Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть

Презентация на тему Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Содержание

2. Ингредиенты: Говядина  Шпик  Молоко
3. Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом
4. Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)
5. 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо
6. 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют
7. 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с
8. Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из
9. 2. На раскалённый противень с жиром кладут
10. Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):Яйца осторожно выпускают
11. 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
12. При отпуске на порционное блюдо или тарелку
13. Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную
14. Скачать презентацию
15. Похожие презентации

Ингредиенты: Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный молотый  Соль  Картофель  Зелень  Яйца

Главная
Технология
Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Ингредиенты: Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный

Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом

Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а

2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку

2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух

Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой

2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят,

Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):Яйца осторожно выпускают на порционную сковородус растопленным жиром,

2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс,

Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные,

Требования к качеству картофеля жареногоКартофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с

Слайды презентации

Слайд 2 Ингредиенты:
 Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец

чёрный молотый  Соль  Картофель  Зелень  Яйца

Слайд 3 Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом

Слайд 4 Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

Слайд 5 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной

1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки,

части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке

и обвалке мяса. Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).

Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:

Технология приготовления мясной рубленой массы

Слайд 6 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со

2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через

шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз,

а с одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.

Слайд 7 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром

2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с

сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180° С

и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.

Слайд 8 Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:
1. Приготавливают из сырого

Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля.

или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками

или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к
противню, затем обсушивают.

Слайд 9 2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель

2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см,

слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной

корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.

Слайд 10 Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):
Яйца осторожно выпускают на

порционную сковороду
с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка,
солят и

жарят в течение 3…5 мин до полного
свёртывания белка и загустения желтка.

Слайд 11
2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью

из одного яйца.

Слайд 12 При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом –

гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В

качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Слайд 13 Требование к качеству мясных блюд
Мясо имеет румяную корочку,

Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную корочку, поверхность и края

поверхность и края ровные, без трещин. Вкус - в

меру солёный, запах специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.