Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Бутерброды

Содержание

БутербродыБутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастроно-мию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси,
Презентацияна тему: «Приготовление бутербродов» БутербродыБутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или Бутерброды открытыеДля сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету Разновидности закрытых бутербродовЧизбургерыСандвичиХод – догиГамбургерыПита Бутерброды закрытыеСандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полос-ками и смазывают сливочным Хот-доги - используют удлиненные булочки, их разрезают вдоль на две половинки и Чизбургеры - используют круглую булочку с кунжутом, разрезают вдоль на две половинки Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжу-том, их разрезают вдоль на две Бутерброды закрытыеПита - приготавливают из дрожжевого теста в форме лепешки, за счет Бутерброды закрытыеДля приготовления канапе используют хлеб без корок, сухое печенье, слоеное тесто. Необходимые продуктыхлеб ихлебобулочныеизделияовощи иплодырыба и рыбные продуктымасло имасляныесмесияичныепродуктымясо и мясные продуктысырыфруктовые и ягодные кондитерские изделия Хлеб и хлебобулочные изделияХлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Способы нарезки хлеба Овощи и плодыВ свежих плодах и овощах содержатся углево-ды, органические кислоты, дубильные, Мясо и мясные продуктыКолбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы большого Рыба и рыбные продуктыВареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и СырыСыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последую-щей обработкой и Масло и масляные смесиМасло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть Фруктовые и ягодные кондитерские изделияКондитерские товары — пищевые продукты промышленного производства, при Яичные продуктыКуриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров - 11,8 %, Используемые инструментыНожом с выгнутым и зазубренным лезвием очень удобно отделять мякоть плодов Используемые инструментыГофрированными выемками выреза-ют большие кружки из хлеба, сыра, колбасыФормочками выре-зают Используемая посудаПодают бутерброды на плоской тарелке или блюде, покрытом бумажной или полотняной Санитарные требования к бутербродам соблюдение работниками правил личной гигиены; приготовление бутербродов должно Санитарные требования к бутербродам  - листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа Оформление бутербродовБутерброд с маслом, консервированны-ми сардинами, корнишоном и листикомсалата.Бутербродный торт с начинкой Оформление бутербродовОткрытый бутерброд с селедочным мас-лом. Украшен листьями салата, кружочками яйца, зеленью Оформление бутербродовБутерброд - башня из хлеба, сыра, вет-чины, кружочков яй-ца и помидора. Оформление бутербродов Оформление бутербродов Продукты, предназначенные для бутербродов режут тонкими ломтиками не ранее, чем за 30—40
Слайды презентации

Слайд 2
Бутерброды
Бутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их

БутербродыБутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной

приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную мелочь, слоеное

тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастроно-мию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету.

Виды бутербродов

Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные.


Слайд 3 Бутерброды открытые
Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов

Бутерброды открытыеДля сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по

продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украша-ют зеленью, маслинами,

маслом и дру-гими продуктами. От батона белого хле-ба отрезают 2 ломтика длиной 10-12 см и толщиной 1-1,5 см (30-40 г) и кладут на них подготовленные продукты.

Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта. От батона белого хлеба отрезают ломтик длиной 10—12 см и толщиной 1- 1,5 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт.


Слайд 4 Разновидности закрытых бутербродов
Чизбургеры
Сандвичи
Ход – доги
Гамбургеры
Пита

Разновидности закрытых бутербродовЧизбургерыСандвичиХод – догиГамбургерыПита

Слайд 5 Бутерброды закрытые
Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими

Бутерброды закрытыеСандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полос-ками и смазывают

полос-ками и смазывают сливочным маслом, уклады-вают тонко нарезанное мясо

или рыбу, икру, сыр, салаты, омлеты, паштеты, продукты, соче-тающиеся по вкусу; накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7-8 см. Такие бутерброды могут быть двух- и трех-слойными, а также комбинированными.




Слайд 6 Хот-доги - используют удлиненные булочки,
их разрезают вдоль

Хот-доги - используют удлиненные булочки, их разрезают вдоль на две половинки

на две половинки и
вкладывают сосиски, кетчуп, горчицу.

