- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Урок Приготовление песочного пирожного
Содержание
- 2. Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО
- 3. ЗАДАЧИ УРОКА: 1. Образовательные - продолжаем
- 4. ПЛАН УРОКА:I часть урока - теоретическаяАктуализация
- 5. Требования безопасности перед началом работыНадеть спецодежду, волосы
- 6. Гигиенические требования в работе с продуктамГигиена рук
- 7. ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- 8. ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕРКОНДИТЕР – повар, специализирующийся на
- 9. ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ В поварской книге Марии-Софии
- 10. ПИРОЖНЫЕ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
- 11. Технология приготовления пирожного “песочного кольцо” Песочное
- 12. Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и
- 13. Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и
- 14. Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом
- 15. Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”Подготовленную бисквитную крошку
- 16. Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадойПесочное тесто
- 17. Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой
- 18. Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
- 19. Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"
- 20. Пирожное песочное
- 21. Оформление пирожных
- 22. Оформление пирожных
- 23. Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»
- 24. Весеннее пирожное
- 25. ПИРОЖНЫЕПирожные – празднику голова!Какое торжество не обходится
- 26. ПИРОЖНЫЕВ каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда.Пирожные готовят по особым случаям…
- 27. Песочное тестоВ настоящее время пирожные приготовленные из
- 28. Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из
- 29. Технология приготовления песочных пирожных Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных пирожных
- 30. Соединение яичных белков с желтками
- 31. Подготовка масла к взбиванию
- 32. Взбивание масла при помощи миксера
- 33. Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка
- 34. Добавление во взбитое масло подготовленных яиц
- 35. Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста
- 36. Подготовка форм для корзиночек: смазывание растительным маслом
- 37. Закладывание песочного теста в формы
- 38. Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек
- 39. Отделка пирожных Заполнение корзиночек повидлом
- 40. Отделка пирожных Украшение корзиночек сливочным кремом
- 41. Оформление пирожного Виды отделочных полуфабрикатов:сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь, карамель и др.кремыфруктово-ягодные полуфабрикатымарципаншоколадные полуфабрикатыпосыпки.
- 42. Отделка пирожных Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами
- 43. Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами
- 44. Отделка пирожных Украшение корзиночек с масляным кремом
- 45. Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
- 46. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ (Обозначь цифрами этапы
- 47. УДАЧИ В РАБОТЕИПРИЯТНОГОЧАЕПИТИЯ!!!
- 48. МОЖНО ПРОЧИТАТЬ
- 49. Скачать презентацию
- 50. Похожие презентации
Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО ЦЕЛЬ УРОКА: формирование кулинарных навыков.
Слайд 3
ЗАДАЧИ УРОКА:
1. Образовательные
- продолжаем знакомить со
способами приготовления кулинарных блюд;
- закрепляем полученные на предыдущих
уроках знания и умения;- активизируем словарь.
2. Коррекционно-развивающие
- формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд.
3. Воспитательные
- воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца;
- воспитываем эстетический вкус.
Слайд 4
ПЛАН УРОКА:
I часть урока - теоретическая
Актуализация знаний
(т/б, виды кулинарных изделий)
Профессия кондитера
История появления пирожных
Разновидности пирожных
Песочные пирожные
корзиночкиТехнологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток»
II часть урока – практическая
Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток
Слайд 5
Требования безопасности перед началом работы
Надеть спецодежду, волосы убрать
под косынку.
Проверить исправность кухонного инвентаря.
Требования безопасности во время работы
Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну
При работе с миксером будь аккуратен и внимателен.
Не поднимай нож высоко над разделочной доской при нарезке фруктов или полуфабрикатов.
Требования безопасности по окончании работы
Выключить электрочайник, при выключении не дергать за шнур.
Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ
Слайд 6
Гигиенические требования
в работе с продуктам
Гигиена рук (руки
мыть перед работой с продуктами, по мере загрязнения, при
смене деятельности, при контакте с посторонними предметами; вытирать руки одноразовым бумажным полотенцем)Спец.одежда (головной убор, фартук, перчатки)
Здоровье персонала
Соблюдение правил хранения продуктов (температурный режим, раздельное хранение, срок годности)
Соблюдение соответствия разделочных досок
Слайд 8
ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР
КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении
кондитерских изделий (выпечки пирожных, тортов, десертов, конфет и т.д.).
Кондитеры
работают на кондитерских фабриках и в организациях общественного питания (кафе, ресторан, столовая).В отдельных случаях кондитеры специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции.
Слайд 9
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ
В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер
из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре
рецепта пирожных. В XVIII веке оно получило первое признание.Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес в конце 18 века в Берлине.
Город Зальцведель окрестили родиной пирожнoгo.
В современной Германии пирожнoe стало традиционной рождественской выпечкой.
Слайд 11
Технология приготовления пирожного “песочного кольцо”
Песочное тесто раскатывают
в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной
выемкой кольца диаметром 7-8 см. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270 С.
Слайд 12 Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами
Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают
фруктовую начинку, сверху украшают фруктами и заливают желе.
Слайд 13 Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой
начинкой
Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку
отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой
Слайд 14
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом
Выпеченную
и охлажденную песочную корзиночку наполняют фруктовой начинкой, сверху отсаживают
белковый крем. Затем выпекают для укрепления структуры белкового крема при температуре 215-220 С в течение 1-2 минут.
Слайд 15
Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”
Подготовленную бисквитную крошку соединяют
с масленым кремом, добавляют для ароматизации коньяк и ромовую
эссенцию. Все хорошо перемешивают и выкладывают в готовую песочную корзиночку. Сверху корзиночку украшают масленым кремом, фруктами и цукатами.
Слайд 16
Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой
Песочное тесто раскатывают
в пласт толщиной 7-8 мм, немного охлаждают. Два пласта
склеивают фруктовой начинкой, сверху наносят слой фруктовой начинкой (делают грунтовку) и глазируют поверхность пласта помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом.
Слайд 17 Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и
кремом
Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной в 3-4мм, и
выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. После этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Наносят на поверхность рисунок из крема
Слайд 25
ПИРОЖНЫЕ
Пирожные – празднику голова!
Какое торжество не обходится без
этого кулинарного шедевра.
Первое пирожное зародилось в Германии. Пирожное в
переводе означает что-то загадочное, волшебное. Французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
Слайд 26
ПИРОЖНЫЕ
В каждой стране сложились свои традиции и рецепты
выпечки этого блюда.
Пирожные готовят по особым случаям…
Слайд 27
Песочное тесто
В настоящее время пирожные приготовленные из песочного
теста стали желанным гостем любого стола, любой страны, независимо
от национальности, языка и вероисповедания.Слайд 28 Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных
корзиночек, пропитанных сиропом или вареньем, украшенный узорами из крема
и фруктов.Для выпечки песочных корзиночек используют:
муку,
масло сливочное,
сахар,
яйца куринные.
В состав рассыпчатых песочных корзиночек входит повышенное количество сахара и жиров. Поэтому песочные корзиночки характеризуются высокой калорийностью.
Слайд 29
Технология приготовления песочных пирожных
Виды основного сырья, используемые
для приготовления песочных пирожных
Слайд 41
Оформление пирожного
Виды отделочных полуфабрикатов:
сахаристые полуфабрикаты –
желе, глазурь, карамель и др.
кремы
фруктово-ягодные полуфабрикаты
марципан
шоколадные полуфабрикаты
посыпки.
Слайд 46 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ (Обозначь цифрами этапы выполнения работы в
правильной последовательности)
В тарталетки кладем повидло, джем или варенье
Подготовить ингредиенты
(тарталетки, сливки, сироп, шоколад, крем, фрукты и т.д.)Оформление пирожных (фрукты, шоколад, сливки, крем)
Приготовить крем (сливочный, белковый)
Нарезать фрукты, мармелад
