- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по МДК 03.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ
Содержание
- 2. План урока Технология приготовления щей;Разновидности щей;Подача щей;Требования к качеству;Хранение.
- 3. Мотивация:Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни.
- 4. Тест - опросВыбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.
- 5. Результаты тестированияПравильные ответы:1 – а 5
- 6. Историческая справкаВ XVI веке все похлебки назывались
- 7. Пословицы и поговоркиЩи – всему головаЩи да
- 8. 1. Технология приготовленияВиды бульоновДополнение к щамФормы нарезки овощейАлгоритм приготовления
- 9. Виды бульоновКостный;Мясо – костный;Рыбный;Грибной;Куриный;На воде, крупяных или овощных отварах.
- 10. Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся :Мясо;Рыба;Копчености;Ветчина;Сало;Сметана или майонез и т.д.
- 11. Дополнение к щамГречневая каша;Пирожки;Пироги;Ватрушки;Крупеник;Няня …☞
- 12. «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный
- 13. Виды капустыБелокочанная (свежая или квашенная);Савойская;Брюссельская.
- 14. Возможно приготовление со щавелем, шпинатом, крапивой. Добавляют картофель, репу, крупу, томатное пюре или свежие томаты).
- 15. Формы нарезкиКапуста: Шашки Соломка
- 16. Формы нарезкиКартофель:А) кубикамиВ) брусочкамиБ) дольками
- 17. Формы нарезкиКоренья:Соломка;Дольки …
- 18. Алгоритм приготовления щей из свежей капустыЗакладка
- 19. Примечание Если с картофелем, то закладываем после
- 20. 2.Ассортимент основных видов щей
- 21. Характеристика щейВиды щей;Жидкая основа;Форма нарезки овощей;Особенности рецептуры и подачи.
- 22. 3. Виды подачи щей
- 23. Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем
- 24. Виды подачи щей
- 25. Виды подачи щей
- 26. Виды подачи щей
- 27. Виды подачи щей
- 28. Виды подачи щей
- 29. Виды подачи щей
- 30. Подача щей зеленых
- 31. Подача щей суточных
- 32. 3. Требования к качеству
- 33. Требования к качествуВнешний вид – капуста и
- 34. 4. Хранение щей
- 35. Хранение суповСупы рекомендуется хранить не более
- 36. Игра «ДОМИНО»
- 37. Условия игрыКарточки разделены на два сектора.В секторах
- 38. Домашнее заданиеУчебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить
- 39. Скачать презентацию
- 40. Похожие презентации
План урока Технология приготовления щей;Разновидности щей;Подача щей;Требования к качеству;Хранение.
Слайд 5
Результаты тестирования
Правильные ответы:
1 – а 5 –
б
2 – а 6 – в
3 – в 7
– а 4 – а 8 – б
«5» – 8 правильных ответов
«4» – 6 - 7 правильных ответов
«3» – 5 правильных ответов
Слайд 6
Историческая справка
В XVI веке все похлебки назывались щами.
Щи
– основное жидкое горячее блюдо на русском столе более
1000 лет.Щи были более полные по составу – «богатые» и «пустые» (из одной капусты и лука).
Слайд 7
Пословицы и поговорки
Щи – всему голова
Щи да каша
– пища наша
Голодному Федоту любые щи в охоту
Наши щи
хоть кнутом хлещи
Слайд 8
1. Технология приготовления
Виды бульонов
Дополнение к щам
Формы нарезки овощей
Алгоритм
приготовления
Слайд 9
Виды бульонов
Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;
На воде, крупяных или овощных
отварах.
Слайд 10 Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся
:
Мясо;
Рыба;
Копчености;
Ветчина;
Сало;
Сметана или майонез и т.д.
Слайд 12 «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок
няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит
из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей»Н.В.Гоголь «Мертвые души»
Слайд 14
Возможно приготовление со щавелем, шпинатом, крапивой.
Добавляют картофель,
репу, крупу, томатное пюре или свежие томаты).
Слайд 18
Алгоритм приготовления
щей из свежей капусты
Закладка овощей в
кипящий бульон
Капуста свежая;
Пассированные овощи;
Бланшированные помидоры;
Белый соус;
Растертый чеснок;
Соль, специи.
Примечание☞
Слайд 19
Примечание
Если с картофелем, то закладываем после капусты;
Раннюю
капусту закладываем вместе в картофелем;
Если капуста горчит – бланшируем;
Если
капуста квашенная – её тушат с жиром, томатом и небольшим количеством бульона 1,5ч. и закладывают после картофеля.Если с крупой - то отвариваем отдельно до полуготовности, закладываем крупу первой.
Слайд 21
Характеристика щей
Виды щей;
Жидкая основа;
Форма нарезки овощей;
Особенности рецептуры и
подачи.
Слайд 23
Традиционная подача щей
При отпуске тарелку нагреваем до
40С, кладём основной продукт (кусок мяса или рыбы), наливаем
щи, кладем сметану (кроме рыбного бульона), посыпаем рубленой зеленью.Температура подачи щей 75С
Слайд 33
Требования к качеству
Внешний вид – капуста и коренья
сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и
укроп.Консистенция – овощи и коренья мягкие.
Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый.
Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй.
Не допускается запах пареной капусты.
Слайд 35
Хранение супов
Супы рекомендуется хранить не более
2 часов
после приготовления
(за исключением суточных)
Более длительное хранение приводит к
разрушению витаминов и ухудшению внешнего вида блюда.
Слайд 37
Условия игры
Карточки разделены на два сектора.
В секторах справа
задан вопрос, на одной из карт в секторе слева
дан правильный ответ.Сектор справа снова задает вопрос и т.д.
Игра считается законченной, если на все вопросы дан правильный ответ.
Слайд 38
Домашнее задание
Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109
Составить схему
