Слайд 3
Виды яиц
Страусиное Куриное
Перепелиное
Слайд 4
Состав куриного яйца
- Средняя масса куриного яйца 52
грамма ( от 46 до 72г)
- Средний химический состав
яйца: 74% воды, 12,7% белков, 11,5% жиров, 0,7% углеводов, 1,07% золы.
- Наиболее ценная часть яйца – желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,D,Е
Слайд 5
Перепелиные яйца
- Очень маленького размера и весят всего
10-12 граммов
- У них тонкая, хрупкая скорлупа и различная
окраска
- В одном грамме такого яйца содержится больше витаминов, чем в одном грамме куриного
- Не имеют такого заболевания, как сальмонеллез
Слайд 6
Сальмонеллез
- это инфекционная болезнь,
которая вызывается различными видами бактерий рода Salmonella
После того как палочки сальмонеллы попадают на слизистую оболочку тонкой кишки, они начинают выделять токсин, повреждающий слизистую кишечника.
Это ведет к нарушениям работы пищеварительного тракта:
появляются понос, боль в животе, обезвоживание.
Слайд 7
Так как яйца могут быть источником болезни, в
процессе приготовления пищи из них следует соблюдать правила:
- Использовать
в пищу яйца, хорошо вымытые (раствор питьевой соды - 2 ст.ложки на 1 л воды)
- Хранить яйца в холодильнике
- Соблюдать режим тепловой обработки
яиц (варят до определенной
готовности.)
- Яйца опускают в кастрюлю и
наполняют ее водой, так чтобы
их покрыть.
Слайд 8
От срока хранения яйца подразделяют
Диетические
срок хранения до 7
суток
Столовые
срок хранения от 7 до 30 суток
Слайд 9
Способы определения доброкачественности яиц
Способ 1. Просвечивание
У свежего яйца
белок просвечивается, а желток слабо заметен
Недоброкачественные яйца не просвечиваются
Овоскоп
— прибор для определения качества яиц путём их просвечивания
Слайд 10
Способ 2. Погружение в воду.
В стакан наливают воду
и растворяют 1 столовую ложку соли, осторожно опускают туда
яйцо. Качество определяют по положению яйца
Слайд 11
Использование в кулинарии
- Употребляют в сыром, вареном,жареном виде
-
Приготовление десертов
- Изделия из теста
- Начинки
- Украшение
блюд
- Закуски (фаршированные яйца)
Слайд 13
Опасности в работе
Ожог
Поражение током
Порез
Ушибы
Слайд 14
Правила безопасной работы
При пользовании ножом и кухонными приспособлениями
-
Работать только хорошо заточенным ножом
- Передавать нож (вилку) только
ручкой вперед
- Не поднимать нож высоко над
разделочной доской
Слайд 15
При пользовании электронагревательными приборами
Что нужно сделать до начала
работы:
- Проверить исправность соединительного шнура
Что нужно делать во время
работы:
- Включать и выключать электроприбор
сухими руками, при этом браться не за
шнур, а за корпус вилки
Что нужно сделать по окончании работы:
- Выключить электроприбор
Слайд 16
Практическая работа
Яйца «Сюрприз»
Технологическая карта
Слайд 17
Омлет с помидорами, сосисками
и зеленым горошком
Технологическая карта