продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры,
витамины, минеральные вещества.Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Технология обработки мяса и мясных продуктов
Содержание
- 2. Мясо и мясные продукты Мясо – один из
- 3. Виды мяса: В зависимости от вида животного, мясо
- 4. Говядина Имеет красный цвет с различными оттенками.
- 5. Телятина Телятина – это мясо вскормленных молоком
- 6. Свинина Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков,
- 7. Баранина Баранина имеет цвет от светло- до
- 8. Первичная обработка мяса
- 10. Мясо различают по термическому состоянию1. Парное –
- 11. Мясо различают по термическому состоянию5. Подмороженное –
- 12. Тепловая обработка мясаВаркаЖареньеЗапеканиеТушениеПрипускание
- 13. Разделка тушекТушка говядины:1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная)2.Шейная часть3.Толстый край4.Покромка5.Грудинка6.Вырезка
- 14. Разделка тушек7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).8.Тонкий край9.Пошина10.Рулька11.Голяшка12.Подлопаточная часть
- 15. Разделка тушекТушка баранины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок
- 16. Разделка тушекТушка свинины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок6.Вырезка
- 17. «Приготовление супа с крупой и
- 18. Норма продуктов:Крупа рисовая – 2/3 стакана,Морковь-1 шт.,
- 19. Технология приготовления:1.Мясо промойте, очистите от пленок и
- 20. Скачать презентацию
- 21. Похожие презентации
Мясо и мясные продукты Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.
Слайд 2
Мясо и мясные продукты
Мясо – один из древнейших
Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.
Слайд 3
Виды мяса:
В зависимости от вида животного, мясо которого
употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину.
Все эти виды
отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.
Слайд 4
Говядина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При
этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем
темнее его мясо.Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
Слайд 5
Телятина
Телятина – это мясо вскормленных молоком телят
в возрасте от 2 до 10 недель. У него
светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.
Слайд 6
Свинина
Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной
мягкой консистенцией с прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное,
вкусное, с белым жиром.
Слайд 7
Баранина
Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного,
отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым
запахом пота.Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.
Слайд 10
Мясо различают по термическому состоянию
1. Парное – мясо
полученное сразу после убоя животных.
2. Остывшее – мясо, остывшее
в естественных условиях.3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.
Слайд 11
Мясо различают по термическому состоянию
5. Подмороженное – по
своим свойствам уступает переохлажденному.
6. Мороженное мясо менее ценно, при
его обработке теряется большого количества мясного сока.7. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
8. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях
Слайд 13
Разделка тушек
Тушка говядины:
1.Часть лопатки (1а-плечевая,
1б-заплечная)
2.Шейная часть
3.Толстый край
4.Покромка
5.Грудинка
6.Вырезка
Слайд 14
Разделка тушек
7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть,
7г-верхняя част).
8.Тонкий край
9.Пошина
10.Рулька
11.Голяшка
12.Подлопаточная часть
Слайд 17
«Приготовление супа с крупой и
мясными фрикадельками»
Посуда и инвентарь: кастрюля, миски – 2 шт., сковорода,
две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.
Слайд 18
Норма продуктов:
Крупа рисовая – 2/3 стакана,
Морковь-1 шт.,
Лук
репчатый – 2 головки,
Жир – 40 г.,
Мясо – 250
г.,Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Яйцо – 1 шт.
Слайд 19
Технология приготовления:
1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий,
нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки.
2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте
(морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.
4.Мясо с оставшемся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.
