Презентация на тему История русской кухни

места.
Проходите, не стесняйтесь
Место выбрано для вас,
Чтобы видно и

удобно
Вы смотрели все на нас.
Интерес в вас разжигаем,
Караваем завлекаем.

творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от

татар до французов.
Влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат.
Русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу.

русской кухни неразрывно связана с историей Руси, с развитием

ее культуры.
Изначально приготовление пищи сводилось к обработке на открытом огне мяса и рыбы.
Чтобы не голодать долгой холодной зимой, люди сушили грибы и ягоды, солили и вялили мясо и рыбу.

всех сословий
Православные люди, строго соблюдавшие посты, отличались отменным здоровьем.

В пост не разрешается есть скоромную пищу – продукты животного происхождения.
Чередование постов и праздников утвердило здоровый образ жизни.

Многовековой опыт, апробирован жизнью, вошел в плоть и кровь русского человека, запрограммирован в его генах.

и овощные блюда, фрукты и ягоды. Даже пироги и

блины на постном (растительном) масле, орехи, изюм, пряники… Разнообразию нет предела.

русской кухни – это приготовление кушаний в русской печи.
Возраст

русской печи составляет около четырех тысяч лет.
Тепловая обработка пищи заключалась в нагреве теплом русской печи, всего три степени -"до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу".

совершенно особый вкус
Готовили бесконтактным
огнем и с постоянной
держащейся на

одном уровне
температурой, либо с
падающей, убывающей
температурой, когда печь
постепенно остывала.

воображение богатством форм и назначений, многообразием ее применения
Это и

царствующие на праздничном столе величественные ладьевидные ковши для пива, многочисленные ковшики-наливки с резными ручками для черпания напитков, точеные блюда и миски, солонки, вырезанные в виде стульчика или плывущей птицы, изящные расписные ставцы – глубокие чаши с крышкой, стопки, рюмки, чарки, ложки.

чего используются:
Горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются

чугунки особой формы — утятницы.
Сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё.
Для установки в печь использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, садник, в форме деревянной лопаты.

означает оно не основную еду, а то что ей

предшествует.
Острый вкус, привлекательный вид настраивают на обед.
К закускам подают различные соусы и приправы: острые, кисло- сладкие, жгучие (майонез, сметана, горчица, хрен).

подавать на первое и второе.
Грибы заливные
Икра грибная
Сельдь с гарниром
Рыба

под маринадом
Студень(холодец)
Мясо заливное
Рулет из печени
Поросенок отварной

холодной воды и варите на слабом огне, пока мясо

не начнет отставать от костей.
В конце варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. Мясо, отделив от костей, нарежьте кубиками.
Бульон процедите. Мясо залейте бульоном, заправьте растертым чесноком … .

пищу
Винегрет
Салат деревенский
Салат «Старорусский»
Салат «Купеческий»
Салат «Барышня»
Оформлять салаты нужно
таким образом,

чтобы
показать все компоненты.

соленых огурца,
100 г. квашенной капусты,
100г.консервированного горошка, 2 моркови,
2

дольки чеснока,
75г. сметаны, соль, перец, зеленый лук для украшения.

пяти
десятков различных их
названий: сушеные,
маринованные, соленые
— со сметаной, хреном,
чесночком,

обязательное
украшение русского стола с конца XV века.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: - картофель 500 г, - грибы соленые или маринованные 300 г, - лук репчатый 100 г, - огурцы соленые 50 г, - капуста квашеная 100 г, - сметана или майонез 100 г, - зелень.
        Приготовление 
Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, все перемешать и заправить сметаной или майонезом. Подать в салатнике, посыпав нарезанной зеленью.

не пуста, сама лезет в уста
И весной и

летом, а особенно ранней весной желанная гостья – квашенная капуста.
Капусту, репу, редьку, горох, огурцы – овощи, известные с IX в., – если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причём отдельно одно от другого.

хлебовом, ухой, варевом.
Слово «Суп» вошло в русский язык в

эпоху Петра Первого.
Готовятся супы на мясном, рыбном, грибном и овощном бульонах, а также на молоке.
Диетологи считают, что для нормальной работы организма суп должен присутствовать в ежедневном меню.

готовили зимой, и холодные, которые подавали летом.
К холодным первым

блюдам относятся: окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением сахара или меда.
Наиболее распространенные горячие супы - это щи, уха, борщ, солянка.

человек не в состоянии был прожить и дня.
В русской

кухне насчитывается более 86 рецептов щей.
По умению варить щи определяли домовитость хозяйки.
Щи варят на мясном, рыбном, грибном бульоне, а также отварах картофеля, овощей.

