Слайд 2
Цели:
Вспомнить
(посуда и приспособления)
Познакомиться (с правилами)
Узнать (безопасные)
Развивать
Получать
(опыт)
какая посуда и приспособления используется для кулинарных работ
ухода за посудой, санитарией и гигиеной на кухне
приёмы труда и оказание первой помощи при порезах и ожогах
интересы
применения знаний по санитарно-гигиеническим требованиям в самостоятельной практической деятельности
Слайд 3
Что такое кухня?
помещение для приготовления пищи
Слайд 4
Примерно ¼ избы занимала русская печь, она
служила для обогрева, хлебопечения и приготовления пищи. Здесь были
сосредоточены все принадлежности для готовки. Посуда, найденная при раскопках:
из камня, керамическая, металлическая ,из бересты
Слайд 5
Туес – посуда из бересты. Достоинство туеса в
том, что вода, молоко или квас долго остаются в
нем холодными, горячая вода наоборот, долго не стынет, соленые огурцы, грибы не только долго хранятся, но и приобретают приятный аромат.
Туес – это посуда из бересты
Слайд 6
Древние орудия для приготовления пищи
Слайд 7
Что появилось раньше
ложка или вилка?
Когда появились ложки,
сказать трудно, но две тысячи лет тому назад они
были уже известны. Без ложки обойтись труднее, чем без вилки.
Вилки вошли в обиход сравнительно недавно – два, три века тому назад, а в России – во времена Петра 1. Вначале вилки, использовали, как особо ценные предметы сервировки для десерта, а остальную пищу ели руками или ложками.
Слайд 8
Санитарно- технические требования (стр. 30)
Слайд 9
Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу:
Приступая
к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом,
убрать волосы под (шапочку) косынку. Ногти должны быть коротко острижены.
Готовить пищу надо в специальной одежде.
Найди свое правило и получи балл
Слайд 10
Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи:
Различные виды продуктов следует
обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Если продукты
не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Слайд 11
Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд:
Продукты,
готовые к употреблению, хранить отдельно от сырых и с
закрытыми крышками.
Просроченные продукты не употреблять в пищу.
Несвежие продукты нельзя употреблять в пищу . Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Различные продукты хранят в холодильнике на соответствующих местах.
Продукты для хранения необходимо завернуть в пленку и убрать в холодильник или морозильник.
В холодильник готовые блюда убирают остывшими и с закрытыми крышкой
Слайд 12
Примерный
набор кухонной посуды
Для приготовления супов и
бульонов необходимо иметь несколько кастрюль различной емкости (вместимости) -
от 1 до 5 литров.
Для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей используют сковороды различного размера. Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде: тефлоновой, чугунной,
эмалированной.
Овощи, мясо лучше тушить
в посуде с толстыми
дном и стенками.
Слайд 13
На кухне должны быть необходимые
инвентарь и приспособления
набор хорошо заточенных кухонных ножей;
дуршлаг и сито; несколько
разделочных досок
(для нарезки овощей, мяса, рыбы), а также
чесноковыжималка, кухонный молоток, скалки
для теста, воронка, ступка для растирания,
кухонные ложки, вилки и лопаточки, терки,
кондитерский мешок или
шприц с насадками,
кухонные часы - таймер,
рулоны фольги для
запекания
Слайд 14
Столовая посуда – столовый сервиз
Столовые приборы
Чайная посуда –
чайный сервиз
Слайд 15
Что нужно делать для поддержания
чистоты на кухне?
Ключевые
слова: мыть, убирать, вытирать, выбрасывать, менять
1.Кухонную посуду надо мыть
сразу после ее использования.
2.Ежедневно проводить уборку помещения.
3.Ежедневно мыть и вытирать мебель и кухонное оборудование.
4.Своевременно выбрасывать мусор.
5.Ежедневно менять кухонные полотенца.
6.Часто менять губки для мытья посуды.
Слайд 16
Уход за посудой
Пригоревшую в посуде пищу нужно отмачивать,
а не соскабливать.
Посуду сначала сортируют. Отдельно ставят тарелки, стаканы
и т.д.
Вначале моют менее загрязненную чайную посуду, затем столовую и кухонную.
Моют посуду в тёплой воде с добавлением пищевой соды, горчицы или других моющих средств.
Вымытую посуду споласкивают горячей водой, а затем ставят сушить.
Слайд 18
Проверьте себя
1. Удалить остатки пищи с посуды губкой
или куском бумажного полотенца
2. Отсортировать посуду т.е отдельно поставит
стаканы, тарелки и т.д
3. Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде
4. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений т.е губки, щетки и моющих средств, которые облегчают мытье и растворяют жир
5. Промыть посуду в проточной воде или в специальной емкости
6. Поставить чистую посуду на сушку
Получи балл за правильную последовательность
Слайд 19
Закрепление
Какой бывает посуда в зависимости от материала, из
которого она изготовлена?
Что входит в основной набор кухонной посуды?
Что
такое кухонный инвентарь?
Для чего необходимо маркировать разделочные доски?
Почему кухню надо содержать в чистоте?
Слайд 20
Правила безопасного пользования (стр 34)
Слайд 22
Задания для самооценки
Заполните таблицу.
Название посуды
1. Сковорода
2. Чашка
3. Тарелка закусочная
4. Кастрюля
5. Чайник заварочный
6. Блюдце
7. Салатница
8. Чайник
кухонный
Заполни таблицу и получи 2 балла
Слайд 23
Практическая работа: расставьте правильную очередность мытья посуды и
получите зашифрованное слово
Выполни работу и получи балл
Слайд 24
Цели:
Вспомнить какая посуда и приспособления используется для
кулинарных работ
Познакомиться с правилами ухода за ней
С
санитарией и гигиеной
безопасными приёмами труда и оказанием первой помощи при порезах и ожогах
Развивать познавательные интересы
Воспитывать трудолюбие, аккуратность
Получение опыта применения знаний по санитарно-гигиеническим требованиям в самостоятельной практической деятельности
