Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Приготовление галантина из домашней птицы

Содержание

Цели урока1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для приготовления галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления полуфабриката
Приготовление полуфабриката «Галантин»Подготовил :преподаватель спецдисциплин ГАПОУ ИО АТОПТ г. АнгарскКовальчук Е.С. Цели урока1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для приготовления галантина 3.Строить План урока Повторение изученного материала, актуализация знанийИзучение технологии приготовления галантинаИзучение ассортимента сырья Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один из видов рулета, приготовленное Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантины могут быть различного типа Ингредиенты Последовательность приготовления полуфабриката «галантин» 1 шаг- производят надрез кожи вдоль грудки 2 шаг- снимают кожу со спинки 3 шаг- снимают кожу с грудки 4 шаг- отделяют по коленному суставу голень 5 шаг- отделяют мякоть от кожи отделенная кожа 7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке 7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку 8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми яйцами 9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком, нарезанным кубиком 10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем 11 шаг-кожу курицы зашивают 11 шаг-кожу курицы зашиваютВнешний вид зашитой курицы 12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус- в меру соленый Проверь себяВыберите правильный вариант ответа1.Мясо курицы размораживают :а) в воде; м 1) б2) а3) в4) б5) 482631957Эталоны ответов Задание для самостоятельной работыПроизвести расчет технологической карты на полуфабрикат «галантин», массой сырой Технологическая карта Наименование : курица фаршированная (галантин) Сборник рецептур №97 1996г Приготовление галантина, оформление и отпуск Цели урока1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть последовательность тепловой обработки галантина 3.Строить План урока Повторение изученного материала, актуализация знанийИзучение технологии приготовления галантинаИзучение ассортимента сырья 1 шаг-варка подготовленного полуфабрикатаПоследовательность тепловой обработки галантина 2 шаг- отварной галантин 3 шаг- галантин ставят под пресс 4 шаг- галантин после пресса 5 шаг- нарезают и отпускают галантин Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кускамиЦвет- от серо-белого до ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой и Шалоновой Надеждой Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале» Задание для самостоятельной работысоставить технологическую карту на новый продукт из фаршированной птицыпредставить
Слайды презентации

Слайд 2 Цели урока
1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для

Цели урока1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для приготовления галантина

приготовления галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к

процессу приготовления полуфабриката

Слайд 3 План урока
Повторение изученного материала, актуализация знаний
Изучение технологии

План урока Повторение изученного материала, актуализация знанийИзучение технологии приготовления галантинаИзучение ассортимента

приготовления галантина
Изучение ассортимента сырья для приготовления галантина
Изучение требований к

качеству полуфабриката, условий и сроков хранения
Составление технологической схемы приготовления галантина

Слайд 4
Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один

Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один из видов рулета,

из видов рулета, приготовленное с курицей, ветчиной, телятиной, языком,

трюфелями, фисташками, вином марсала, солью, перцем, желатином и мускатным орехом.

Историческая справка

Слайд 5 Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантины

Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантины могут быть различного

могут быть различного типа и относятся к категории «холодных

блюд». В Болонье происхождение галантина датируется эпохой Возрождения. Французский вариант галантина называется «баллотин» , он имеет круглую форму, а не продолговатую, и его основной ингредиент – это утка, а не курица или каплун.

Слайд 6 Ингредиенты

Ингредиенты

Слайд 7 Последовательность приготовления полуфабриката «галантин»
1 шаг- производят надрез кожи

Последовательность приготовления полуфабриката «галантин» 1 шаг- производят надрез кожи вдоль грудки

