Слайд 2
Хлеб – один из самых удивительных продуктов
природы и человеческого труда, один из самых древних и
самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле.
Хлеб занимает особое место в питании человека.
Хлеб содержит:
белки ( 5.5 – 9.5%),
углеводы (42 – 50%) ,
витамины группы В,
минеральные соли ( кальция,
железа, фосфора –1.4 – 2.5%),
органические кислоты.
Слайд 3
Ученые полагают, что хлеб родился 15
15 тыс.лет назад. Первый хлеб имел
вид жидкой каши (протёртые семена смешивали с водой). Однажды во время приготовления жидкой каши, часть ее вылилась на горячие камни и превратилась в горячую лепешку. С годами состав и форма хлеба усовершенствовалась.
Из истории
Слайд 4
Бутерброды и их виды
Бутерброд (нем.) – хлеб с
маслом.
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.
Основа
бутерброда – хлеб.
Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.
Закрытые
Закусочные
простые сэндвич канапе
сложные тартинки
Классификация бутербродов
Слайд 6
Открытые бутерброды :
- простые бутерброды готовят из одного
продукта (например, бутерброд с маслом),
-сложные бутерброды готовят с несколькими
видами продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету.
Слайд 7
Закрытые бутерброды
готовят из 2 половинок хлеба
-
на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба
- бывают однослойные, двухслойные, многослойные.
Слайд 8
Сэндвич (закрытый бутерброд)
Назван так в честь англичанина
сэра Сэндвича. Любитель карточных игр, он не мог оторваться
от карт даже для того, чтобы поужинать, и просил ужин с собой: два ломтя хлеба, смазанные маслом и соединённые между собой.
Слайд 9
Закусочные бутерброды
готовят на фигурных
ломтиках хлеба
(можно предварительно обжарить)
- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба.
- толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.
Слайд 10
Канапе – это маленький бутерброд фигурной формы
на обжаренном хлебе (продукты закрепляют шпажками). Канапе могут быть
сладкими (с джемом, вареньем фруктами и ягодами).
шпажки
Слайд 11
Тартинки
обжаренный хлеб с горячими продуктами (омлетом, яичницей,
колбасой…)
Слайд 12
Холодными
Горячими
По технологии приготовления бутерброды бывают:
Слайд 13
По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:
- мясные (колбаса, ветчина, сало, паштет и др.)
- рыбные
(икра, копчёная и солёная рыбы, рыбные консервы)
- сладкие (варенье, мёд, шоколадное масло, джем и др.)
- овощные (кетчуп, жареные баклажаны, огурцы, помидоры, листья салата, сладкий перец)
- с молочными продуктами (сыр, творожная масса)
Слайд 19
Бутерброды могут иметь разнообразную
форму:
- круглую
- овальную
- треугольную
- квадратную
- форму ромба
- фигурную.
Слайд 23
Оформление бутербродов.
Для украшения хорошо
использовать зелень, овощи и плоды с яркой окраской: помидоры,
огурцы, морковь, зелень петрушки и укропа, сельдерея, маслины, оливки; для сладких бутербродов используют взбитые сливки, ягоды, кусочки фруктов.
Слайд 25
Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
Горячие бутерброды
должны быть определённой температуры.
Продукты входящие в состав бутерброда, должны
быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
Хлеб полностью должен быть покрыт продуктами.
Бутерброды подают на блюде , где их располагают в один слой.
Горячие и большие по размеру бутерброды едят с помощью вилки и ножа.
Готовые бутерброды могут храниться в холодильнике при температуре 4-8 С не более 3 ч.
Требования к качеству готовых бутербродов
Слайд 26
Какие бутерброды изображены на рисунке?
Слайд 27
Какие продукты используются для приготовления бутербродов:
Мясных - ________________________
Рыбных
- ________________________
Сладких - ________________________
Овощных - _______________________
С молочными продуктами -
__________
Каковы особенности бутерброда канапе?
Какие инструменты используют для нарезки хлеба?
С чем встречают дорогих гостей?(какая традиция)
Слайд 29
Инвентарь и посуда для приготовления бутербродов
Слайд 30
Одеть специальную одежду( косынку и фартук)
Вымыть тщательно руки
Вымыть
овощи и зелень
Не поднимать нож высоко над доской, правильно
держать левую руку на продукте
При нарезки продуктов пользоваться досками с соответствующей маркировкой
Передавайте нож ручкой вперёд
Во время работы содержать рабочее место в чистоте и порядке
По окончанию работы убрать рабочее место.
Охрана труда
при изготовлении бутербродов
Слайд 31
Нарезка бутербродов.
Для того, чтобы бутерброды были вкуснее,
хлеб нарезают ломтиками 1 см. и обильно покрывают продуктами.
Слайд 32
Рецепт бутерброда со сливочным маслом и сыром
Слайд 33
Технологическая карта приготовления бутерброда с варёной колбасой
Слайд 35
Повторить записи в тетради
Принести продукты для салата
«Весеннее настроение» :
красный редис – 4-5 шт.
салат зелёный – 3-5 листа
огурцы свежие – 1-2 шт.
помидоры – 2-3 шт.
укроп – 2-3 веточки
сметана – 50 гр.
Домашнее задание
Слайд 36
Вопросы по услышанному:
1. Какие продукты можно
использовать для бутербродов?
2. Какие виды бутербродов вам известны?
3.В чем состоит отличие разных видов бутербродов?
4.Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?
5. Составь рецепт твоего любимого бутерброда.
Слайд 37
6. При какой температуре можно хранить бутерброды?
7. Сколько
часов можно хранить бутерброды?
8. Для чего используют шпажки?
9. Что
такое сандвич?
10. Какова толщина ломтика для бутерброда?
11. Какой хлеб используют для бутербродов?
12. Что такое канапе?
13. Как бы ты украсила свой любимый бутерброд?
