Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Заварное тесто

Содержание

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода
Заварное тесто СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С 65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде «Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов Карта брака Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4% Оформление заварного полуфабриката
Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода

Слайд 3 Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70°

Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С

С


Слайд 4
65-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%,

65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде

стекает
с лопатки в виде

Слайд 5 «Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые

«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм

заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки, d=12мм

Слайд 6
Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов

мин - 220°С; затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов

Слайд 7 Карта брака

Карта брака

Слайд 8 Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие

Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%

трещины;
влажность - 24±4%

  • Имя файла: zavarnoe-testo.pptx
  • Количество просмотров: 156
  • Количество скачиваний: 1
- Предыдущая Сероводород
Следующая - Понятие локальных компьютерных сетей

Похожие презентации

Декорируем тарелку из стекла Декорируем тарелку из стекла 120
Презентация по слесарному делу Клепка Презентация по слесарному делу Клепка 230
Декоративная подушечка Декоративная подушечка 132
Творческий проект Милый жирафчик вышивка крестом. 7 класс Творческий проект Милый жирафчик вышивка крестом. 7 класс 157
simetrichnoe vyrezani simetrichnoe vyrezani 121
ТБ при работе с клеевым карандашом и ножницами. ТБ при работе с клеевым карандашом и ножницами. 126
Презентация по технологии Что такое линейка и что она умеет? Презентация по технологии Что такое линейка и что она умеет? 259
Аппликация бисером Аппликация бисером 135
путешествие в прошлое и настоящее национальной одежды эвенов путешествие в прошлое и настоящее национальной одежды эвенов 190
pismo s fronta pismo s fronta 149
Блюда Блюда 133
Лепим из фольги. Серебряный паучок Лепим из фольги. Серебряный паучок 183
Творческий проект по технологии на тему Хлебница (7 класс мальчики) Творческий проект по технологии на тему Хлебница (7 класс мальчики) 484
Возможности лоскутного шитья Возможности лоскутного шитья 115
Презентация выставочных работ учащися 8 классов по разделу художественная обработка древесины Презентация выставочных работ учащися 8 классов по разделу художественная обработка древесины 153
Волокна животного происхождения Волокна животного происхождения 160
Школьная форма чудесная Школьная форма чудесная 120
Ажурные снежинки Ажурные снежинки 157
1 yaponskiy veer 1 yaponskiy veer 157
Презентация Роль минеральных веществ в питании человека. Презентация Роль минеральных веществ в питании человека. 229
Презентация по теме Виды каш для уроков технологии Культура дома Презентация по теме Виды каш для уроков технологии Культура дома 161
Азербайджанская кухня Азербайджанская кухня 174
ГЕСК Реформа ГЕСК Реформа 144
Из природных материалов Из природных материалов 140
obereg na staryy novyy god 1 obereg na staryy novyy god 1 151
Презентация презентация к уроку по технологии (3 класс) Презентация презентация к уроку по технологии (3 класс) 113
Презентация к уроку Швейные изделия для кухни Презентация к уроку Швейные изделия для кухни 150
Назначение инструментов Назначение инструментов 119
Мастер - класс по технологии Весенние фантазии презентация урока для интерактивной доски по технологии Мастер - класс по технологии Весенние фантазии презентация урока для интерактивной доски по технологии 164
Измерительные приборы в котельной Измерительные приборы в котельной 161