припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в
небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы непанированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.
Слайд 9
Изделия из рубленной массы Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик,