форме нарезки относятся
шарики?
СЛОЖНОЙ
3.По пищевой ценности редька богата:
ГЛИКОЗИДАМИ
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Механическая кулинарная обработка овощей
Содержание
- 2. ТУР 1МОЗГОВОЙ ШТУРМ
- 3. 1.К какой группе относят топинамбур? КЛУБНЕПЛОДАМ2. К
- 4. 4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется
- 5. 6.Луковые овощи богаты?ФИТОНЦИДАМИ7.При фигурной нарезки корнеплодовиспользуют?КАРБОВАНИЕ8.Картофель жареный во фритюре –соломкой ПАЙ
- 6. 9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу
- 7. 12.Какое время хранят очищенный картофель в воде?2-3
- 8. 15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют
- 9. 18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой ЖАРКА
- 10. ИТОГИ
- 11. ТУР 2ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТА
- 12. Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый
- 13. ИТОГИ
- 14. "МОРКОВУШКА"
- 15. Цветок из моркови
- 20. "ЛУКОВИЧКИ"
- 27. Скачать презентацию
- 28. Похожие презентации
ТУР 1МОЗГОВОЙ ШТУРМ
Слайд 3
1.К какой группе относят топинамбур?
КЛУБНЕПЛОДАМ
2. К какой
форме нарезки относятся
Слайд 4 4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется пищевая
ценность?
ПРИ СУБЛИМАЦИОННОМ
5.Для удаления гусениц из капусты,
на какое время
ее помещают в соленую воду? 15-20 МИНУТ
Слайд 5
6.Луковые овощи богаты?
ФИТОНЦИДАМИ
7.При фигурной нарезки корнеплодов
используют?
КАРБОВАНИЕ
8.Картофель жареный во
фритюре –
соломкой
ПАЙ
Слайд 6
9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу
СВЯЗЫВАЮТ
В ПУЧКИ
10.Лук порей нарезают для шашлыков
ШПАЛКАМИ
11. Для чего обрабатывают
артишоки в местах среза уксусом?
ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ
Слайд 7
12.Какое время хранят очищенный картофель в воде?
2-3 ЧАСА
13.
Для предохранения картофеля от
потемнения применяют способ
СУЛЬФИТАЦИИ
14 Как нарезают
зеленый лук для гарнира к шашлыкам?
КРУПНЫМИ ШПАЛКАМИ
Слайд 8
15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют
НЕ
РАЗМОРАЖИВАЯ
16.Обработанные артишоки хранят в
подкисленной воде не более
1
ЧАСА17.К какой группе по классификации относят ревень?
ДЕСЕРТНЫЕ
Слайд 9
18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой
ЖАРКА ВО
ФРИТЮРЕ
19. Механический способ обработки
картофеля - по размерам
КАЛИБРОВКА
20.
Нарезка бочоночки относитсяК ФИГУРНОЙ
Слайд 12 Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож,
блюдце
Методика: 1. Разрежьте поперек клубень картофеля
2. Отрежьте очень тонкий кружочек и рассмотрите его на просвет. Более прозрачная часть –это богата белком зонаВопросы:
В каких частях клубня больше белка.
Дать определение пищевой ценности овощам.
Какую роль для организма играют белки
Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож.
Слабый раствор люголя, блюдце, пинцет. фильтрованная бумага
Методика: Поперек клубня отрезать тонкий ломтик картофеля положить его в блюдце, налить раствор люголя . Вынуть образец, промыть, обсушить фильтров/бумагой и посмотреть на просвет
Вопросы : 1 .Чем объясняется появление окраски?
2.Как она распределилась и почему?
3.Какой вред приносит изменение срезание верхних слоев клубня при очистке
Задание 1
Практическая работа: «Распределение белка в клубне»
Задание 2
Практическая работа: «Распределение крахмала в клубне»
