для расстойки тестовых заготовок (пирожков, булочек,

кексов, рогаликов и т.п.) их выпечки, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и других продуктов путем их жарения.

Слайд 22 Стеллажи в камере расстойки, расстоечная камера,

Стеллажи в камере расстойки, расстоечная камера, внутренняя облицовка дверцы, поддон

внутренняя облицовка дверцы, поддон для воды изготовлены из пищевой

нержавеющей стали. Для уменьшения потерь тепла имеется теплоизоляция. Конструкция обеспечивает возможность визуального контроля процесса расстойки и выпечки за счет оснащения расстоечной и пекарных камер стеклянными окнами в дверях и наличия системы освещения.

Слайд 23 Система пароувлажнения и возможность регулирования температурного режима

Система пароувлажнения и возможность регулирования температурного режима позволяют получать высококачественную

позволяют получать высококачественную продукцию. Пекарные камеры оснащены системой дополнительной

регулировки ТЭНов по мощности (верхняя группа). На группу предусматривается четырехступенчатая регулировка. Диапазон регулирования температур 100 - 300°С.


Слайд 24 Вопросы для закрепления:
Расскажите об основных правилах эксплуатации жарочных

Вопросы для закрепления:Расскажите об основных правилах эксплуатации жарочных шкафов.Расшифруйте ШЖЭСМ- 2К

шкафов.
Расшифруйте ШЖЭСМ- 2К


  • Имя файла: prezentatsiya-k-zanyatiyu-po-teme-zharochnye-i-pekarnye-shkafy-po-distsipline-tehnicheskoe-osnashchenie-i-organizatsiya-rabochego-mesta.pptx
  • Количество просмотров: 240
  • Количество скачиваний: 6