Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Заварное тесто

Содержание

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода
Заварное тесто СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С 65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде «Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов Карта брака Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4% Оформление заварного полуфабриката
Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода

Слайд 3 Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70°

Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С

С


Слайд 4
65-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%,

65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде

стекает
с лопатки в виде

Слайд 5 «Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые

«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм

заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки, d=12мм

Слайд 6
Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов

мин - 220°С; затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов

Слайд 7 Карта брака

Карта брака

Слайд 8 Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие

Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%

трещины;
влажность - 24±4%

  • Имя файла: zavarnoe-testo.pptx
  • Количество просмотров: 154
  • Количество скачиваний: 1
- Предыдущая Сероводород
Следующая - Понятие локальных компьютерных сетей

Похожие презентации

Сервировка стола Сервировка стола 123
Приготовление плова со свининой и торта Муравейник Приготовление плова со свининой и торта Муравейник 151
Презентация по технологии Ручные стежки и строчки Презентация по технологии Ручные стежки и строчки 189
Презентация Чудеса из пластилина Презентация Чудеса из пластилина 180
Творческий проект по технологии Кухонная лопатка Творческий проект по технологии Кухонная лопатка 1171
Мастер - класс Лесные феи Мастер - класс Лесные феи 84
Поделки из банок Поделки из банок 156
Презентация для детей СКК (8 вида) 6 класс Презентация для детей СКК (8 вида) 6 класс 148
Презентация Интерьер и планировка кухни-столовой Презентация Интерьер и планировка кухни-столовой 233
prezentatsiya microsoft powerpoint prezentatsiya microsoft powerpoint 48
Фартук своими руками Фартук своими руками 142
Методическая разработка урока технологии 3 класс методическая разработка (технология, 3 класс) Методическая разработка урока технологии 3 класс методическая разработка (технология, 3 класс) 141
Моющие и чистящие средства Моющие и чистящие средства 165
КУМЫС-национальный напиток казахов КУМЫС-национальный напиток казахов 158
Рисуем кошку Рисуем кошку 126
Презентация класс 6 Моделирование юбки Презентация класс 6 Моделирование юбки 149
Открытка ёлочка Открытка ёлочка 139
Народные промыслы России 7-8 класс Народные промыслы России 7-8 класс 183
Определение состава тканей и изучение их свойств Определение состава тканей и изучение их свойств 131
Обработка нижнего среза платья план-конспект урока по технологии (8 класс) по теме Обработка нижнего среза платья план-конспект урока по технологии (8 класс) по теме 74
Коррозия кузовов легковых автомобилей Коррозия кузовов легковых автомобилей 126
Работа по технологии Зайка презентация к уроку по технологии (3 класс) Работа по технологии Зайка презентация к уроку по технологии (3 класс) 127
Открытка Cердце в сердце Открытка Cердце в сердце 108
Графическое изображение деталей из металлов и искусственных материалов Графическое изображение деталей из металлов и искусственных материалов 255
Презентация к уроку Блюда из яиц и напитки Презентация к уроку Блюда из яиц и напитки 166
Презентация к большой игре по профессиям в СКОШ VIII вида Презентация к большой игре по профессиям в СКОШ VIII вида 131
Конспект урока по технологии : Объёмная аппликация Изделие: Баран план-конспект урока по технологии (3 класс) Конспект урока по технологии : Объёмная аппликация Изделие: Баран план-конспект урока по технологии (3 класс) 151
Мастер - класс Бисероплетение. Изготовление цветка Василек Мастер - класс Бисероплетение. Изготовление цветка Василек 116
Построение основы чертежа фартука Построение основы чертежа фартука 176
Интерактивный кроссвордСкатерть – самобранка Интерактивный кроссвордСкатерть – самобранка 125