без муки.
Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского
означает «поцелуй».Выпеченный полуфабрикат:
легкий,
хрупкий,
рассыпчатый,
пористый.
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Безе
Содержание
- 2. Характеристика полуфабрикатаОсновой теста являются взбитые яичные белки.Тесто
- 3. Набор сырья
- 4. Качество зависит от условийПосуду обезжирить, охладить.Белки без
- 5. Инвентарь и посудаКондитерский мешочекНаконечникПергаментная бумагаЛожкаКондитерский листВзбивальный бачек Венчик
- 6. Технология – «великая сила»Свежие белки взбивают до
- 7. «Познакомимся поближе с капризными белками»
- 8. Все зависит от «очумелых ручек»
- 9. «Глаза боятся , а руки делают»
- 10. «Подсушись и сохранись»Формуют на чистые, сухие листы,
- 11. «Отчего и почему»
- 12. «Отчего и почему»
- 13. «Отчего и почему»
- 14. «После сушки - хоть куда»Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.Снимают
- 15. «Соответствовать качеству- это серьезно»Полуфабрикат должен быть:Пористой консистенцииБелого или светло - кремового цветаРассыпчатыйХрупкийПравильной формыНа разломе хорошо пропеченным.
- 16. «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»Какая
- 17. «Возникла маленькая проблемка –
- 18. «Объясните ситуацию»
- 19. «Вот так бывает…»Найдите нарушения организации рабочих мест
- 20. Скачать презентацию
- 21. Похожие презентации
Характеристика полуфабрикатаОсновой теста являются взбитые яичные белки.Тесто готовится без муки.Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй».Выпеченный полуфабрикат:легкий,хрупкий,рассыпчатый,пористый.
Слайд 2
Характеристика полуфабриката
Основой теста являются взбитые яичные белки.
Тесто готовится
без муки.
означает «поцелуй».Выпеченный полуфабрикат:
легкий,
хрупкий,
рассыпчатый,
пористый.
Слайд 4
Качество зависит от условий
Посуду обезжирить, охладить.
Белки без следов
желтка.
Охладить белки до 2 градусов С.
Взбивальная машина имеет большие
обороты венчика при взбивании.
Слайд 5
Инвентарь и посуда
Кондитерский мешочек
Наконечник
Пергаментная бумага
Ложка
Кондитерский лист
Взбивальный бачек
Венчик
Слайд 6
Технология – «великая сила»
Свежие белки взбивают до увеличения
в объеме 5-7раз.
Образование устойчивой пены.
Добавляют лимонную кислоту.
Постепенно добавляют сахарный
песок.В конце взбивания вводят ванилин.
Долго не взбивать- масса осядет.
После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.
Слайд 10
«Подсушись и сохранись»
Формуют на чистые, сухие листы, формы
застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного
мукой.Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм.
Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы.
Для пирожных используют овальную или круглую трубочку.
Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут.
Время выпечки зависит от размера полуфабриката.
Слайд 14
«После сушки - хоть куда»
Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
Снимают аккуратно
с листов.
Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката.
Используют для
приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.
Слайд 15
«Соответствовать качеству-
это серьезно»
Полуфабрикат должен быть:
Пористой консистенции
Белого или светло
- кремового цвета
Рассыпчатый
Хрупкий
Правильной формы
На разломе хорошо пропеченным.
Слайд 16
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
Какая должна
быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката?
Какие белки используют?
Что добавляют
в белки? Когда добавляют сахар?
Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы?
Если перебить массу, что получится?
Как производится формовка воздушного полуфабриката?
При какой температуре выпекают?
От чего зависит время выпечки полуфабрикатов?
Как проверить качество выпеченного полуфабриката?
Слайд 17 «Возникла маленькая проблемка –
реши- ка ее скоренько»
Почему не взбиваются яичные теплые
белки?Белки увеличились в объеме очень мало?
Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка?
Температура пекарного шкафа выше 130 С?
Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных?
После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу?
При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?
