Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть

Презентация на тему Нарезка клубне - и корнеплодов

Содержание

2. Тема: «Нарезка клубнеплодов»
3. Формы нарезки:Простые: соломка,
4. Формы нарезки картофеля.СоломкаСырой картофель нарезают на
5. БрусочкиСырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,
6. Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают
7. Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем
8. Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают
9. Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра,
10. Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух
11. Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или
12. Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец.выемок
13. Стружка:У сырого картофеля делают срезы с двух
14. А теперь повторим!Какова пищевая ценность клубнеплодов?Какой вид
15. Тема: « Обработка корнеплодов.»
16. Формы нарезкиПростые: соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики.Сложные: звёздочки, гребешки, шарики или орешки.
17. Формы нарезки корнеплодов морковьСоломка Морковь режут
18. Брусочки Сырую морковь вначале режут на цилиндры
19. Кубики Морковь разрезают на брусочки и режут
20. Дольки. Морковь режут поперёк на цилиндры высотой
21. Кружочки. Морковь одинакового диаметра ( до 3
22. Ломтики Морковь разрезают вдоль на две или
23. Звёздочки, шестерёнкиКарбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных блюд.
24. Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем
25. Шарики, орешки В зависимости от использования морковь
26. Свекла.Соломка. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2
27. Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см,
28. Звёздочки:Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной 0,1…0,2см. Используют для украшения холодных блюд.
29. Скачать презентацию
30. Похожие презентации

Тема: «Нарезка клубнеплодов»

Главная
Технология
Нарезка клубне - и корнеплодов

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей №28 г.Ипатово Тема:

Формы нарезки:Простые: соломка, брусочки,

Формы нарезки картофеля.СоломкаСырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2 см,

БрусочкиСырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной 3

Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими кубиками.

Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу – на дольки.

Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё раз

Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на тонкие

Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают

Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль на

Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного размера или

Стружка:У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился

А теперь повторим!Какова пищевая ценность клубнеплодов?Какой вид нарезки указан на картинке?Какие из

Формы нарезкиПростые: соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики.Сложные: звёздочки, гребешки, шарики или орешки.

Формы нарезки корнеплодов морковьСоломка Морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют

Брусочки Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают их на

Кубики Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на кубики. По

Дольки. Морковь режут поперёк на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль

Кружочки. Морковь одинакового диаметра ( до 3 см) нарезают на кружочки толщиной

Ломтики Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперёк

Звёздочки, шестерёнкиКарбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных блюд.

Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 0,1 см.

Шарики, орешки В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного размера, пользуясь

Свекла.Соломка. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2 см. и шинкуют их соломкой.

Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см, разрезают на брусочки, затем режут

Звёздочки:Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной 0,1…0,2см. Используют для украшения холодных блюд.

А теперь повторим!Какова пищевая ценность корнеплодов?Какой вид нарезки указан на картинке?3.Какие из

Слайды презентации

Слайд 2 Тема: «Нарезка клубнеплодов»

Слайд 3 Формы нарезки:
Простые:
соломка,

брусочки,
кубики,

дольки,
кружочки, ломтики.
Сложные:
бочоночки,
чесночки,
спирали,
стружка,
шарики.

Слайд 4 Формы нарезки картофеля.
Соломка
Сырой картофель нарезают на тонкие

Формы нарезки картофеля.СоломкаСырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2

пластинки толщиной 0,2 см, накладывают одну на другую и

шинкуют поперёк на соломки. Используют для жарки во фритюре.

Слайд 5 Брусочки
Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают

БрусочкиСырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной

на брусочки длиной 3 – 4см. Используют для жарки

и супов.

Слайд 6 Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными,

Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими

средними или мелкими кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки,

нарезают их на брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные (2–2,5см.) используют для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения; средние (1-1,5см.) для блюда «Картофель в молоке», тушения; мелкие (0,3-0,5 см.) для салатов, гарнира к холодным блюдам.

Слайд 7 Дольки:
Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по

Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу – на

радиусу – на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой

говядины, жарки во фритюре.

Слайд 8 Ломтики:
Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль

Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё

пополам, затем ещё раз пополам и шинкуют поперёк на

ломтики толщиной 0.1…0.2см. Используют для салатов, винегретов.

Слайд 9 Кружочки:
Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем

Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на

нарезают поперёк на тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель

используют для жаренья во фритюре и основным способом, а вареный для запекания рыбы, мяса, жарки.

Слайд 10 Бочоночки:
Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных

Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают,

сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка. Используют для варки

на гарнир.

Слайд 11 Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками,

Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль

затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части

по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

Слайд 12 Шарики:
Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают

Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного размера

шарики различного размера или применяют приём обтачивания. Крупные шарики

используют для жарки во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.

Слайд 13 Стружка:
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных

Стружка:У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы

сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его

по окружности, срезают ленту толщиной 2…2,5мм и длиной 25…30 см. используют для жарки во фритюре.

Слайд 14 А теперь повторим!
Какова пищевая ценность клубнеплодов?
Какой вид нарезки

А теперь повторим!Какова пищевая ценность клубнеплодов?Какой вид нарезки указан на картинке?Какие

указан на картинке?
Какие из них относятся к сложным видам?

Слайд 15 Тема: « Обработка корнеплодов.»

Слайд 16 Формы нарезки
Простые:

соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки,

ломтики.

Сложные:

звёздочки, гребешки, шарики или орешки.

Слайд 17 Формы нарезки корнеплодов морковь
Соломка
Морковь режут на тонкие пластинки

и шинкуют их соломкой. Используют для маринада, супов с

лапшой, рассольников, борщей.(кроме флотского, сибирского)

Слайд 18 Брусочки
Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной

Брусочки Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают их

3,5…4см, разрезают их на пластины толщиной 0,5см и нарезают

на брусочки. Используют для супа с макаронами, бульона с овощами.

Слайд 19 Кубики
Морковь разрезают на брусочки и режут их

Кубики Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на кубики.

поперёк на кубики. По размерам кубики подразделяют на средние,

мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной- для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового.