Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Пезентация к уроку технологии: Механическая обработка рыбы

Содержание

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая
Механическая обработка рыбыУчитель технологии МОУ СОШ №25г.Сочи Краснодарского краяГамова Анжелика Леонидовна Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает от Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:1.Оттаивание2.Очистка от чешуи3.Удаление плавников4.Разрезание брюшка5.Удаление внутренностей, Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску и, 4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для 5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой 6.Промывание;Промывают рыбу под проточной водой. 7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе. 8.Нарезание порционными кусками. При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.До Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке консервов может
Слайды презентации

Слайд 2 Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны

размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая,

чистая, плотно держится на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий ,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко

Слайд 3 Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые

Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает

жабры;
Чешуя легко отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный

запах;
Мясо рыбы легко отделяется от кости;

Слайд 4 Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную

Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную.

рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу

в замороженном виде. Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.


Слайд 5 Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:
1.Оттаивание
2.Очистка от

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:1.Оттаивание2.Очистка от чешуи3.Удаление плавников4.Разрезание брюшка5.Удаление

чешуи
3.Удаление плавников
4.Разрезание брюшка
5.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
6.Промывание
7.Пластование
8.Нарезание порционными кусками

Слайд 6 Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде.

Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает

Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые

качества.
При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

1.Оттаивание для мороженной рыбы

Слайд 7 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу

2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску

кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой

ножом или рыбочисткой делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.

Слайд 8 4. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники,

4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного.

начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок

и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть.

Слайд 9 5.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу

5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску

кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой,

делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.

Слайд 10 6.Промывание;
Промывают рыбу под проточной водой.

6.Промывание;Промывают рыбу под проточной водой.

Слайд 11 7.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 12 8.Нарезание порционными кусками.

8.Нарезание порционными кусками.

Слайд 13 При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают

При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной

на специальной разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают

холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.

Слайд 14 Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.



Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке консервов может стоять

На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на

этикетке должна быть надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.

  • Имя файла: pezentatsiya-k-uroku-tehnologii-mehanicheskaya-obrabotka-ryby.pptx
  • Количество просмотров: 191
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Аллея славы (6 класс)
Следующая - Презентация для классного часа

Похожие презентации

: Что растёт на огороде : Что растёт на огороде 142
Вышивка в технике Изонить Вышивка в технике Изонить 141
Экспертиза качества трикотажных изделий Экспертиза качества трикотажных изделий 143
Смак Смак 146
Поделка Танцующая матрёшка презентация к уроку по технологии Поделка Танцующая матрёшка презентация к уроку по технологии 52
Презентация по технологии на тему Роспись пасхального яйца (4 класс) Презентация по технологии на тему Роспись пасхального яйца (4 класс) 149
Презентация к уроку в 5 классе Блюда из сырых овощей Презентация к уроку в 5 классе Блюда из сырых овощей 162
Презентация к уроку Ручной труд 2 класс (VIII вид) Презентация к уроку Ручной труд 2 класс (VIII вид) 130
Презентация по технологии: ИНСТРУКЦИИ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ Презентация по технологии: ИНСТРУКЦИИ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ 159
Обучение видеоконференции Обучение видеоконференции 142
Вязание крючком (6 класс) Вязание крючком (6 класс) 245
Презентация по технологии К 8 марта (3-4 классы) Презентация по технологии К 8 марта (3-4 классы) 125
Мастер-класс Поделки из бросового материал презентация урока для интерактивной доски по технологии (3 класс) Мастер-класс Поделки из бросового материал презентация урока для интерактивной доски по технологии (3 класс) 152
Презентация к родительскому собранию Презентация к родительскому собранию 128
Приготовление воскресного семейного обеда Приготовление воскресного семейного обеда 217
Презентация по сельскохозяйственному труду на тему Группы овощных культур (6 класс) Презентация по сельскохозяйственному труду на тему Группы овощных культур (6 класс) 148
Поделки из природного материала. презентация к уроку по технологии Поделки из природного материала. презентация к уроку по технологии 128
Презентация Внеклассного мероприятия: по теме Эволюция представления о питании Презентация Внеклассного мероприятия: по теме Эволюция представления о питании 145
Презентация Изготовление поделок из папье-маше Презентация Изготовление поделок из папье-маше 56
Машинные швы Машинные швы 127
Презентация к уроку пошив хозяйственной сумки Презентация к уроку пошив хозяйственной сумки 144
Урок технологии Открытка к празднику 8 Марта методическая разработка по технологии (3 класс) по теме Урок технологии Открытка к празднику 8 Марта методическая разработка по технологии (3 класс) по теме 145
Сумка хозяйственная Сумка хозяйственная 189
Тема урока: Аквариум с рыбками. Оригами план-конспект урока по технологии (2 класс) Тема урока: Аквариум с рыбками. Оригами план-конспект урока по технологии (2 класс) 166
Обработка накладного кармана Обработка накладного кармана 124
Новогодняя гирлянда Новогодняя гирлянда 222
Пушистые салфетки на деревянной раме Пушистые салфетки на деревянной раме 123
Презентация Виды цветочного оформления Презентация Виды цветочного оформления 172
Опис власного педагогічного досвіду вчителя трудового навчання Мікосіянчика Геннадія Геннадійовича Опис власного педагогічного досвіду вчителя трудового навчання Мікосіянчика Геннадія Геннадійовича 121
Презентация по технологии. Изготовление цветов из гофрированной бумаги.Подарок к 8 марта. Презентация по технологии. Изготовление цветов из гофрированной бумаги.Подарок к 8 марта. 145