Бутерброды закрытые


Слайд 7 Чизбургеры - используют круглую булочку с
кунжутом, разрезают

Чизбургеры - используют круглую булочку с кунжутом, разрезают вдоль на две

вдоль на две половинки и
вкладывают сыр, рубленый бифштекс,

кружоч-
ки помидоров, лук, салат, чеснок, острые прип-
равы, майонез.

Бутерброды закрытые


Слайд 8 Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжу-
том, их

Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжу-том, их разрезают вдоль на

разрезают вдоль на две половинки и вкла-
дывают рубленый бифштекс,

кружочки помидоров,
лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез,
йогурт, сметану, кетчуп и др.

Бутерброды закрытые


Слайд 9 Бутерброды закрытые
Пита - приготавливают из дрожжевого теста
в

Бутерброды закрытыеПита - приготавливают из дрожжевого теста в форме лепешки, за

форме лепешки, за счет перепада
температур образуется воздушный карман,


который наполняют в теплом виде сыром,
салатом, жареным мясом или птицей,
ветчиной и другими продуктами.


Слайд 10 Бутерброды закрытые
Для приготовления канапе используют хлеб без корок,

Бутерброды закрытыеДля приготовления канапе используют хлеб без корок, сухое печенье, слоеное

сухое печенье, слоеное тесто.
Способы приготовления:
Первый способ: На поджаренные

полоски хлеба накладывают продукты, украшают маслом, а затем полоски разрезают на квадраты, треугольники, ромбы и т.п.
Второй способ: Вырезают из хлеба фигурки и прикрепляют к ним продукты, отделывают маслом или майонезом.

Слайд 11 Необходимые продукты
хлеб и
хлебобулочные
изделия
овощи и
плоды
рыба и рыбные продукты
масло и
масляные
смеси
яичные
продукты
мясо

Необходимые продуктыхлеб ихлебобулочныеизделияовощи иплодырыба и рыбные продуктымасло имасляныесмесияичныепродуктымясо и мясные продуктысырыфруктовые и ягодные кондитерские изделия

и мясные продукты
сыры
фруктовые и ягодные кондитерские изделия


Слайд 12 Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб является важнейшим продуктом питания

Хлеб и хлебобулочные изделияХлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран

населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в

разных странах составляет 150—500 г на душу населения.
В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения в настоящее время приходится более 500 г в день, из них около 30% составляет ржаной (черный хлеб).

Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1—1,5 см, намазывают сли-вочное масло (5-10 г) и укладывают продукты так, чтобы он цели-ком покрывал хлеб. Если бутерброды готовят с жирными продук-тами, то не рекомендуется использовать масло. Для бутербродов с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), приготавливают бутерброд на ржаном хлебе, со всеми остальным видами продук-тов чаще всего используют пшеничный хлеб. Нарезанный хлеб можно обжарить до образования хрустящей корочки.


Слайд 13 Способы нарезки хлеба

Способы нарезки хлеба

Слайд 14 Овощи и плоды
В свежих плодах и овощах содержатся

Овощи и плодыВ свежих плодах и овощах содержатся углево-ды, органические кислоты,

углево-ды, органические кислоты, дубильные, азоти-стые и минеральные вещества, витамины.

Они улучшают аппетит, имеют лечебное зна-чение, так как содержат дубильные, красящие и пектиновые вещества, витамины, фитон-циды, антибиотики, лучезащитные вещества (антирадианты) и другие соединения, выпол-няющие определенную физиологическую роль в организме человека.

После первичной обработки овощи нарезают простыми (кружочки, ломтики, кубики, брусочки, соломка, дольки) и сложными (спираль, стружка, шарики) формами, для чего используют различные виды ножей.
Для приготовления бутербродов используют огурцы, баклажаны, перец, томаты, салат, лук зелёный, чеснок, укроп, редис, хрен и другие овощи и плоды.


Слайд 15 Мясо и мясные продукты
Колбасу после удаления оболочки нарезают

Мясо и мясные продуктыКолбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы

так: батоны колбасы большого диаметра - поперек по одному

куску на бутерброд, тонкие батоны, колбасы копченые и полукопченые - наискось по 2-3 тонких куска.

Ветчину (окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и зачищают, после чего нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.


Мясо содержит белки – 14,5-23 %, жиры – 2-37 %, минеральные вещества –0,5-1,3 % , вода – 47-75 %, витамины A, D, PP, витамины группы В, экстрактив-ные вещества.
В состав белков мяса входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму человека для построения и восстановления тканей, а жир является источником энергии.

