Слайд 2
Фрукты- ценный продукт питания. В них содержатся легкоусвояемые
углеводы ( глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (
яблочная, лимонная, винная), витамины С и др.В кожуре фруктов больше витаминов, чем в мякоти, а наружные слои мякоти богаче витаминами, чем внутренние.
Слайд 3
Различают следующие группы фруктов:
Семечковые
Косточковые
Ягоды
Орехоплодные
Субтропические и тропические
Цитрусовые
Слайд 4
Семечковые
Семечковые плоды состоят из кожуры, плодовой мякоти и
камеры с семечками. Наиболее распространённые культуры семечковых- яблоки, груши
и айва.
Слайд 5
Айва- небольшое дерево, выращиваемое в основном в южных
районах России. Айва отличается сильно вяжущим терпким вкусом и
плотной грубой мякотью. Айва используется для приготовления варенья и джема. Плод очень богат пектиновыми ( желирующими) веществами, поэтому из неё получают желе и мармелады.
Слайд 6
Груши среди всех семечковых занимают небольшой удельный вес.
В зависимости от сорта плоды груши созревают с июля
по октябрь. Их используют в пищу в свежем и переработанном виде. В плодах содержится сахар, яблочная и лимонная кислоты, пектин, витамины А,
В 1,С,РР.
Слайд 7
Косточковые
Вишню широко культивируют в России. Плоды созревают в
июне-августе. В них содержатся до 17,5% сахаров, до 2,7%
органических кислот, витамины А,В 1,С,РР и другие компоненты.
Слайд 8
Слива широко распространена в южных районах и в
средней зоне России. Плоды собирают в августе-сентябре. В них
содержатся до 17% сахаров, до 3% кислот, пектин, витамины А,С,Р,РР,В1,В2, минеральные соли, красящие вещества. Срок хранения свежих плодов-12-15 дней.
Слайд 9
Абрикосы -теплолюбивые культуры. Плоды абрикоса-важнейшее сырьё в консервной
и кондитерской промышленности. Отличаются высокими вкусовыми качествами и обладают
ценными свойствами. Сушёные плоды с косточкой называют урюком, а без неё-курагой.
Слайд 10
Персики различают по размеру и форме плодов, окраске,
содержанию сахаров и кислот. Плоды употребляют в свежем и
переработанном виде. В мякоти персика содержатся до 15% сахаров, витамины С, В 1
В2 ,Е, соли калия, каротин.
Слайд 11
Ягоды
Ягоды делятся на три группы:
Настоящие
Ложные
Сложноцветные
Все ягоды имеют
хороший вкус и отличаются высоким содержанием кислот, легкоусвояемых кислот
и витаминов.
Слайд 12
У настоящих ягод семена погружены непосредственно в мякоть.
Слайд 13
У ложных ягод плод образуется из разросшегося цветоложа
и имеет на поверхности маленькие косточки.
Слайд 14
Сложноцветные ягоды состоят из сросшихся « настоящих»
плодов.
Слайд 15
Субтропические и тропические
Цитрусовые
В цитрусовых плодах содержится много витаминов
(особенно витаминов С и Р), органических кислот и минеральных
солей.
Слайд 16
У всех цитрусовых довольно толстая кожура. В ней
содержатся почти все эфирные масла, придающие цитрусовым особый аромат.
Слайд 17
Тропические плоды
Инжир даёт очень вкусные, сочные плоды, которые
употребляют в основном в сушёном виде.
Слайд 18
Бананы – это плоды крупного травянистого растения. Содержат
сахара, соли калия, витамины. Бананы растут гроздьями, в грозди
плоды расположены кистями, по 10-15 штук в каждой. Плоды бананов состоят из плотной кожуры и мякоти. Используют их в основном в свежем виде.
Слайд 19
Ананас- многолетнее травянистое растение. Плод ананаса представляет собой
сборный плод, состоящий из сросшихся мясистых завязей, по внешнему
виду напоминающий большую сосновую шишку. Кожура и сердцевина несъедобны.
Слайд 22
Маслины ( оливки)- плоды оливкового дерева. Они отличаются
высоким содержанием жира и белковых веществ. Недозрелые зелёные плоды
маринуют, а крупные чёрные- солят и используют в качестве гарнира.
Слайд 23
Орехоплодные
Орехоплодные состоят из ядра, заключённого в сухую деревянистую
скорлупу. Орехи отличаются высоким содержанием жиров и белков.
Слайд 25
Фисташки
Форма орехов конусовидная, они имеют твёрдую скорлупу и
ядро зеленоватого цвета, при полном созревании растрескиваются по «
шву».
Слайд 26
Миндаль
Миндаль известен и как дикое, и как культурное
растение. Есть две разновидности миндаля: сладкий ( съедобный) и
горький ( несъедобный). В миндале содержится большое количество жирного масла, белков, витамины группы В,Е и др.
Слайд 27
Арахис
Арахис созревает в земле. Орехи выкапывают, моют и
сушат. Они имеют неправильную форму, удлинённую, с перемычкой посередине.
Слайд 28
Закрепление изученного материала
Как классифицируются фрукты и ягоды?
Какие из
них наиболее распространены в вашей местности?
Как правильно подготовить фрукты
и ягоды для тепловой обработки?