- Воздвижение
Воздвиженье осень зиме навстречу
двигает.
Воздвиженские зазимки не
беда,
что-то скажет Покров-батюшка.
Воздвиженье кафтан с плеч
сдвинет, тулуп надвинет.
Воздвиженье задвинет
зипун, подвинет шубу.
Слайд 3
С Воздвиженья начинали рубить капусту.
На Воздвиженье первая барыня—капуста.
Смекни, баба, про капусту на Воздвиженье день.
У доброго
мужика на Воздвиженьем день и пирог с капустой.
На Здвиженье у доброго молодца капуста у крыльца.
Слайд 4
Вейся ли, вейся, капуста.
Вейся ли, вейся, белая!
Во
саду ли во зеленом
Гуляй, душечка родная.
Как вечор
на капусту,
Как вечор на белую.
Частый дождик поливал.
В кругу молодец гуляет.
Себе пару выбирает:
Лизавету—по совету,
А Настасью—по согласью.
Я Аленушку люблю,
Шелковой платок куплю,—
Сто рублей заплачу.
Сто рублей нам нипочем—
Гуляй девка с молодцом!
Слайд 5
При рубке капусты приговаривали: "Вилки в ведро, руби
серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи!".
"Капусту добудем — сыты
будем, о голоде забудем",
"Хлеб да капуста лиха не допустят",
"Капусту на зиму рубить — значит, сытыми всем быть",
"Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто".
Изготавливая различные изделия из капусты, приговаривали: "На стол пирог с капустой — в брюхе не будет пусто",
"Щи да каша — пища наша",
"С капустой дружбу водить — здоровыми быть".
Слайд 6
Великий математик Пифагор, живший в VI в. до
н.э., считал, что именно капусте мы обязаны хорошим зрением,
крепким здоровьем и ясным умом.
Об этом преклонении древних перед капустой говорят и строчки из романа "Евгений Онегин":
"Живет, как истинный мудрец, капусту садит, как Гораций..."
Слайд 7
Капусту исстари использовали для
лечения многих болезней. Свежие листья прикладывали к кровоподтекам, нарывам,
больным суставам, сваренные в молоке и смешанные с отрубями применяли при мокнущей экземе. Капустный отвар обладает мочегонным свойством. Соком полоскали горло при ангине, пили его при туберкулезе, для уменьшения зубной боли, улучшения пищеварения, использовали как средство для лечения язв желудка, двенадцатиперстной кишки, при язвенных колитах, гастритах, вялости кишечника и как болеутоляющее средство при острых артритах и ревматизме.
Слайд 8
Из белокочанной капусты готовят салаты, первые и вторые
блюда, гарниры, делают начинку для пирожков и заготавливают впрок.
Слайд 9
На Руси капусту начали выращивать с IX в.
Именно славяне придумали квасить ее — оригинальный способ заготовки
и сохранения столь ценного овоща.
Заквашивать (квасить) — подвергать брожению.
Слайд 10
С помощью механических приспособлений, ножей капусту
шинкуют на полоски шириной 5 мм.
Морковь
трут на терке или режут на мелкие полоски, кружочки.
Капусту и морковь солят, перемешивают в кастрюле и затем укладывают в банки с уплотнением. Уплотнять надо так, чтобы на поверхности каждого ряда появлялся сок.
Можно квасить капусту по домашнему рецепту, используя яблоки, клюкву, тмин, бруснику, лавровый лист, уксус, чеснок, сахар.
Слайд 11
1. Назовите наиболее легкие и доступные способы заготовки
продуктов
сушка
засолка
копчение
маринование
замораживание
квашение
мочение
уваривание с
сахаром
стерилизация
пастеризация
2. Какие способы переработки овощей основаны на преобразовании сахара в молочную кислоту?
сушка
засолка
маринование
квашение
Слайд 12
3. Консервирующими веществами
при заготовке продуктов являются
соль
сахар
пищевая сода
лимонная
кислота
уксусная кислота
ванилин
соль
сахар
уксусная кислота
4. Определите последовательность работ при квашении капусты
очистка
шинкование
удаление кочерыжки
сортировка
2)
4)
3)
1)
Слайд 13
Дайте правильный ответ.
5. Признаки окончания брожения при
квашении капусты
а) помутнение рассола,
б) прекращение выделения газа,
в) просветление рассола
6.
Установите соответствие
Квашение
Мочение
Соление
Рассол с концентрацией соли 6-30%
Рассол с концентрацией соли 1,5-2% и сахара 6-8%
Рассол образуется из овощей с концентрацией
соли 2,5-3% от массы заложенного продукта