Отварное и жареное мясо нарезают поперёк волокон по одному куску на бутерброд так, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.


Слайд 16
Рыба и рыбные продукты
Вареную рыбу - белугу, севрюгу,

Рыба и рыбные продуктыВареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают

осетрину - охлаждают и нарезают на ломтики толщиной 3-4

мм.

Малосольную рыбу - семгу, лососину, кету, балык - сначала зачищают, причем зачищают часть рыбы, предназначенную для нарезки, из расчета по одному куску на бутерброд. Нарезают рыбу на куски, начиная с хвоста.

Сельдь очищают от кожицы, удаляя внутренности, разделывают на филе, нарезают по два кусочка на бутерброд.

Икру паюсную разминают на мраморной или деревянной доске и, выравнивая ножом, придают нужную форму.

В рыбе содержатся белки – 13-23 %, жиры – до 33 %, минеральные вещества – до 2 %, вода – 50-80 %, витамины A, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества. В состав белков рыбы входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму человека для построения новых клеток и тканей.


Слайд 17 Сыры
Сыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока

СырыСыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последую-щей обработкой

с последую-щей обработкой и созреванием сгустка; обладают высокой пищевой

ценностью, так как содержат полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти полностью (на 96%) усваивается организмом человека. В сырах содержатся минеральные вещества (соли каль-ция, натрия и др.), витамины А, В, Е, В, В2, РР. Сыры имеют богатую вкусовую гамму, запах, консистенцию, что позволяет каждому любителю подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра составляет от 250 до 400 ккал на 100 г. Физиоло-гическая норма потребления сыра - 6,6 кг в год.

Сыры делят на большие куски, причем сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглой — на секторы. Затем зачищают корку и нарезают сыр на куски.


Слайд 18 Масло и масляные смеси
Масло сливочное размягчают и взбивают,

Масло и масляные смесиМасло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3

можно добавить 1/3 часть сливок (30%-ных натуральных или взбитых).

Для придания маслу различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту, красный перец, мелкорубленую зелень, шпинат-пюре и др. Масло намазывают тонким слоем на поверхность хлеба или используют в качестве украшения. Для декоративной нарезки масла существуют различные приспособления.

Сливочное масло – натуральный молочный продукт из сливок или сметаны, высококалорийный пищевой продукт. При окислении в организме 1 г масла выделяется 37,7 кДж, или 9,3 ккал энергии.Организм человека получает необходимые жирные кислоты, витамины, фосфатиды и другие вещества. При недостаточном употреблении масла снижается сопротивляемость организма действию холода и инфекционным заболеваниям.


Слайд 19 Фруктовые и ягодные кондитерские изделия
Кондитерские товары — пищевые

Фруктовые и ягодные кондитерские изделияКондитерские товары — пищевые продукты промышленного производства,

продукты промышленного производства, при изготовлении которых используется около 200

видов различного сырья. Для получения всех кондитерских изделий применяется сахар в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и другими веществами. Они характеризуются приятным вкусом, сложным ароматом, привлекательным внешним видом, высокой энергетической ценностью. Калорийность 100 г изделий составляет от 300 до 600 ккал.

Для приготовления бутербродов используют фруктово-ягодное желе, повидло, конфитюр. Желе разрезают ножом на куски или выемкой вырезают различные фигурки. Повидло намазывают тонким слоем поверх слоя сливочного масла, а конфитюр используют в качестве украшения.


Слайд 20 Яичные продукты
Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %,

Яичные продуктыКуриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров - 11,8

жиров - 11,8 %, углеводов – 1 %, минеральных

веществ - 0,8%. В белке куриного яйца жир отсутствует, а в желтке его содержится 32,6 %. Жиры и белки яйца являются биологически полноценными и легко усваиваются организмом. В яйцах содержится много ценных витаминов — А, В, Е, К, Р, а также красящие вещества, ферменты.

Яйца отваривают 10 -15 минут, очищают от скорлупы и нарезают на кружочки толщиной 3-4 мм.


