Презентация на тему Приготовление заправочных супов: Борщ украинский с пампушками и чесноком, в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории Выполнила студентка группы № 437 Котова Александра Олеговна

подачи блюда «Борщ Украинский с пампушками».

Задачи:
изучить нормативно-технологическую документацию и

литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Борщ украинский с пампушками»;
приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Борщ украинский с пампушками»;
углубить и обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

Цель и задачи

дрожжи, мука
Сало шпик
Масло растительное, сливочное

варят слабом кипении 3,5-4 ч. Затем кладут куски мяса.

Кладут подпеченые лук, морковь.

брусочками

Подготавливают свеклу

температуре 98С закладывают свежую капусту, картофель

тушеную свеклу. Кладут сладкий перец нарезанный соломкой, вводят пассерованную

муку разведенную бульоном, добавляют специи соль, заправляют салом шпик, растертым с чесноком.

формуют шарики массой 30г, укладывают на смазанный маслом противень

и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин. При подаче пампушки поливают соусом.

подачи - не ниже 750С
Сроки реализации и хранения –

не более 2 часов

Внешний вид: свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму, на поверхности блестки жира.
Консистенция: овощей – мягкая, не переваренная.
Цвет: малиново-красный.
Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Запах: овощей, мясного бульона, чеснока, специй.