Презентация на тему для занятия по теме Мармиты электрические Дисциплина Техническое оснащение и организация рабочего места

состоянии (в пределах 55—80°С) непорционированных блюд и могут быть

как раздельными для первых и вторых блюд, так и универсальными (т.е. для первых и вторых блюд одновременно), а также неподвижными или передвижными.

Назначение мармитов:

помощи электропроводов и штепсельного трехполюсного разъема подключаются к электрической

сети.

и вторые блюда могут находиться на мармите не более

2-3 часов с момента изготовления

отдельная конфорка;
паровой мармит, где продукты в гастроемкостях находятся

в 3-5 см от воды, разогретой ТЭНами до температуры 80 – 85 град.;
сухой мармит, где днища гастроемкостей подогреваются ТЭНом, рассчитанным на работу в воздушной среде;
стеклокерамический мармит;
инфракрасный мармит, где, как правило, источник теплового излучения, выполненный в виде специальной лампы или трубки из кварцевого стекла, находится выше обогреваемого продукта;
комбинирование вышеуказанных способов.

которых исключено – в отличие от сухих мармитов –

подгорание густых соусных блюд.
Присутствие крана для заливки свежей воды, и возможность подключения к канализации - значительно облегчает труд обслуживающего персонала.

имеются отверстия. В последних смонтированыэлектрические закрытые конфорки, служащие для

подогрева наплитных котлов спервыми непорционированными блюдами. Конфорки снабжены регулировочными болтами,позволяющими регулировать их положение в вертикальном направлении. Включение ивыключение каждой конфорки регулируется в соотношении 4:2:1 вручнуючетырехпозиционным пакетным переключателем. Правила эксплуатации мармитов дляпервых блюд, возможные неисправности этих аппаратов и способы их устранения теже, что и для электроплит.

Мармит для первых блюд МСЭСМ- 3

Рис. 2.3. Мармит для первых блюд ЭПМ-5: I — болт для присоединения к сети защитного заземления; 2 — щитокдля электроподводки; 3 — пакетный переключатель; 4 — конфорка; 5 — стол; 6 — полка

первых, вторых блюд, соусов и гарниров, а также для

их раздачи.

Мармиты стационарные электрические МСЭ-84, МСЭ-84-01

парогенератором, вода в котором нагревается электронагревателем. Емкости с горячей

пищей устанавливаются в гнезда стола. Снаружи мармит закрыт облицовками. Заданная температура в паровом поддоне поддерживается автоматически с помощью датчика-реле температуры, термобаллон которого установлен на стенке поддона.

Устройство:

ходе" осуществляется с помощью другого датчика-реле температуры, термобаллон которого

установлен на оболочке электронагревателя. На панели управления имеются три лампы: первая сигнализирует о включении электронагревателя, вторая загорается при "сухом ходе", третья сигнализирует о готовности мармита к работе.

горячем состоянии и транспортирования к линии раздачи первых и

вторых блюд, соусов и гарниров, а также для их раздачи. Применяются в раздаточных линиях или как самостоятельное оборудование.

Мармит передвижной МП-28

5 — стол; 6 — емкость; 7 — крышка;

8 — термобаллон; 9 — датчик-релетемпературы; 10 — сигнальная лампа; 11 — штепсельная вилка; 12 — скоба; 13 — трубчатый электронагреватель; 14 — поддон; 16 — короб

Мармит передвижной МП-28.

требуемом температурном режиме вторых блюд, соусов и других кулинарных

продуктов

Мармиты сервировочные.

и санитарное состояние мармитов. Затем осматривают регулирующие устройства, приборы

автоматики и проверяют исправность заземления. После этого ванны мармитов с водяным обогревом заполняют горячей водой и включают тэны в ванне и тепловом шкафу на сильный нагрев. При включении тэнов должна загореться сигнальная лампа. После достижения требуемой температуры мармит загружают и переводят работу тэнов на слабый нагрев.

Правила эксплуатации мармитов.

сливают воду из ванны и конденсат из поддона. Ванну,

поддон, наружные части мармита промывают теплой водой с мылом и протирают сухой тканью. Мармитницы промывают горячей водой и ошпаривают кипятком. Полки шкафа вынимают и протирают.

– 3.
Каковы требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе

с мармитами?

Вопросы для закрепления: