Презентация на тему по технологии на тему Технология приготовления блюд из яиц

здоровья - свет в окне.  Так что, если в меру

Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца (World Egg Day) — праздник всех любителей яиц - сырых и вареных, омлетов, запеканок и глазуньи…  Ведь яйца — самый универсальный продукт питания, они популярны в кулинарии всех стран и культур, во многом благодаря тому, что их употребление может быть самым разнообразным.

продукт, богатый белками, витаминами и минеральными веществами.
Яйцо (или ооцит)

ЯИЦ
Вода – 74 %
Белки – 12

Пленка желтка
4. Желток
5.

6. Воздушная камера

2

3

4

веса яйца бывают…
Классификация яиц в зависимости

ДИЕТИЧЕСКИЕ

СТОЛОВЫЕ

СРОК ХРАНЕНИЯ – не более 7 суток
(не считая дня снесения)

СРОК ХРАНЕНИЯ – 7-25 суток
(не считая дня снесения)
ХРАНИВШИЕСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ не более 120 суток

45г
ОТБОРНАЯ (0)

ПЕРВАЯ (1)
55г

Классификация яиц в зависимости от веса
(КАТЕГОРИИ ЯИЦ)

просвечивается, желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

столовую ложку соли
Опустить туда яйцо.
Свежее яйцо опускается на дно

(сальмонеллеза) в процессе приготовления из них пищи необходимо соблюдать

Использовать в пищу яйца, хорошо вымытые (раствор питьевой соды-2 ст.ложки на 1 л воды)

Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца

Не употреблять в пищу яйца с треснувшей скорлупой

Хранить яйца в холодильнике отдельно от других пищевых продуктов

в воду подготовленные яйца
Довести воду до кипения
Убавить нагрев и

Варить до готовности

сковороду масло и разогреть
Подготовленные яйца осторожно выпустить на сковороду

Посолить белок и жарить на слабом огне

Разрезать яичницу на порции и выложить в тарелку

в посуду, посолить и
взбить с водой, молоком или

Полученную массу осторожно вылить на сковороду
и жарить на сильном огне

Как только масса начнет густеть, края ее завернуть с двух сторон
к середине и выложить на тарелку

Налить в сковороду масло и разогреть

форму желток.
Омлет сверху всегда должен быть слегка подрумяненным, а

Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, без посторонних привкусов и запахов.

При жарке яиц солят только белок. При попадании соли на желток, он становится пятнистым, т. к температура свертывания белковых веществ снижается в присутствии соли.

с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.
Блюда

Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься.

Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек»- иметь твёрдый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твёрдый белок и желток.

Яичница – глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим.

варёное, попробуй его вращать на столе, как волчок вокруг

Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, надо насыпать в кипящую воду 1-2 чайные ложки соли и уж тогда положить в кипяток треснутое яйцо.

Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их будет трудно очистить от скорлупы. Это так же способствует сохранению натурального цвета желтка

Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое — блестящую.

Прежде чем варить яйца, только что вынутые из холодильника, дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры

Интересно…………..

ЯИЦ
Яйцерезка
Пашотница
Нож, разделочная доска

для вскрытия
перепелиных яиц

Щипцы для яиц