вдоль грудки

Слайд 8 2 шаг- снимают кожу со спинки

2 шаг- снимают кожу со спинки

Слайд 9 3 шаг- снимают кожу с грудки

3 шаг- снимают кожу с грудки

Слайд 10 4 шаг- отделяют по коленному суставу голень

4 шаг- отделяют по коленному суставу голень

Слайд 11 5 шаг- отделяют мякоть от кожи

5 шаг- отделяют мякоть от кожи

Слайд 12 отделенная кожа

отделенная кожа

Слайд 13 7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке

7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке

Слайд 14 7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку

7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку

Слайд 15 8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми

8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми яйцами

яйцами

Слайд 16 9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком,

9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком, нарезанным кубиком

нарезанным кубиком

Слайд 17 10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем

10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем

Слайд 18 11 шаг-кожу курицы зашивают

11 шаг-кожу курицы зашивают

Слайд 19 11 шаг-кожу курицы зашивают
Внешний вид зашитой курицы

11 шаг-кожу курицы зашиваютВнешний вид зашитой курицы

Слайд 20 12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы

12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы

Слайд 21 Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус-

Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус- в меру

в меру соленый Цвет- светло-серый Запах- свойственный данному виду птицы, без

постороннего запаха Консистенция- плотная, упругая

Хранят при Т 4-8 С 12 час



Требования к качеству . Сроки хранения и реализации.

Слайд 22 Проверь себя

Выберите правильный вариант ответа
1.Мясо курицы размораживают :
а)

Проверь себяВыберите правильный вариант ответа1.Мясо курицы размораживают :а) в воде; м

в воде; м

б) на воздухе; в) комбинированным способом
2.Срок хранения полуфабриката при Т 4-8 С
а) в12ч ; б) 24час ; в) 48час
3.Галантин относится к блюдам:
а) десертным ; б) горячим ; в) холодным
4.При приготовлении полуфабриката в массу добавляют :
а) хлеб ; б) сырые яйца ; в) отварные яйца
5.Восстановить последовательность приготовления полуфабриката
1.Начиняют кожу
2.Мякоть измельчают на мясорубке
3.Хорошо перемешивают
4.Снимают кожу
5.Придают форму
6.Добавляют яйца, фисташки, шпик
7.Отправляют в тепловую обработку
8.Отделяют мясо от кости
9.Зашивают кожу

Слайд 23 1) б
2) а
3) в
4) б
5) 482631957


Эталоны ответов

1) б2) а3) в4) б5) 482631957Эталоны ответов

Слайд 24 Задание для самостоятельной работы
Произвести расчет технологической карты на

Задание для самостоятельной работыПроизвести расчет технологической карты на полуфабрикат «галантин», массой

полуфабрикат «галантин», массой сырой курицы 1,350 кг
Составить технологическую карту

на приготовление рыбного галантина

Слайд 25 Технологическая карта
Наименование : курица

Технологическая карта Наименование : курица фаршированная (галантин) Сборник рецептур №97 1996г

фаршированная (галантин)
Сборник рецептур №97 1996г

Слайд 26 Приготовление галантина, оформление и отпуск

Приготовление галантина, оформление и отпуск

Слайд 27 Цели урока
1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть последовательность тепловой

Цели урока1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть последовательность тепловой обработки галантина

обработки галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к

процессу приготовления галантина, сроки хранения

Слайд 28 План урока
Повторение изученного материала, актуализация знаний
Изучение технологии

План урока Повторение изученного материала, актуализация знанийИзучение технологии приготовления галантинаИзучение ассортимента

приготовления галантина
Изучение ассортимента сырья для приготовления галантина
Изучение требований к

качеству полуфабриката, условий и сроков хранения
Составление технологической схемы приготовления галантина

Слайд 29 1 шаг-варка подготовленного полуфабриката
Последовательность тепловой обработки галантина

1 шаг-варка подготовленного полуфабрикатаПоследовательность тепловой обработки галантина

Слайд 30 2 шаг- отварной галантин

2 шаг- отварной галантин

Слайд 31 3 шаг- галантин ставят под пресс

3 шаг- галантин ставят под пресс

Слайд 32 4 шаг- галантин после пресса

4 шаг- галантин после пресса

Слайд 33 5 шаг- нарезают и отпускают галантин

5 шаг- нарезают и отпускают галантин

Слайд 34
Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кусками
Цвет- от

Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кускамиЦвет- от серо-белого до

серо-белого до светло-кремового
Вкус, запах- в меру соленый, без горечи,

с ароматом, присущим данному виду птицы
Консистенция- мягкая, сочная






Сроки хранения
хранят при Т 10-12 С
не более 1час

Требования к качеству

Слайд 35 ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА

Слайд 36

Слайд 37 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией

Слайд 38 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой и Шалоновой Надеждой

и Шалоновой Надеждой

Слайд 39 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной

Слайд 40 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной

Слайд 41

Слайд 42

Слайд 43

Слайд 44

Слайд 45 Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале»

Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале»

Слайд 46

  • Имя файла: prezentatsiya-prigotovlenie-galantina-iz-domashney-ptitsy.pptx
  • Количество просмотров: 275
  • Количество скачиваний: 1
- Предыдущая Понятие и источники гражданского права
Следующая - Методическое объединение учителей иностранного языка МКОУ СОШ №2 ЛЕВОКУМСКОГО РАЙОНА.

