- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Холодные сладкие блюда
Содержание
- 2. Тема урока: Холодные сладкие блюда
- 3. Цель урока:Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные умения по применению различных приёмов и операций
- 4. Сладкие блюда подаются в конце обеда на
- 5. ХолодныеГорячиеКлассификация сладких блюд:Сладкие блюдаСуфле Пудинги Каши сладкиеБлюда
- 6. Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:сахара,
- 7. Приготовление холодных сладких блюд происходит:В холодном цехеВ горячем цехе
- 8. Отпускаются: Стаканах КреманкахДесертных тарелочкахТемпература отпуска холодных блюд 10…14⁰С Подача сладких холодных блюд:
- 9. Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных
- 10. Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:
- 11. Подача компотов:
- 12. Требования к качеству компотов из свежих плодовСироп
- 13. Основные дефекты: сироп сладкий, но без аромата
- 14. Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси
- 15. Технологический процесс приготовления салата фруктового:Свежие фруктыКонсервированные фруктыЗаправка
- 16. Подача фруктового салата:
- 17. Требования к качеству фруктовых салатовВкус: сладкий, свойственный
- 18. Основные дефекты:вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или
- 19. Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный
- 20. Технологический процесс приготовления желе: Желатин Замочить Плоды
- 21. Подача желе:
- 22. Требования к качеству желе:Вкус – сладкий, с
- 23. Основные дефекты:ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или
- 24. Спасибо за активное участие.
- 25. Так прошел у нас урок.Корень учения горек, да плод его сладок
- 26. Организационный момент. Вводный инструктаж.
- 27. Актуализация знаний обучающихся
- 28. Объяснение и показ приготовления блюд.
- 29. Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд.
- 30. Скачать презентацию
- 31. Похожие презентации
Тема урока: Холодные сладкие блюда
Слайд 3
Цель урока:
Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные
умения по применению различных приёмов и операций
Слайд 4 Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт,
поэтому их называют десертными; их можно подавать также:
Во время
завтракаВо время полдника
Во время ужина
Слайд 5
Холодные
Горячие
Классификация сладких блюд:
Сладкие блюда
Суфле
Пудинги
Каши сладкие
Блюда из
яблок
Гренки с фруктами
Замороженные
Взбитые сливки
Желированные
Компоты, фрукты в
сиропеФрукты, ягоды и плодовые овощи, фруктовые салаты
Кисель
Желе
Муссы
Самбуки
Кремы
Сорбет
Парфе
Мороженое
Слайд 6
Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:
сахара,
фрукты,
ягоды и продукты их переработки,
яйца,
молоко,
сливки,
некоторые виды
круп, орехи,
шоколад,
какао,
кофе,
жиры,
пшеничную муку,
картофельный крахмал
желатин
Слайд 8
Отпускаются:
Стаканах
Креманках
Десертных тарелочках
Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С
Подача сладких холодных блюд:
Слайд 9 Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и
замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях (ассорти),
где они дополняют друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.Ассортимент компотов:
Компот из свежих плодов;
Компот из земляники или малины;
Компот из апельсинов и мандаринов;
Компот из консервированных плодов и ягод;
Компот из быстрозамороженных плодов и ягод;
Компот из смеси сухофруктов.
Слайд 10
Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:
Груши
Промыть
Удалить семенное гнездо
Нарезать дольками
Вода
Довести до кипения
Отпуск: в стаканах
по 200 гр. на одну порциюРастворить
Добавить
Проварить 10-12 мин.
Погрузить
Варить 5-7 мин.
Сахарный песок
Лимонная кислота
Слайд 12
Требования к качеству компотов из свежих плодов
Сироп должен
быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом фруктов
В меру
сладкий, с приятной кислинкой (если использовались кислые ягоды — смородина, вишня и др.)Фрукты и ягоды должны быть мягкими, но не разваренными и не мятыми.
Не допускается наличие загнивших и червивых плодов и ягод.
Слайд 13
Основные дефекты:
сироп сладкий, но без аромата и
вкуса плодов (жидкость слили и долили сиропом);
вкус слабо
выражен (нарушили рецептуру или мало настояли после варки);часть фруктов переварена, часть сохранила форму, на дне мутный осадок (все фрукты заложили в сироп одновременно, а не последовательно в соответствии со сроком варки);
попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки свежих слив и абрикосов (плохо перебрали и зачистили плоды).
Слайд 14 Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных
свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками.
Ассортимент фруктовых
салатов:салат из ягод;
фруктовый салат в корзиночках;
фруктовый салат «Сабра»;
особый салат с дыней;
клубничный десерт;
салат из груш;
салат из вишни и яблок с соусом из йогурта;
фруктовый салат с ликером.
Слайд 15
Технологический процесс приготовления салата фруктового:
Свежие фрукты
Консервированные фрукты
Заправка
Орехи
Промыть
Удалить семенное гнездо
Нарезать кубиком
Слить сироп
Нарезать кубиком
Соединить
Перебрать
Промыть
Подсушить
Добавить
Отпуск: в креманках, фужерах, стаканах
Заправить
Слайд 17
Требования к качеству фруктовых салатов
Вкус: сладкий, свойственный вкусу
фруктов и ягод.
Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют
форму, равномерно распределены в салате. Консистенция: соответствует виду фруктов или ягод.
Цвет и запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.
Слайд 18
Основные дефекты:
вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало
добавили вкусовых ингредиентов);
часть фруктов потеряла форму, часть сохранила
форму, (не сочетание фруктов заложили слишком мягкие и твердые фрукты одновременно, а не последовательно);попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки (плохо перебрали и зачистили плоды).
Слайд 19 Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из
фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.
Ассортимент
желе:Из свежих ягод и фруктов;
Из соков, сиропов, экстрактов;
Из фруктово – ягодных отваров, эссенций;
Из молока, варенья;
Из плодово – ягодного пюре.
Слайд 20
Технологический процесс приготовления желе:
Желатин
Замочить
Плоды или ягоды
Перебрать
Отпускают желе по 100…150г с соусом, сиропом, взбитыми
сливками.Вода
Сахарный песок
Промыть
Залить
Варить 5…8 мин
Процедить
Добавить
Довести до кипения
Ввести
Процедить
Разлить в порционные формы
Охладить при t 0…8̊ С в течении 1,5…2ч.
Выложить в креманку или в вазочку
Слайд 22
Требования к качеству желе:
Вкус – сладкий, с привкусом
и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.
Внешний вид
– масса однородная, слегка упругая.Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.
Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.
Слайд 23
Основные дефекты:
ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не
осветлили);
желе не застыло или очень густое (положили желатин
не по норме);лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру); попадаются кусочки желатина (плохо замочили желатин и не растворили полностью);
малосладкое (недостаточное количество сахара).
