Презентация на тему по технологии на темуОвощи в питании человека (5 класс)

А П

У С Т А

С В Е К Л А

Р Е П К А

К А Р Т О Ш К А

БОБЫ, СОЯ,
ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ
БОБОВЫЕ
КАРТОФЕЛЬ, БАТАТ, ЗЕМЛЯНОЙ МИНДАЛЬ
КЛУБНЕПЛОДЫ
КОРНЕПЛОДЫ
СВЕКЛА, МОРКОВЬ, РЕПА,

ХРЕН,
РЕДИС, РЕДЬКА, ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ, СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ

КАПУСТА

КАПУСТА БЕЛО- И КРАСНОКОЧАННАЯ,
ЦВЕТНАЯ, БРЮССЕЛЬСКАЯ, КОЛЬРАБИ,
САВОЙСКАЯ

ТЫКВЕННЫЕ

ОГУРЦЫ, ТЫКВА, КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ

ПАСЛЕНОВЫЕ

ТОМАТЫ, БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

ЛИСТОВЫЕ

САЛАТ, ЛАТУК, КРЕСС-САЛАТ

ЛУКОВИЧНЫЕ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ, ЧЕСНОК, ЛУК-ПОРЕЙ,
ЛУК-БАТУН

ПРЯНОСТИ

АНИС, КОРИАНДР, ТМИН, МЯТА ПЕРЕЧНАЯ, МАЙОРАН, ЭСТРАГОН

питании человека
Тема:

4-5 см) нарезают картофель для жарки во фритюре, морковь,

петрушку, свеклу, репчатый лук, сельдерей- для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Брусочками (от 0,7×0,7 до 1×1 см, длиной 3,5-4 см) нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей.
Кубики крупные (2×2 см) – для картофеля в молоке; средние (1,5×1,5 см) – для супов с бобовыми, крупами, овощного рагу; мелкие (0,5×0,5 см) – для гарнира, холодных блюд.
Ломтиками ( 0,1-0,2 см) нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, салаты, винегрет.
Кружочки картофеля толщиной 1-2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и как гарнир . Кружочками толщиной 0,1-0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов и так далее.
Лук нарезают мелкими кубиками (0,3-0,3 см крошка) в суп-харчо, крупяные супы, щи
Шашками нарезают капусту (2-2 см) для щей, борщей, также применяется рубка- измельченная соломка для фаршей.
Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее.

должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ногти коротко

острижены, волосы убраны под косынку.
При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместив их в дуршлаг,- проточная вода лучше смоет грязь.
2.Если овощи не подвергаются тепловой, обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
3.Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

в состав салатов , должны быть мягкими но, не

разваренными. Для этого надо соблюдать время варки и проверять готовность овощей с помощью вилки.
2,Цвет и запах блюд должны соответствовать цвету и запаху свежих продуктов.

проходят первичную обработку, а некоторые из них- тепловую.
2. После

тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
3. Овощи для салатов можно подготавливать заранее( за 1-2 ч ). Из сырых овощей салаты готовят и заправляют непосредственно перед их подачей.

составления салатов
1. Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы

во вкусовом отношении

2.Каждому салату соответствует своя заправка

3.Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус

руки.
Во время еды не следует громко разговаривать, есть надо

не торопясь, бесшумно.
Из общего блюда нельзя брать пищу своим прибором, надо пользоваться общим, находящимся в салатнице. Все, что не пачкает рук : хлеб, фрукты, печенье- берут руками.
Хлеб надо класть на край своей тарелки( но не скатерть).хлеб надо класть на край своей тарелки( но не скатерть). Не принято откусывать от большого куска хлеба- надо отламывать от него небольшие кусочки.
По окончании еды приборы кладут на свою тарелку, салфеткой вытирают рот и руки.

Правила поведения за столом

работы.

Очистка- ____; сортировка- _____; нарезка- _____; переборка- ______; промывка

- ____; мойка- _____;

Например: очистка-3 переборка-?...

?...