Презентация на тему Соусы

— жидкая вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы

пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной

соус, тартар, Тысяча островов.


Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»).[1] К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и

приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.
По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. Соусы с мукой по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного) и белыми (от белого до слегка серого).

их используют:

горячие — подаются к горячим блюдам;

холодные — подаются

как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

По назначению

Спагетти с соусом карбонара
Подаются к:
мясу
рыбе
птице
макаронам
овощам
крупяным блюдам
сладким блюдам
салатам (заправки)

и тушения блюд;
средней густоты (консистенции густой сметаны) — для

запекания и добавления в овощные блюда;
густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.
[править]

из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, молока, красного вина. В

качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао. Загустителями в этих соусах используются картофельный крахмал, в некоторых — мука.

Клюквенный соус

Многие блюда в процессе своего приготовления образуют основу для

удачного соуса. Основа многих соусов — это светлый или темный фон, который готовится из мяса, птицы, дичи, рыбы и овощей. Излишне приготовленная основа может быть сохранена до следующего приготовления соуса. Основу можно заморозить и употреблять по мере надобности.

яблок, 250 г репчатого лука, 150 г уксуса, 1

ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка красного сладкого перца (молотого), 1 ч. ложка черного молотого перца, 100ў150 г сахара

петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких

перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса

45 г соли, 375 г сахара, 120 мл 9%-ного

уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы

как паста), 1 ч. ложка сахара, 1 стакан растительного

масла, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, специи по вкусу

- 250г
соль - 10г
сахар - 75г
уксус

- 50г
масло растительное - 75г
кипяток - 100г.


Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы.

Полученную массу залить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа.

соуса, 0,25 л поварского вина (или водки), 350 г

сахара-рафинада, 35 г соли, 15 г бадьяна, 15 г лакрицы (солодкового корня), 15 г корицы, 15 г пюре печеного яблока, по 7,5 г имбиря, гвоздики и черного перца

поварского вина (или водки), 125 г соли, 15 г

бадьяна, 15 г лакрицы (солодкового корня), 15 г корицы, 15 г пюре печеного яблока, по 7,5 г имбиря, гвоздики и черного перца

картофеля, 250 г помидоров, 2 ст. ложки жира, 1

крупная головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка порошка кэрри, соль, сок лимона

2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка винного уксуса,

3-4 ст. ложки воды