Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Технология приготовления блюд из каш

Содержание

ЦЕЛИ УРОКАИзучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш. Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп
УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01. ЦЕЛИ УРОКАИзучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ1. Технология приготовления блюд из каш.2. Требования к качеству блюд из каш. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ  Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙСварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ  Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилинШаг 2 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙМассу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙГотовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ  В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАСварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 2Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 3Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 4Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ  БИТОЧКОВ МАННЫХСварить манную кашу. Шаг 1 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙДобавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПридать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙОбжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПодать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ  Запеканки должны иметь слегка подрумяненную СРОКИ ХРАНЕНИЯКотлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА,  ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.Картинки:http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp-content/uploads/2014/07/1.jpghttp://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpghttp://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i-grechnevoj-krupy_340.jpghttp://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/%http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.htmlhttp://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg
Слайды презентации

Слайд 2 ЦЕЛИ УРОКА
Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи

ЦЕЛИ УРОКАИзучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш,

блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения

и реализации приготовленных блюд из каш.

Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


Слайд 3 РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Технология приготовления блюд из каш.
2. Требования

РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ1. Технология приготовления блюд из каш.2. Требования к качеству блюд из каш.

к качеству блюд из каш.


Слайд 4 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП

Слайд 5







В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в

В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия –

сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и

несладкие, с творогом, тыквой и фруктами.

Технология приготовления блюд из каш

Вязкие каши

Запеканка

Пудинг

Котлеты, биточки

Клецки


Слайд 6 ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ
Приготовленную вязкую кашу охлаждают

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60

до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца,

сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.


Слайд 7 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Сварить вязкую рисовую кашу. 
Шаг 1

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙСварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1

Слайд 8 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
  Добавить в кашу сырые

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ  Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилинШаг 2

яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин
Шаг 2


Слайд 9 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Массу выложить на противень. Поверхность

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙМассу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать

выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь

в жарочном шкафу.

Шаг 3


Слайд 10 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Готовую запеканку слегка охладить и

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙГотовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции.

нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или

подать в соуснике сметану.

Шаг 4


Слайд 11 КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ
В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком,

воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый

творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.

Слайд 12 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. 
Шаг 1

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАСварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1

Слайд 13 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 2
Добавить сахар, яйца, часть сметаны,

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 2Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.

протертый творог, все перемешать.


Слайд 14 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 3

Массу выложить на противень, предварительно

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 3Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и

смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной.

Запечь.

Слайд 15 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 4
Слегка охладить, нарезать на порционные

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 4Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250

куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В

соуснике можно подать сметану.


Слайд 16 КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ
В охлажденную до 60 °С

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до 60 °С вязкую кашу

вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают.

Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,
тогда сахар в кашу
не добавляют.

Слайд 17 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХ
Сварить манную кашу. 
Шаг 1

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХСварить манную кашу. Шаг 1

Слайд 18 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Добавить сырые яйца и перемешать. 
Шаг

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙДобавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2

Слайд 19 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Придать форму биточков. Запанировать в

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПридать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3

сухарях. 
Шаг 3


Слайд 20 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Обжарить на сковороде до румяной

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙОбжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4

корочки. 
Шаг 4


Слайд 21 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Подать на порционной тарелке по

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПодать на порционной тарелке по 2 шт. на

2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом

или киселем.

Шаг 5


Слайд 22 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ
Запеканки должны

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ Запеканки должны иметь слегка подрумяненную

иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой

приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.
По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.


Слайд 23 СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют

СРОКИ ХРАНЕНИЯКотлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.

в течение 3 ч после приготовления.


  • Имя файла: tehnologiya-prigotovleniya-blyud-iz-kash.pptx
  • Количество просмотров: 205
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая иыкирахйш3
Следующая - Физика атмосферы