- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Разделка рыбы
Содержание
- 2. Обработка рыбы в целом видеОчистка чешуи(средним поварским
- 5. Плавники на крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки, а хвостовой плавник удаляют на дисковой рыборезке
- 6. Масса обработанной рыбы с головой уменьшается на 20%, если удалить голову – отходы составят 35%
- 7. Разделка рыбы на порционный куски
- 8. Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой
- 9. Разделка рыбы на филе (пластование)
- 10. Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе
- 11. Виды филеФиле с кожейфиле с реберными костями филе с позвоночной костью
- 17. В результате получают два филе: С
- 18. Для удаления позвоночной кости, нижнее филе перевертывают
- 19. Удаление реберных костей
- 20. Получение чистого филе
- 21. Получение чистого филе
- 22. Предназначена для отделения головы, хвостового плавника, вскрытия брюшной полости путем подрезания или вырезания узкой полоски
- 23. Скачать презентацию
- 24. Похожие презентации
Обработка рыбы в целом видеОчистка чешуи(средним поварским ножом, скребком)Удаление плавников, жабрВнутренностей (через разрез на брюшке)Промывание(сельдь, хек, форель, лосось, судак)
Слайд 5 Плавники на крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки,
а хвостовой плавник удаляют на дисковой рыборезке
Слайд 6
Масса обработанной рыбы с головой уменьшается на 20%,
если удалить голову – отходы составят 35%
Слайд 8 Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы
с кожей, позвоночными и реберными костями состоит из:
Очистки чешуи
Удаления
плавниковГоловы
Внутренностей (через отверстие, образовавшееся после отрезания головы)
Промывание
Нарезка
(отрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 кг), используют для жарки, варки и фарширования. Отходы составляют 35-40%
Слайд 10 Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе путем
пластования, после нарезают ножом на порционные куски
Схема разделки рыбы
на филе без кожи и костей (чистое филе) Размораживание
Удаление плавников
Удаление внутренностей через разрез в брюшке
Удаление головы
Промывка
Снятие верхнего филе с реберными костями, пластование рыбы
Удаление позвоночной кости
Срезание с филе реберных костей
Удаление с филе кожи
Нарезка на порционные куски
Слайд 17
В результате получают два филе:
С кожей и
реберными костями (верхнее филе)
С кожей, реберными и позвоночной костью
(нижнее филе)
Слайд 18
Для удаления позвоночной кости, нижнее филе перевертывают и
укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы или
хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получается два филе с кожей и реберными костями. Можно нарезать поперек на порционные куски.Слайд 22 Предназначена для отделения головы, хвостового плавника, вскрытия брюшной
