Презентация на тему Среднеазиатская кухня. Приготовление плова

значительное место. Для его приготовления используется рис, мясо, жиры,

овощи и специи. Приготовление плова в домашних условиях является традиционным обычаем.

Когда плов готовится для своей семьи, то его готовят, как правило, женщины.

в этом случае повара – мужчины.

плова включает подготовку и первичную обработку исходного сырья ,

тепловую обработку по этапам – обжаривание мяса с луком и морковью, приготовление мясного соуса, закладывание риса и доведение до готовности.

Обжариваем мясо.

2. Режем лук.

и тушим

компонентов и определение примерной нормы воды в зависимости от

сорта и вида риса, так как отдельные сорта его имеют различную способность поглощения воды. Соль и специи вводят перед закладкой риса.

очищенные головки лука и зачищенную мясную кость, что придает

блюду аромат и окраску

состоящей из взятых в равных частях красного перца, зиры,

барбариса и незначительного количества куркумы. Смесь пряностей добавляют в мясо с морковью и луком, тушенное в перекаленном масле до того как в плов кладут рис, в середине приготовления примерно за полчаса до готовности плова

используют зрелые, высушенные, размолотые стручки. Специфический компонент, придающим красному

перцу его острожгучий вкус - алкалоид капсанцин.

которые должны быть всегда дома. Эту специю добавляют в

супы, салаты, копчености, к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Плоды красного перца собирают вручную по мере их созревания, сушат, нанизав на шпагат и подвесив под крышей на солнечной стороне.

видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Два лучших вида:

Кирманская зира – черного цвета, мелкая, ароматная.
Персидская зира – желтоватого цвета, ароматная.
Зира сохраняет свои свойства до 7 лет. Если при приготовлении жесткого мяса добавить зиру, то это сделает мясо мягким

Цветущий кумин

Семена зиры

С, богаты кислотами, особенно яблочной. Высушенные ягоды барбариса –

приправа ко многим восточным блюдам

Имбирные (Zingeiberaceae).
Куркума относится к числу тропических специй, происходящих

из Юго-Восточной Индии. Специи приготавливают из ее ароматичного корневища, содержащего в своих клетках интенсивный оранжево-желтый краситель, из-за которого это растение также называют «индийским шафраном». Рис в плове приобретает золотистый оттенок. Собранные и промытые корневища обдают кипятком, а потом медленно сушат на солнце. Корневище настолько затвердевает, что его можно молоть, превращая в мельчайший порошок.

. Вначале ее применяли в Индокитае и Индии, в

конце 1 века ее завезли в Грецию. Куркума является непременным компонентом всех пряных смесей для плова в Средней Азии и Азербайджане.
Куркума вносится в пищу в чрезвычайно малых количествах – для 1 кг риса рекомендована норма «на кончике ножа»