Похожие презентации

Съемка с воздуха Съемка с воздуха 159
Хохломская роспись Хохломская роспись 110
Использование облачных сервисов для организации проектной и исследовательской деятельности на уроках технологии. Использование облачных сервисов для организации проектной и исследовательской деятельности на уроках технологии. 163
Презентация к проведению мероприятий по трудовому обучению Презентация к проведению мероприятий по трудовому обучению 125
Набивка трафарета на поверхности стены Набивка трафарета на поверхности стены 141
Волшебные полоски Волшебные полоски 153
Розы из кленовых листьев Розы из кленовых листьев 139
Конспект урока технологии. Тема: Лепка из пластилина Поделка из природного материала и пластилина. 1 класс (УМК Перспектива) план-конспект урока по технологии (1 класс) Конспект урока технологии. Тема: Лепка из пластилина Поделка из природного материала и пластилина. 1 класс (УМК Перспектива) план-конспект урока по технологии (1 класс) 201
Виды выкроек Виды выкроек 216
Презентация по технологии на тему Вязание крючком Презентация по технологии на тему Вязание крючком 139
Организация самостоятельной и познавательной деятельности учащихся на уроках технологии. Прядение и ткачество. Плетение поясов Организация самостоятельной и познавательной деятельности учащихся на уроках технологии. Прядение и ткачество. Плетение поясов 158
Урок технологии в 1 классе. Работа с пластилином. Сова презентация к уроку по технологии (1 класс) по теме Урок технологии в 1 классе. Работа с пластилином. Сова презентация к уроку по технологии (1 класс) по теме 193
Лепка из солёного теста Лепка из солёного теста 180
Выпиливание лобзиком Выпиливание лобзиком 139
Кабинет технологии Кабинет технологии 144
Проектная деятельность учителя и учащихся презентация к уроку по технологии (1 класс) по теме Проектная деятельность учителя и учащихся презентация к уроку по технологии (1 класс) по теме 159
Презентация по технологии на тему Народные ремёсла Презентация по технологии на тему Народные ремёсла 169
Презентация оригами Рыбка презентация к уроку по технологии (1 класс) Презентация оригами Рыбка презентация к уроку по технологии (1 класс) 155
applikatsiya tehnologiya applikatsiya tehnologiya 161
Поделки из ватных дисков. творческая работа учащихся по технологии (2 класс) Поделки из ватных дисков. творческая работа учащихся по технологии (2 класс) 129
Презентация к уроку технологии во 2 классе. Тема Мозаика из ватных шариков презентация к уроку по технологии (2 класс) Презентация к уроку технологии во 2 классе. Тема Мозаика из ватных шариков презентация к уроку по технологии (2 класс) 259
Презентация Объёмная ёлочка из салфеток Презентация Объёмная ёлочка из салфеток 123
Кыз еркем-ісімен көркем сыныптан тыс сайыс Кыз еркем-ісімен көркем сыныптан тыс сайыс 268
Мартинички Мартинички 136
Презентация Основы медицинских знаний урокДомашняя аптечка Презентация Основы медицинских знаний урокДомашняя аптечка 162
Презентация к материалу Шелтозёрский вепсский этнографический музей учебно-методическое пособие по технологии по теме Презентация к материалу Шелтозёрский вепсский этнографический музей учебно-методическое пособие по технологии по теме 135
Презентация к открытому уроку Подготовка к Пасхе Презентация к открытому уроку Подготовка к Пасхе 148
Презентация к уроку технологии по теме Пороки древесины Презентация к уроку технологии по теме Пороки древесины 158
Разработка технологического процесса по изготовлению гусеницы из фетра Разработка технологического процесса по изготовлению гусеницы из фетра 205
Презентация по технологии на тему Классификация текстильных волокон (5 класс) Презентация по технологии на тему Классификация текстильных волокон (5 класс) 187