Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Заварное тесто

Содержание

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода
Заварное тесто СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С 65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде «Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов Карта брака Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4% Оформление заварного полуфабриката
Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода

Слайд 3 Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70°

Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С

С


Слайд 4
65-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%,

65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде

стекает
с лопатки в виде

Слайд 5 «Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые

«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм

заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки, d=12мм

Слайд 6
Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов

мин - 220°С; затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов

Слайд 7 Карта брака

Карта брака

Слайд 8 Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие

Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%

трещины;
влажность - 24±4%

  • Имя файла: zavarnoe-testo.pptx
  • Количество просмотров: 160
  • Количество скачиваний: 1
- Предыдущая Сероводород
Следующая - Понятие локальных компьютерных сетей

Похожие презентации

Потребительские свойства одежды Потребительские свойства одежды 154
Декор для несладких блюд Декор для несладких блюд 113
Цветущий кактус Цветущий кактус 136
Раскрой платья Раскрой платья 145
Презентация к докладу Проектная технология в начальной школе Презентация к докладу Проектная технология в начальной школе 133
Конспект урока технологии Золотая осень. 4 класс план-конспект урока по технологии (4 класс) по теме Конспект урока технологии Золотая осень. 4 класс план-конспект урока по технологии (4 класс) по теме 204
Петушок и Лодочка Петушок и Лодочка 133
Презентация. Мастер-класс Пасхальная голубка Презентация. Мастер-класс Пасхальная голубка 133
Презентация по технологии на тему Сервировка стола Презентация по технологии на тему Сервировка стола 128
Презентация по технологии Аппликация из природного материала Птичка Презентация по технологии Аппликация из природного материала Птичка 175
Почему люди предпочитают носить одежду из натуральных тканей? Почему люди предпочитают носить одежду из натуральных тканей? 119
Мозаика из сердечек Мозаика из сердечек 118
Дефекты тканей Дефекты тканей 168
Санитария и гигиена на кухне Санитария и гигиена на кухне 159
Защита творческого проекта Часы Защита творческого проекта Часы 188
Меню на свадьбу Меню на свадьбу 156
Уход за одеждой из искусственных и синтетических тканей Уход за одеждой из искусственных и синтетических тканей 134
Сервировка стола Сервировка стола 135
Блюда из грибов Блюда из грибов 234
Презентация Презентация Моя профессия - мое будущее Презентация Презентация Моя профессия - мое будущее 162
Кукла из пластиковой бутылки Кукла из пластиковой бутылки 139
Русские традиции на свадьбе в наше время. РУШНИК Русские традиции на свадьбе в наше время. РУШНИК 146
Презентация к открытому уроку по теме Приготовление блюд из рыбной котлетной массы Презентация к открытому уроку по теме Приготовление блюд из рыбной котлетной массы 140
Презентация к уроку по технологии Связь технологий с наукой, техникой и производством (10 класс) Презентация к уроку по технологии Связь технологий с наукой, техникой и производством (10 класс) 238
Конспект урока Изготовление куклы - травницы план-конспект урока по технологии по теме Конспект урока Изготовление куклы - травницы план-конспект урока по технологии по теме 139
Изучение конструктивного способа лепки. (на примере лепки сказочного кота, из солёного теста) Изучение конструктивного способа лепки. (на примере лепки сказочного кота, из солёного теста) 148
Презентация по технологии Блюда из яиц (5 класс) Презентация по технологии Блюда из яиц (5 класс) 207
Холодные сладкие блюда Холодные сладкие блюда 139
Презентация теста по технологии. Кулинария Презентация теста по технологии. Кулинария 134
Презентация по технологии Вышивка бисером Презентация по технологии Вышивка бисером 174