Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть

Презентация на тему Урок производственного обучения по теме Приготовление молочных коктейлей, Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Содержание

3. Разгадай -ка кроссворд
4. 1.Разнообразные, штучные изделия мучные кондитерские изделия2.Процесс соединения
5. Разгадай -ка кроссворд
6. БЛИЦ - опрос по изученной теме «Приготовление мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий»
7. 1.Назовите виды яичного сырья, используемые в кондитерском производстве?
8. Яйца, меланж, яичный порошок
9. 2.Почему нельзя использовать яйца водоплавающей птицы при приготовлении пирожных и тортов?
10. В кондитерском производстве Запрещается применять в кондитерском
11. 4.Чем можно заменить цельное молоко в кондитерском производстве?
12. Свежее цельное молоко можно заменить сухими и сгущенным молоком, сухими и сгущенными сливками
13. 5. С какой целью протирают творог через сито или протирочную машину?
14. для однородной консистенции
15. 6. Как подготовить сухие дрожжи?
16. Сухие дрожжи перемешивают с мукой, просеивают и разводят теплой водой (25…270С))
17. 7.Как снять оболочку с фисташек и миндаля?
18. Ядра миндаля перед использованием опускают на 1
19. 8.Назовите способы приготовления дрожжевого теста?
20. опарный, безопарный
21. 9. Как определить, пропеклось ли изделие?
22. Чтобы определить, пропеклось ли изделие, нужно проткнуть
23. 10.Чем посыпают готовый кекс перед реализацией?
24. Сахарной пудрой
25. 11.Что необходимо сделать для восстановления пластичности песочного теста?
26. для восстановления пластичности песочного теста, его охлаждают , добавляют яичные желтки и перемешивают на холоде
27. 12.Общее время замеса бисквитного теста после введения всех основных продуктов?
28. общее время замеса теста после введения основных продуктов 15 секунд
29. 13. В чем особенность приготовления заварного теста?
30. Приготовление теста состоит из заваривания муки и соединения ее с яйцами
31. 14. Что происходит с яичными белками при их взбивании?
32. При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме 5-6 раз
33. 15. Перед началом работы эксплуатации механического оборудования необходимо проверить?
34. техническое и санитарное состояние машины или механизма;
35. 16. Перед началом работы по технике безопасности с тепловым оборудованием необходимо проверить?
36. Убедится в исправности пекарского электрического шкафа наружным
37. Технология приготовления:Сливочное масло зачищают, разрезают на куски
38. Сливочное масло Зачищают, разрезают на куски Взбивают
43. Скачать презентацию
44. Похожие презентации

Разгадай -ка кроссворд

Главная
Технология
Урок производственного обучения по теме Приготовление молочных коктейлей, Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Тема программы: Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделийТема урока: Проверочная работа

Урок производственного обучения по теме Приготовление молочных коктейлей, Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

1.Разнообразные, штучные изделия мучные кондитерские изделия2.Процесс соединения яиц с сахаром 3. Сахар

БЛИЦ - опрос по изученной теме «Приготовление мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий»

1.Назовите виды яичного сырья, используемые в кондитерском производстве?

2.Почему нельзя использовать яйца водоплавающей птицы при приготовлении пирожных и тортов?

В кондитерском производстве Запрещается применять в кондитерском производстве гусиные, утиные, миражные (из

4.Чем можно заменить цельное молоко в кондитерском производстве?

Свежее цельное молоко можно заменить сухими и сгущенным молоком, сухими и сгущенными сливками

5. С какой целью протирают творог через сито или протирочную машину?

Сухие дрожжи перемешивают с мукой, просеивают и разводят теплой водой (25…270С))

7.Как снять оболочку с фисташек и миндаля?

Ядра миндаля перед использованием опускают на 1 минуту в кипящую воду, затем

8.Назовите способы приготовления дрожжевого теста?

9. Как определить, пропеклось ли изделие?

Чтобы определить, пропеклось ли изделие, нужно проткнуть его деревянной лучиной и тут

10.Чем посыпают готовый кекс перед реализацией?

11.Что необходимо сделать для восстановления пластичности песочного теста?

для восстановления пластичности песочного теста, его охлаждают , добавляют яичные желтки и перемешивают на холоде

12.Общее время замеса бисквитного теста после введения всех основных продуктов?

общее время замеса теста после введения основных продуктов 15 секунд

13. В чем особенность приготовления заварного теста?

Приготовление теста состоит из заваривания муки и соединения ее с яйцами

14. Что происходит с яичными белками при их взбивании?

При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме 5-6 раз

15. Перед началом работы эксплуатации механического оборудования необходимо проверить?

техническое и санитарное состояние машины или механизма; исправность проводки и надежность заземления;

16. Перед началом работы по технике безопасности с тепловым оборудованием необходимо проверить?

Убедится в исправности пекарского электрического шкафа наружным и внутренним осмотром, проверить состояние

Технология приготовления:Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 минут. Сахарную

Сливочное масло Зачищают, разрезают на куски Взбивают 5-7 минСахарную пудру соединяют со

Слайды презентации

Слайд 2

Слайд 3 Разгадай -ка кроссворд

Слайд 4 1.Разнообразные, штучные изделия мучные кондитерские изделия
2.Процесс соединения яиц

1.Разнообразные, штучные изделия мучные кондитерские изделия2.Процесс соединения яиц с сахаром 3.

с сахаром
3. Сахар …….
4. 7% муки на

……..

5. Печенье ………

6. ……… в котором растворяют: аммоний углекислый, соду питьевую, соль, эссенцию.
7. Кексы выпекают в цилиндрических, прямоугольных или квадратных формах называются …….

8.Название торта, содержащее исторического название города на Ниве

Найдите ключевое слово

Слайд 5 Разгадай -ка кроссворд

Слайд 6 БЛИЦ - опрос по изученной теме «Приготовление мучных,

хлебобулочных и кондитерских изделий»

Слайд 7 1.Назовите виды яичного сырья, используемые в кондитерском производстве?

Слайд 8 Яйца, меланж, яичный порошок

Слайд 9 2.Почему нельзя использовать яйца водоплавающей птицы при приготовлении

пирожных и тортов?

Слайд 10 В кондитерском производстве Запрещается применять в кондитерском производстве

В кондитерском производстве Запрещается применять в кондитерском производстве гусиные, утиные, миражные

гусиные, утиные, миражные (из инкубатора) куриные яйца согласно требованиям

Санитарно - эпидемиологической службы.

Слайд 11 4.Чем можно заменить цельное молоко в кондитерском производстве?

Слайд 12 Свежее цельное молоко можно заменить сухими и

сгущенным молоком, сухими и сгущенными сливками

Слайд 13 5. С какой целью протирают творог через сито

или протирочную машину?

Слайд 14 для однородной консистенции

Слайд 15 6. Как подготовить сухие дрожжи?

Слайд 16 Сухие дрожжи перемешивают с мукой, просеивают и разводят

теплой водой (25…270С))

Слайд 17 7.Как снять оболочку с фисташек и миндаля?

Слайд 18 Ядра миндаля перед использованием опускают на 1 минуту

Ядра миндаля перед использованием опускают на 1 минуту в кипящую воду,

в кипящую воду, затем снимают оболочку, с фисташек снимают

аналогично только орехи нужно высушить, иначе они потеряют глянцевитость и зеленую окраску.

Слайд 19 8.Назовите способы приготовления дрожжевого теста?

Слайд 20 опарный, безопарный

Слайд 21 9. Как определить, пропеклось ли изделие?

Слайд 22 Чтобы определить, пропеклось ли изделие, нужно проткнуть его

Чтобы определить, пропеклось ли изделие, нужно проткнуть его деревянной лучиной и

деревянной лучиной и тут же ее вынуть. Если к

лучине прилипло сырое тесто, выпечку нужно продолжить

Слайд 23 10.Чем посыпают готовый кекс перед реализацией?

Слайд 24 Сахарной пудрой

Слайд 25 11.Что необходимо сделать для восстановления пластичности песочного теста?

Слайд 26 для восстановления пластичности песочного теста, его охлаждают ,

добавляют яичные желтки и перемешивают на холоде

Слайд 27 12.Общее время замеса бисквитного теста после введения всех

основных продуктов?

Слайд 28 общее время замеса теста после введения основных продуктов

15 секунд

Слайд 29 13. В чем особенность приготовления заварного теста?

Слайд 30 Приготовление теста состоит из заваривания муки и соединения

ее с яйцами

Слайд 31 14. Что происходит с яичными белками при их

взбивании?

Слайд 32 При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме 5-6

раз

Слайд 33 15. Перед началом работы эксплуатации механического оборудования необходимо

проверить?

Слайд 34 техническое и санитарное состояние машины или механизма; исправность

техническое и санитарное состояние машины или механизма; исправность проводки и надежность

проводки и надежность заземления; наличие ограждений у всех движущихся

частей и пускового устройства; надежность крепления машины, исправность и правильную установку рабочих органов, работу машины или механизма на холостом ходу

Слайд 35 16. Перед началом работы по технике безопасности с

тепловым оборудованием необходимо проверить?

Слайд 36 Убедится в исправности пекарского электрического шкафа наружным и

Убедится в исправности пекарского электрического шкафа наружным и внутренним осмотром, проверить

внутренним осмотром, проверить состояние подовых листов шкафа, чистоту настила,

противней и кондитерских листов (они должны быть чистыми и сухими); включать обогрев рабочей камеры шкафа лимба датчика – реле на температуру, соответствующую технологическому процессу, при этом должны загореться сигнальные лампы

Слайд 37 Технология приготовления:
Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и

Технология приготовления:Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 минут.

взбивают 5-7 минут. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным

молоком и постепенно добавляют во взбиваемое сливочное масло. Взбивают 7-10 минут. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Крем можно приготовить с какао – порошком и орехами.

Крем сливочный основной