Презентация на тему по теме Приготовление сдобы выборгской из муки пшеничного сорта.

приготовления сдобных изделий: развить навыки пользования сборником рецептур.
развивающая –

формировать и развивать логическое мышление, способность к воображению.
воспитательная – формировать у обучающихся аккуратность, внимательность, ответственное отношение к труду.
Место обучения: учебная мастерская.
Форма обучения: фронтальная.

– 5 штук,
Пекарский шкаф – 1 штука.
Продукты:
Мука пшеничная

хлебопекарная в/с – 4,00 кг
Дрожжи хлебопекарные прессованные – 0,100 кг
Соль поваренная пищевая – 0,040 кг
Сахар-песок – 0,100 кг
Масло коровье сливочное несоленое – 0,400 кг
Масло подсолнечное – 0,10 кг
Яйца куриные в тесто – 4/0,1 кг
Яйца куриные на смазку – 4/0,1 кг
Виноград сушенный – 0,040 кг
Ванилин – 0,001 кг
Сахарная пудра – 0,04 кг
Патока – 0,100 кг
Мак масленичный – 0,040 кг
ИТОГО – 5,92 кг
 

целью просеивают муку?
б) Как осуществляется деление теста на куски

и контролируется масса тестовых заготовок?
в) Какие операции выполняют при разделке теста для булочных изделий?
г) С какой целью проводят расстойку тестовых заготовок?
д) разница между опарным и безопарным способами приготовления теста.

быть допущены только лица, прошедшие специальную подготовку.
- оборудование пекарного

отделения должно иметь ограждения на всех опасных частях.
- перед началом работы проверяют исправность пусковой аппаратуры, ограждений и аварийного освещения.
- вынимать горячие формы и листы из печи следует с помощью рукавиц.

«5» балла – изделие правильной формы, поверхность глянцевая, вес

100 грамм, вкус и запах нормальные.
«4» балла – изделие правильной формы, но допускаются небольшие участки отсутствия смазки на поверхности изделия.
«3» балла – форма не соответствует норме, сдоба не досолена.
«2» балла – грубые нарушения в технологии приготовления, подгорелая сдоба.