Слайд 21 Используемые инструменты
Ножом с выгнутым и зазубренным лезвием очень

Используемые инструментыНожом с выгнутым и зазубренным лезвием очень удобно отделять мякоть

удобно отделять мякоть плодов от кожицы.
Ножом с двумя

остриями на конце нарезают сыр и, наколов на острие, перекладывают на тарелку.


Кухонными
ножницами разделывают мясо мелкой птицы и режут зелень.

Специальными большими ножницами разделывают птицу.

Ножом-сечкой режут и разделывают крупные овощи и фрукты.

Кухонный (обычный) нож удобен для нарезки более мелких овощей и фруктов.

Маленьким ножом делают надрезы на овощах, фруктах, удаляют сердцевину.

Гофрированным ножом нарезают тонкими ломтиками овощи, фрукты, сыр или масло.


Слайд 22 Используемые инструменты
Гофрированными выемками выреза-ют большие кружки из хлеба,

Используемые инструментыГофрированными выемками выреза-ют большие кружки из хлеба, сыра, колбасыФормочками выре-зают

сыра, колбасы
Формочками выре-зают фигурки из масла, сыра,

ово-щей.

Круглыми ложеч-ками разных разме-ров вырезают шари
ки из масла и мяко-ти фруктов.

С помощью фигур-ной овощерезки изготавливают спирали из овощей.

С помощью такой яйцерезки яйцо можно разрезать на равные доль-ки.

Такая яйцерезка делит сваренное вкрутую яйцо на тонкие кружочки.


Слайд 23 Используемая посуда
Подают бутерброды на плоской тарелке или блюде,

Используемая посудаПодают бутерброды на плоской тарелке или блюде, покрытом бумажной или

покрытом бумажной или полотняной салфеткой, листьями салата.
Расположение бутербродов
симметричное
асимметричное
в форме

рыбной кости

Слайд 24 Санитарные требования к бутербродам
соблюдение работниками правил личной

Санитарные требования к бутербродам соблюдение работниками правил личной гигиены; приготовление бутербродов

гигиены;
приготовление бутербродов должно происходить на отдельных рабочих столах;

следует строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей, инструментов;

мясные, рыбные, гастрономические изделия зачища-ются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на чистом рабочем месте по мере необходимости перед отпуском бутербродов;

в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различ-ные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.


Слайд 25 Санитарные требования к бутербродам
- листья салата,

Санитарные требования к бутербродам - листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа

зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук выдерживают предварительно

5-10 минут в воде для лучшего отделения песка и земли, а затем тщательно моют в большом количестве воды и ошпаривают кипятком;
- в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.

- в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.

продукты, используемые для приготовления бутербродов, следует хранить порознь;


Слайд 26 Оформление бутербродов

Бутерброд с маслом, консервированны-ми сардинами, корнишоном и

Оформление бутербродовБутерброд с маслом, консервированны-ми сардинами, корнишоном и листикомсалата.Бутербродный торт с

листиком
салата.
Бутербродный торт с начинкой из сыра и ветчины, политый

майонезом и украшенный тонкими лепестками ветчины, соленым огурцом, рубленым яйцом и долькой помидора.

Канапе с икрой и креветками, украшенные колокольчиками из свежего огурца и вареной моркови, веточками зелени.


Слайд 27

Оформление бутербродов
Открытый бутерброд с селедочным мас-лом. Украшен листьями

Оформление бутербродовОткрытый бутерброд с селедочным мас-лом. Украшен листьями салата, кружочками яйца,

салата, кружочками яйца, зеленью петрушки.
Бутерброд с мягкой брынзой, кружками

помидора и ломтиком сыра.

Открытый бутерброд с маслом и мяс-ным паштетом. Украшен листом салата, консервированными шампиньонами, кру-жочками свежего огурца, веточкой петрушки.


Слайд 28 Оформление бутербродов
Бутерброд - башня из хлеба, сыра, вет-чины,

Оформление бутербродовБутерброд - башня из хлеба, сыра, вет-чины, кружочков яй-ца и

кружочков яй-ца и помидора. Сверху его замыка-ет наколотая на

шпажку маслина.

Многослойный бутерброд


Слайд 29 Оформление бутербродов

Оформление бутербродов

Слайд 30 Оформление бутербродов

Оформление бутербродов

  • Имя файла: buterbrody.pptx
  • Количество просмотров: 134
  • Количество скачиваний: 0