Слайд 2
В ходе опроса при подготовке к выбору темы
проектной работы я узнала, что моих сверстников интересуют вопросы:
-Какие
блюда относятся к татарской кухне?
-Особенности приготовления некоторых татарских блюд.
- История становления татарской кухни.
Вышесказанное подтверждается проведенным опросом:
Слайд 3
Результаты опроса учителей начальных классов
- не интересует
-
интересует
- затруднились с ответом
Создание проектной работы на данную
тему было интересно учителям в качестве дополнительного и интересного материала для проведения уроков по технологии.
Слайд 4
Результаты опроса учащихся
- интересует
- не интересует
- затруднились
с ответом
Многие из опрошенных учащихся проявили интерес к раскрытию
вопросов:
Особенности приготовления некоторых татарских блюд.
История становления татарской кухни.
Слайд 5
«Национальные блюда - это творчество,это таинство, это чудо,передающееся
из поколения в поколение.”
Минтимер Шаймиев, Советник Президента Республики
Татарстан, бывший Президент Республики Татарстан
Слайд 6
Общее представление о татарской кухне
В быт татар
довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи, приправы
и пряности. Однако в основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту.
Слайд 7
Для приготовления супов, как и всяких блюд, брать
лишь доброкачественные продукты, так как из-за недоброкачественности даже одного
продукта можно испортить все блюдо.
Важен порядок закладки продуктов. Например, при приготовлении мясных бульонов нельзя класть соль одновременно с мясом — она задерживает выход в бульон питательных веществ мяса. К тому же в соленой воде мясо дольше варится. Поэтому солить суп нужно перед тем, как будет готово мясо.
В татарской кухне очень популярны супы
Слайд 8
Домашнюю лапшу нужно закладывать лишь в готовый кипящий
бульон и прокипятить, помешивая, чтобы она не осела и
не сбилась комками. Как только лапша всплывет наверх, кастрюлю снять с огня. Макароны или вермишель можно засыпать одновременно с картофелем.
Слайд 9
В татарской кухне очень много различных супов.
Супы готовят
почти на все торжества. На сегодняшний день известны сотни
видов супов, которых можно отнести к татарской кухне. Однако основу им заложили супы, которые готовились у татар еще в древности (затируха(умач), лапша с курицей (тавык белен токмач ашы),клецки по татарский (чумар).
Слайд 10
История становления татарской кухни
С древних
времен татары были степными кочевниками, которые практически все время
находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом.
Татарская национальная кухня развивалась как на основе своих этнических традиций, так и большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, удмуртов и др.
Слайд 11
Основой питания татар всегда было мясо. Разумеется, это
было то мясо, которое «кочевало» вместе с ними. Многие
блюда из мяса даже сегодня готовятся по тому же рецепту, по какому готовили наши предки.
Слайд 12
.
Рулет из конины (казылык)
Казылык готовится з брюшной части
и мякоти свежей жирной конины. Мясо нарезается мелкими кусочками,
круто солится, перчится и, перемешивается, соль должна быть хорошо втерта, тоже касается и перца с мясом. Подготовленная таким образом начинка ложится в кастрюлю, накрывается салфеткой и выдерживается на холоде от 15 часов до 1,5 суток. Конская или говяжья кишка промывается при помощи холодной воды, выворачивается, соскабливается слизь, повторно три-четыре раза промывается при помощи холодной воды, снова выворачивается и один - конец перевязывается ниткой. Затем кишка наполняется приготовленной начинкой, с чередованием кусочков мяса и сала. Что касательно жирности мяса для казылыка, то она должна быть примерно 30%. Если жирность будет больше, начиненная кишка прокалывается в нескольких местах при помощи иглы, чтобы лишний жир вытек. После того как кишка заполнена, перевязывается открытый конец и колбаса вывешивается на несколько суток на солнышко и ветер. Далее на 8-9 недель подвешивается в темное прохладное место для полного приготовления.
Слайд 13
Татары и раньше, и сейчас с любовью разводят
гусей. Гусь считается очень полезной птицей.
Праздник “каз өмәсе” проводится
в селах в холодную погоду, после того как выпадет снег, в основном, в первые недели ноября-декабря.
Слайд 14
После таких праздников устраивают вечерние посиделки, где готовят
суп из гуся.
Другим вкуснейшим татарским блюдом является каклаган каз
(вяленный гусь).
Сначала гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и изнутри и выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Потом гуся кладут в марлевый мешочек, подвешивают на чердаке. Таким образом, его хранят несколько месяцев.
Слайд 15
"После чая - на душе лето" (Татарская пословица)
Что
может быть уютнее чаепития за добродушно пыхтящим самоваром, собирающим
семью для задушевного разговора? Это очаг тепла, дружелюбия, своего рода символ крепости и стабильности.
Слайд 16
Традиция чаепития у татарского народа
Вообще чаепитие - это
застолье. Гостя не напоить чаем – оят (стыдно).
Помимо чая
на столе конфеты, баурсак, халва, прочие сладости, в праздники чак-чак(чәк-чәк), хворост(кош теле), пироги (пироглар).
Приятного аппетита!
Слайд 17
Викторина
На русском языке
этот суп называется ЗАТИРУХА
Умач
Клёцки по татарский
Чумар
Как
по русский называется блюдо КАЗЫЛЫК
Рулет из конины
Вяленный гусь - это
Каклаган каз
Кош теле - это
Хворост
Слайд 18
В ходе работы над учебным проектом на данную
тему, я извлекла очень много полезного и интересного для
себя.
Узнала:
-историю становления татарской кухни;
-какие вкусные блюда еще есть и как их готовят;
-узнала про некоторые татарские обычаи и традиции, связанные с приготовлением блюд.
Слайд 19
И в настоящее время появляются рецепты новых блюд,
всегда можно расширить знания по этой теме и обогатить
свои навыки.
В силу нашего возраста, мы еще не умеем их готовить так вкусно, как наши мамы. Все приходит с опытом и практикой. Можно начинать уже сейчас и вскоре мы тоже будем готовить вкусно, красиво. Будем над этим работать, так как это нам обязательно пригодится в повседневной жизни в будущем.
