Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

Значение кулинарной обработки продуктов:В результате механической и тепловой обработок улучшаются вкусовые качества, пищевая ценность и усвояемость пищи;Снижение загрязненности и микробного обсеменения пищи.
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов Значение кулинарной обработки продуктов:В результате механической и тепловой обработок улучшаются вкусовые качества, Способы тепловой обработки:Варка – способ тепловой обработки, надежно обеспечивающий равномерное прогревание продукта Ситуация для анализаВ столовой завода на обед приготовили шницель из говядины, жареный Основной способ жарки не обеспечивает прогревание продукта до температуры, способствующей гибели микробов.Мясо, Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий.Студень после разборки и измельчения 4. Мясной фарш для блинчиков, пирожков после вторичного измельчения в мясорубке вновь Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюдГотовят холодные овощные, мясные рыбные Ситуация для анализаВ столовой летнего детского лагеря очень разнообразное меню. Повара начинают Домашнее заданиеКонспект;Записать санитарные требования к приготовлению кондитерских кремовых изделий (используйте Интернет-ресурсы)
Слайды презентации

Слайд 2 Значение кулинарной обработки продуктов:
В результате механической и тепловой

Значение кулинарной обработки продуктов:В результате механической и тепловой обработок улучшаются вкусовые

обработок улучшаются вкусовые качества, пищевая ценность и усвояемость пищи;
Снижение

загрязненности и микробного обсеменения пищи.

Слайд 3 Способы тепловой обработки:
Варка – способ тепловой обработки, надежно

Способы тепловой обработки:Варка – способ тепловой обработки, надежно обеспечивающий равномерное прогревание

обеспечивающий равномерное прогревание продукта и дающий высокий бактерицидный эффект.
Жарка

– способ тепловой обработки, требующий строгого соблюдения температурного режима и времени нагревания.

Слайд 4 Ситуация для анализа
В столовой завода на обед приготовили

Ситуация для анализаВ столовой завода на обед приготовили шницель из говядины,

шницель из говядины, жареный основным способом. Через несколько часов

у работников завода были обнаружены признаки сальмонеллеза. С чем могло быть связано возникновение заболевания и почему?

Слайд 5 Основной способ жарки не обеспечивает прогревание продукта до

Основной способ жарки не обеспечивает прогревание продукта до температуры, способствующей гибели

температуры, способствующей гибели микробов.
Мясо, рыбу, особенно рубленные изделия, изделия

из котлетной массы, творожные нужно дожаривать в жарочном шкафу при 250-280ºС в течение 5-8 минут.

Слайд 6 Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий.
Студень

Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий.Студень после разборки и

после разборки и измельчения мяса вновь кипятят 10 мин,

в горячем виде разливают в чистые формы, после охлаждения хранят в холодильнике не более 12 ч.
Вареные мясо, птицу, рыбу, предназначенные для приготовления заливных блюд, обязательно после нарезки вторично кипятя в бульоне в течение 10 мин. Заливные хранят в холодильнике не более 12 ч.
Паштет из печени после обжарки основных продуктов тщательно измельчают в горячем виде в мясорубке. Запеченный паштет прогревают в жарочном шкафу, реализуют в течение 6 ч.

Слайд 7 4. Мясной фарш для блинчиков, пирожков после вторичного

4. Мясной фарш для блинчиков, пирожков после вторичного измельчения в мясорубке

измельчения в мясорубке вновь обжаривают в жарочном шкафу слоем

3см, при температуре 250ºС не менее 5-7 мин. Готовый фарш хранят в холодильнике 12ч, оставлять на следующий день не допускается.
5. Отварное мясо, курицу после порционирования вновь кипятят в бульоне и хранят в нём на раздаче блюд.
6. студень, паштет, блинчики с мясом в летний период готовить запрещено.
7. Макароны по-флотски в П.О.П. приготавливать запрещено.

Слайд 8 Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюд
Готовят

Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюдГотовят холодные овощные, мясные

холодные овощные, мясные рыбные блюда и закуски на разных

рабочих местах.
Строго соблюдают маркировку разделочных досок, ножей и инструментов.
Отварные овощи, нарезанные для салатов, хранят порознь в холодильнике.
Салаты, винегреты в заправленном виде хранят не более 1ч при температуре 2-6ºС, в не заправленном виде – 6ч.
Сладкие блюда (кисели, компоты, напитки) в процессе приготовления подкисляют лимонной кислотой для лучшего сохранения витамина С.

Слайд 9 Ситуация для анализа
В столовой летнего детского лагеря очень

Ситуация для анализаВ столовой летнего детского лагеря очень разнообразное меню. Повара

разнообразное меню. Повара начинают свой рабочий день в 6

часов утра. К началу завтрака (8.30) у них уже готовы многие блюда обеда и даже ужина: салаты, блинчики с мясом, пирожки с джемом. Имеются ли нарушения со стороны работников столовой? Обоснуйте ответ.

  • Имя файла: sanitarnye-trebovaniya-k-kulinarnoy-obrabotke-pishchevyh-produktov.pptx
  • Количество просмотров: 166
  • Количество скачиваний: 3