Слайд 2
Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую
многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека.
Поэтому целью моей работы является, теоретическое и практическое исследование целебности чая.
В соответствии с целью исследования поставлены следующие задачи:
1. Изучить литературу и определить понятие "чай";
3. Определить характеристики качества чайного напитка;
4. Выделить основные виды чаев;
5. Способом дегустации определить свойства и качество чая.
Гипотеза: Качество чая взаимосвязано с наличием в нем целебных компонентов. Чем выше качество чая, тем больше возрастает его целебность.
Практическая значимость исследования состоит в том, что предложенный в работе материал позволяет осуществить рациональный подход к потреблению чайного напитка. Ведь употребление качественного чая благоприятно отражается на здоровье каждого человека.
Слайд 3
Об истории чая
Импорт чая
в Россию начался с 1769 года, когда был подписан
договор с Китаем на первую поставку. Из Пекина в Москву чай поставлялся торговыми караванами, которые проводили в пути больше года. Это резко поднимало цену, поэтому стоимость заварки в России превышала европейские расценки примерно в 10 раз.
Распространение чая по всей России произошло лишь в конце XIX века, с появлением железных дорог и развитием морского сообщения. Напиток стал недорогим, «чайные столы» появились в дорогих ресторанах, его ввели в меню многочисленных чайных, а также в довольствие русской армии. Заваривали чай в знаменитых самоварах, которые делали из бронзы и меди.
Слайд 4
Классификация чая
Существует множество различных подходов к классификации поистине
огромного количества различных сортов чая. Наиболее распространенный – классификация
по степени ферментации, Однако и в рамках этой классификации существуют различия в терминологии между европейской и китайской традициями.
По европейской классификации выделяют 5 типов чая:
Белый – неферментированный
Зеленый – неферментированный
Желтый – частично ферментированный
Красный — частично ферментированный (улун)
Черный – ферментированный
Слайд 5
Исследование качества и целебности чая
Самым
простым, быстрым и надежным методом определения качества чая является
дегустация — титестерское опробование чая.
Дегустация — это метод оценки качества пищевого продукта, который осуществляется с помощью органов чувств без применения специальных аппаратов или химических анализов.
.
Слайд 6
Экспериментальный анализ трех сортов чая:
Чай «Золотая чаша»
Индийский, крупнолистовой, черный
Чай «Принцесса Нури»
Цейлонский, высокогорный, черный
Чай «Лисма»
Индийский, байховый, черный
Слайд 7
Критерии оценивания
1.Внешний вид сухого чайного листа
Цвет чаинок, скрученность
листа, однородность массы
2. Цвет настоя чая
3. Аромат чая
4. Вкус
чая
5. Цвет разваренного листа
6. Взаимодействие лимона с красителями в чае
Оценка по 3 бальной системе: 1-минимальный балл, 3- максимальный
Слайд 9
Сумма баллов по всем показателям
Чай «Принцесса Нури» набрал
20 баллов – I место
Цейлонский, высокогорный,
черный
Чай «Золотая чаша» набрал 17 баллов – II место
Индийский, крупнолистовой, черный
Чай «Лисма» набрал 11 баллов – III место
Индийский, байховый, черный
Слайд 11
Вывод:
Чай «Принцесса Нури» является победителем
экспериментальной дегустации. Это значит, что качество этого чая превосходит
качество двух других. Так хороший вкус и запах чая указывает на наличие в нем эфирных масел, которые важны для полноценной жизнедеятельности человека. А взаимодействие его с лимоном указывает на наличие в нем дубильных веществ, которые оказывают противовоспалительное действие.
Так моя гипотеза нашла свое подтверждение.