Весной часто готовят щи из щавеля, шпината, крапивы.
Щи «ленивые», зеленые, суточные со свежей и квашенной капустой.

что хорошо щи варит»
Щами мир стоит.
Премудрость во щах

вся сила в капусте.
Щи да капуста лихого не попустят.
Без капусты щи не густы.
Щи в котле, каравай на столе.
Где щи, тут и нас ищи.
Кипятите щи, чтобы гости шли.
Тех же щей, да побольше влей.
Щей поел - словно шубу надел.
Щи да каша - жизнь наша.
Щи, хоть кнутом хлещи.
Голодному Федоту щи в охоту.

супов - «уха»
Вплоть до начала ~IX в. ухой называли

в народе всякий мясной, овощной и рыбный суп.
Раньше уху готовили из курицы, отсюда и выражение «уха из петуха».
Теперь ухой называют только рыбный суп.
Рыбную уху готовят из всякого вида рыб.

огурцом
«Селянка», крестьянская еда - название появилось в те далекие

времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили общий суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, что имелись. Они складывались в один общий котел, так что трудно было разобрать из чего состоял этот суп.
Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась
за счет таких приправ,
как маслины, лимон,
соленые или
маринованные огурцы.

не только с огурцами и огуречным рассолом, но и

с соленым лимонами.
Готовят рассольники с картофелем, с перловой крупой, с капустой, с грибами.
Отдельно подают ватрушки с творогом, пироги с рыбой.

окрошку на квасе, огуречном и капустном рассоле, кислом молоке.
Ботвинью,

свекольник, холодник готовили из ботвы свеклы на свекольном, рыбном, мясном отваре.
Ботвинья — холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее вследствие её дороговизны.

 Полная ботвинья состоит из трех частей:
 1) собственно супа ботвиньи,
2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.

Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.

белорыбицы до обыкновенных ершей, окуней и карасей.
Рыбу тушили, готовили

целиком, фаршировали; делали начинку для пирогов и знаменитых расстегаев и кулебяк.
Жареных карасей в сметане, вареных карпов, лещей, окуней, судаков, рыбу заливную, щуку под соусом и т.д.
Солили, вялили, варили , жарили, запекали … .
Сколько на Руси рыбки съели, не сочтешь!

Тельное
По виду используемого филе
целое или измельченное —
различают тельное целиковое и
тельное тяпанное. Идет речная
и морская рыба.
Приготовление состоит из двух операций — подготовки тельного и отваривания его в кипятке с пряностями.

дичину- оленину, лосятину, зайчатину, уток, гусей, лебедей, рябчиков и

перепелов (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы).
Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, ухе, рассолах или под взварами (соусами).
Мясо запекали в печи. Употребляли баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей).

Запрещали употреблять в пищу телятину и конину.

мяса 
Различные разновидности котлет, биточков, колбас.
Например пожарские котлеты, бефстроганов, телятина

«Орлов».
Всеми любимые пельмени.
Наиболее распространенное мясное блюдо - буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке.

- картофель 900 г, - бульон мясной или костный

400 г, - лук репчатый и морковь по 120 г, - жир топленый 120 г, -пюре томатное 40 г, - зелень и чеснок по 10 г, - огурцы свежие, соленые для гарнира , - соль, перец по вкусу.
        Приготовление      
Говядину нарезать кусками весом 40 г каждый (по 2— 4 куска на порцию), обжарить до образования румяной корочки. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить с жиром.

Овощи и мясо уложить в жаровню или глиняные горшочки слоями, добавить пассерованные лук и томатное пюре, залить бульоном, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на слабом.

Трудно переоценить роль каши в питании россиян. Историки, к

примеру, утверждают, что именно русская каша сыграла не последнюю роль в том, что войска Суворова преодолели Альпы.
Раньше каши готовили в больших чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах их часто не просто варили, а запекали до хрустящей корочки (такова знаменитая гурьевская каша).
Каши бывали жидкие и крутые, последнюю нарезали кусочками и выкладывали пирамидой на блюдо.
Готовили не только каши, но и гарниры, запеканки, крупеники.

крестины и именины, на поминки или похороны.
Причем каждая

хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне.
Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную" кашу.
В древних русских летописях сами застолья часто именовали «кашей».
Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение "заварить кашу".
Каша на Руси "определяла" даже отношения между людьми. О человеке ненадежном и не сговорчивом говорили: "с ним каши не сваришь".
Готовились рождественские каши, и каши по случаю окончания уборки урожая.
Кроме зерновых и гороховых каш, варили рыбные и овощные каши.

там был, мед, пиво пил, по усам текло, а

в рот не попало”. Что же пили наши предки?

Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка с изюмом. Многие из них вышли из употребления.
Все они оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне.
Эти напитки как застольные, т. е. для запивания блюд из мяса и дичи, сладких каш, а также как десерт.

трав (душицы, зверобоя, мяты, малины, земляники, …).
Обладают лечебными

свойствами.

Квас получают, используя ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные плоды, ягоды, соки, сиропы, в качестве добавок - дрожжи, сахар, изюм, лимонную кислоту.
Обладает
хорошим
тонизирующим
свойством.

широкое распространение.
Чаепитие с пряниками, коврижками, калачами, баранками да пирогами

и блинами превратилось в один из национальных обычаев.
Символ русского гостеприимства - самовар «Родной», «Семейный очаг» - так на Руси его величали.
По вечерам у самовара собиралась вся семья.

Вода в самоваре долго оставалась горячей, за чаем сидели

по несколько часов, вели неторопливые разговоры.

говорят пословицы:
С чая лиха не бывает, а здоровья прибавляет.
Чай

не пьешь, где силы берешь?
Чай да каша пища наша.
Чай усталость всю снимает, настроенье поднимает.
Чай пить – не дрова рубить.
Чай пить – приятно жить.
Холодно – пей чай, жарко - пей чай, устал - пей чай.
Выпей чайку, позабудешь тоску.

веков пекли пироги с разнообразной начинкой: с мясом, рыбой,

яйцами, творогом, грибами, капустой, с ягодами и фруктами.
Пироги до сих пор – одно из любимых русских блюд, которое можно откушать как в ресторанах, так и в гостях.
Гостей всегда встречали хлебом и солью.

« пыро» - пшеница .
Пироги были и закуской, и

едой, и заедками, подавались
в качестве десерта.
В страдную пору пироги брали с в поле, на покос . На этот случай в ходу были хлебальные пироги, которые ели ложками.

Особенностью этих пирогов была полужидкая начинка из овощей, рыбы. Корочка пирога была своеобразной миской. Выпекали такие пироги только в русской печи.
По важнейшим событиям в жизни человека – родины, крестины, именины, свадьба, поминки – пекли свои пироги, обрядовые.

и мы
На Руси блины пекли испокон веков, сначала из

овсяной муки, а затем и из пшеничной, ржаной и даже гречневой муки. В русской домашней кухне пекли блины с различными «припеками»: луком, грибами, мясом, яйцами, птицей. К блинам подавали масло и сметану, икру и соленую рыбку, варенье и творог. И сегодня блины остаются одним из самых любимых русских блюд.
«Блин - символ солнца, красных дней, хороших
урожаев, ладных браков и здоровых детей». И.Куприн

масленицу, весенние праздники.
Ими украшали деревья, предписывали магическое действо в

том, чтобы усилить плодородие земли, укрепить благополучие семьи.

украшали ими елку.
К Пасхе, красили и расписывали яйца, готовили

пасху, пекли куличи.

с курицей (мог быть с уткой, петухом, говядиной, бараниной,

кашей, картофелем, орехами), всегда украшен узорами из теста, цветами, деревцем, веточками, фигурками из теста животных, птиц и людей. Угощение со стороны жениха стороне невесты до обряда венчания, на 2-й день свадьбы — подарок молодой от ее родителей, заменил когда-то обязательное угощение курицей или другой птицей на свадьбе. Обряд «Использование птицы» связано с символикой возрождения жизни, плодородия.

в канун некоторых праздников, таких, как Новый год, Рождество,

Крещение.
Традиционно кутья готовилась из пшеницы или ячменя. Только в последнее время получила распространение традиция готовить кутью из риса.
Готовую кашу заправляли медом, молоком, добавляли орехи или изюм.
Сейчас кутью подслаживают вареньем или украшают свежими фруктами.

выживанию в таких условиях, вынужден был сытно поесть
Чтобы иметь

достаточно сил, противостоять морозам и холодам, чтобы зарабатывать хлеб насущный, учиться уму-разуму, осваивать премудрости бытия.
Доказательство тому – отшлифованная веками народная мудрость, точно и ярко выраженная пословицами и поговорками.

Поешь рыбки –
будут ноги прытки.
Не поешь толком –
будешь волком.
Натощак и
песня не поется.
Здоровье близко –
ищи его в миске.
Мельница сильна водой,
а человек - едой.
Здоровье не в пилюле,
а в кастрюле.